自从上个星期尝试了一下白糖蒸糕以后，就一直惦记着做一次她的姐妹——玉米发糕。终于在某天回家的路上，发现自己一直经过的南北货店里原来就有零卖玉米面。毕竟从来没有试过用这种看上去颜色漂亮的粗粮自己做点心，不晓得{zh1}的成果吃起来会如何？因为有时候就算是知道是健康的粮食也未必会适合我的口感，比如麸皮面包里添加的麸皮，燕麦等，所以稍许买一丁点儿玉米面试着做个试验。玉米是好吃的，玉米面应该也差不了多少吧。

    但是上星期发面的好运气似乎没有顺延到这个星期，中午，玉米发糕试验{dy}次，失败了。可能是我用来xx酵母的水太烫了把酵母烫死了？或者加的鸡蛋弱化了酵母的发酵？还是没有能保持好持续的恒温环境。我想不出来，反正整个糕体过了二个多小时都没有胖大起来，蒸好后更是一团糊涂，{zh1}被我扔进了垃圾桶。浪费了原料啊浪费了原料。但是蒸好时挺香的哈，于是我确信，玉米面应该是个好东东，我有必要再试验一次。

    晚上，晚饭结束后我又开始了另一轮试验：

    1，加大了酵母的用量（确保发酵成功）；

    2、降低了水温（防止再一次烫死酵母）；

    3、略去了鸡蛋（保证没有干扰因素，PS：虽然我认为鸡蛋很有可能并不会影响发酵，但是保险起见~OK，

       省了）；

    4、找出了藏在柜里很久没用的闷烧锅。（为了保证一个更好的恒温环境）

    俗话说，功夫不负有心人，发面的好运气似乎又回来了！这次，成功了！看看照片，多漂亮的玉米面发糕啊，多可爱的发酵松孔啊，从外形上并不输给烤箱里出来的蛋糕吧。可它的的确确是从蒸锅里出来的典型的中式点心啊！

——————————制作——————————

材料：玉米面100g，面粉100g，泡打粉2g，酵母5g，糖20g，椰丝10g，色拉油少许，水或者牛奶220ml

小经验：

    上面原材料的克数都是我估算的。玉米面和面粉的比例一般为1:1，如果想口感细腻一点，应该是玉米面少点也没有关系。泡打粉少量是辅助膨松的，不加也xx可以，当然，不加泡打粉酵母就得适当增量，现在是冬天，气温低的情况下，酵母多加点能保证发酵的成功。糖的多少取决于吃的人，爱吃甜的多放点。装饰物常规都是放些芝麻、核桃、杏仁、红枣、葡萄干什么的，我因为手边都没有，所以放了些椰丝做了颗心的形状，结果意料不到的香甜，而且也很好看，所以装饰物也是随性放置的。

    噢，我爱死制作中式点心时的“随便”了。虽然有时这个“随便”也害得我常常失误。

方法：

    1，干料：玉米面和面粉泡打粉混和

    2，湿料：牛奶或水加温到40度左右，放入糖和酵母，静置几分钟，xx酵母

    3，把湿料倒入干料，搅拌成均匀面糊

    4，取一无油无水的容器刷上色拉油，然后将面糊置入其中

    5，在30-40度左右的环境里醒发1个半小时（在这里，我就使用了焖烧锅了）

    6，发酵成功以后，进行表面装饰，然后冷水上灶蒸20分钟。

    7，关火，等五分钟以后再行取出。