西餐大礼仪可以简单学-沈竹的博客-搜狐博客
信奉的新闻观:立体思维看新闻                            做新闻的理由:转型期中国的新闻比戏剧还戏剧      中国传媒大学广播电视新闻学博士                        央视财经下午茶主持人                                     环球财经连线特约评论员                                今日观察评论员                                                上海戏剧学院导演系文学硕士                               上海交通大学船舶与海洋工程系工学学士                曾任央视经济频道《经济半小时》记者                    经济频道春暖大型公益活动直播记者、晚会总导演   清华大学中美财经媒体培训班成员                     北京工商大学新闻系教师                                 上海电视台纪实频道导演                                 中华环保世纪行好新闻一等奖                         央视夏新杯第四届主持人大赛优秀奖                  第二届国际小剧场艺术节开幕式英文主持                第二届“投资与理财”北京年会主持 

2010年6月7日下午14:05  财经下午茶交易时间

中国人最讲求吃的文化,但对很多中国人来说,吃西餐有时就会觉得不知所措。怎样在西餐宴饮过程中使主客的身份和感情得以体现和交流呢?简单的办法今天下午《财经下午茶》告诉你!两点零五分,熟知宴请礼仪的美女和财经界的时尚达人轻松品茶---西餐大礼仪可以简单学

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正式的西餐宴会上,酒水是主角。西餐宴请上的酒水,一般可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。餐前酒别名开胃酒,是在吃开胃菜时与之搭配的,鸡尾酒、味美思和香槟酒都属于餐前酒;佐餐酒又叫餐酒,常用的佐餐酒都是葡萄酒,有一条重要的讲究,就是“白酒配白肉,红酒配红肉”,这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒;餐后酒是用来助消化的酒水,最常见的是利口酒又叫香酒,而最有名的餐后酒是有“洋酒{zw}”美称的白兰地酒。

沈竹:财经下午茶,天天有好茶,各位下午好!我们说下午茶有下午茶的门道,那吃饭其实也有吃饭的讲究,我们说尤其在现在交往的场合越来越国际化,其实吃西餐也成了一个必不可少的一个交往的一个必修课。所以今天沈竹就如期地帮您约到了王樯,还有刘钊,两位穿梭于不同的场合,经常应酬着这样的达人,讲讲西餐的门道,大家已经看到了,我们今天下午茶的茶桌上,摆上了西餐的餐具,跟昨天不一样,昨天是中餐,那现在我们从小中国人都是讲吃中餐长大的,那见到西餐的餐具,{dy}反应就是有点晕,因为刀叉特别的多,那不太吃西餐的人,怎么能够很迅速地进入这个西餐的状态,不露怯?
  
    刘钊:最简单的方法,一慢,二看,三通过,就是别人请你去的话,你先看,先别着急,如果大家吃的都是套餐,都是一样的东西,主人给你安排的套餐,你看见主人先怎么动,他动那个家史,你也拿哪个。
    沈竹:照猫画虎是吧。
    刘钊:对,这样节奏不会错,这是最基本的。
    王樯:那如果一桌子都不会吃,那就放弃了。
    沈竹:大家面面相觑。
    王樯:是是。都不会吃那就随便吧。
    刘钊:而且吃讲究的西餐,即使在欧洲,也有土帽子也有高雅的区别。
    沈竹:就是吃饭能看出地位。
    刘钊:能看出社会地位,家庭……
    王樯:家教。
    刘钊:教养。都看得出来。
    王樯:所以我们现在也提倡,从孩子小一点的时候,开始教育这个,对这方面有些知识会比较好。
    沈竹:天哪,就是吃一顿饭就知道你这个人到底是怎么回事了。
    刘钊:还有很小……
    沈竹:所以大家选择在吃饭的时候交往也是有道理的。
    王樯:有道理有道理。
    刘钊:是的。
    王樯:看细节。
    沈竹:比如我没吃过西餐的话,我到了这个西餐的场合,我看着别人怎么吃,我就怎么吃,是一慢二看,三通过。这个通过是什么意思?
    刘钊:就是往嘴里放。
    王樯:就是会吃。
    刘钊:这顿饭就高高兴兴过去了。
    王樯:但是有一个比较基本的原则,其实你看那个桌上,它已经基本上告诉你了,这个盘子上配了这个刀子,那就是说凡是放到这个盘子里的东西你用这个刀子,那么这一套是从外面往里面用就可以了,当然了,你用勺子肯定是喝汤用的,没有汤你也不要动勺子。
    沈竹:{dy}道菜是色拉。
    王樯:对。
    沈竹:沙拉。那我们用最外面的。
    刘钊:那应该是这样,大家坐齐了以后,你先把餐巾放在你的腿上。
    王樯:对,很重要。
    刘钊:对,如果您坐了半天了,这个餐巾一直摆在前面,这个挺不太好的。
    沈竹:还是跟中餐的方法一样,搭在腿上。
    刘钊:三角的也可以,或者对折也可以,因为西餐经常有一些带浆汁的东西,所以嘴要经常擦,还有喝酒的时候。
    王樯:那还有一些人是这样的。
    刘钊:这个我见过,他通常是胖子,巨胖xx,他够不着他都放在这个地方。所以过去的吃法。所以现在也不一定。
    王樯:像围嘴似的。
    沈竹:其实用餐布跟中餐差不多,也是放在腿上?
    刘钊:是的。
    王樯:而且尖角应该冲前。
    沈竹:尖角冲前,大家看尖角冲前。然后有的人是塞在围兜这边。
    王樯:对。
    沈竹:就是吃螃蟹,吃那些……
    王樯:有浆水多的。这些人不太多。
    刘钊:但是现在高级餐厅这种人很少见。
    王樯:不太多。
    刘钊:还有也就是现在我们吃西餐的这种西餐的礼仪,也是最一百多年的历史,也不是特别长,包括刀叉,这么复杂的刀叉,这个历史不会超过200年,以前也没有,没有那么复杂。
    沈竹:西方人真是对金属情有独钟全是这个?金属装备?
    刘钊:这就是讲究了。
    沈竹:从外到内。这还不是全套,我看全套,
    王樯:有更讲究的。
    沈竹:还有5、6对都摆在那儿。
    王樯:对,它根据菜,比方说你有几道菜都有关系,如果这个菜里面有牛肉,还有鱼,那就是有鱼叉有肉叉,都有,这有区别。
    沈竹:都有不一样。
    王樯:那你有些餐厅也是,一道菜上一道菜给的,一道菜上一道菜给配,换餐具。
    沈竹:对,尤其是甜点它都配着那个小勺子上来。那我们讲讲这个由外向内用,是吧,这个刀叉,比如说{dy}道上的是素菜。
    刘钊:{dy}道你坐下来的时候,让你等的时候,首先你上面包。
    王樯:面包。
    刘钊:对,面包黄油,那这个时候要特别讲究什么,面包你要掰开。掰成小块,然后这个面包,弄黄油刀,盏点黄油,抹在那一小块上面,这小块直接放在嘴里面,而且我看有些人把面包切成一半抹好大黄油,一边这么咬着吃,所以这个特别不高雅。所以{zh0}的方法很简单,就是掰成小块这样抹上黄油,一小块往嘴里弄。
    王樯:最忌讳的就是……
    沈竹:哦,不要切,就把面包掰下来一块。
    王樯:对,不要切。
    刘钊:面包是掰的。
    王樯:而且{zh0}是块小一点。这样你可以特别女士,你可以蜷嘴的。
    刘钊:对。
    沈竹:还要挡上。
    刘钊:这个当不当无所谓。
    王樯:因为有的人,啊,那个大舌头,那个大嘴巴就露出来了。我一般都……
    沈竹:就经常看有些人吐舌头吃饭。
    王樯:是。
    沈竹:就很不雅。
    王樯:对对。
    沈竹:然后这是面包,{dy}道菜上来面包,那我如果不吃的话也就不吃了,就是吃西餐的这个顺序,一定要垫一点主食再胃里这有什么讲究吗?
    刘钊:通常来讲,通常来讲一般这是习惯,坐上来以后,先有一杯水,然后有面包,然后菜安排好了以后,根据菜给你配上酒。
    王樯:现在是酒的世界。
    沈竹:先是点菜。
    刘钊:对,先点菜,点完菜看大家都点的是什么,比如点的肉比较多。
    王樯:我还点了鱼,那就要白的葡萄酒。
    刘钊:对,但通常来讲,如果你们一个人点鱼,其他人点肉的话,现在基本上都喝红酒比较简单。
    沈竹:红肉喝红酒,白肉喝白酒。
    王樯:通常是这样。
    沈竹:其实点酒是一门很大的学问。
    
沈竹:财经下午茶,欢迎回来,下午茶,今天变成下午酒了,刘钊点酒吧,服务生。
    刘钊:OK,因为刚才我看过酒单,我觉得上面我选择一个我比较爱喝的口味的酒,或者是法国的酒,或者是哪个地区你自己喜欢的,然后你记住那个酒的年份,哪个年份,所以说……
    沈竹:今天王樯给你定的价位是多少钱呢?
    刘钊:这个保密,这个价格,吃西餐来讲,一定要,这还有一个礼貌,千万不能问多少钱,酒多少钱,这个只有主人知道,而且你去很多吃高级餐厅吃饭的时候,点餐的时候,客人拿到餐单里面没有价钱。
    沈竹:啊,真的。
    刘钊:只有那个菜谱,没有,只有主人那一份才有价钱,所以西餐跟中餐不太一样。
    沈竹:我看那个埋单的时候结帐的时候,也不让人看到这个{zh1}的价钱。
    王樯:对对。
    刘钊:对。
    王樯:而且咱们这边服务员也不要去报价,一问三千八百八十八这就完了。
    刘钊:客人吃的高兴这是最关键的,而不在乎花多少钱,10块钱吃的高兴了,花1万块钱吃的不高兴,10块钱那个可能更重要。
    沈竹:行,今天价位我是不考虑了。
    刘钊:所以说我一看这个基本上就是刚才我选的那款酒,而且年份也没有错,也是那个年份的,OK,先看这个标,是你点的那款,先确认一下,比如你点一个便宜的,给你上一个很贵的,你一点头,没仔细看,服务员说你点的,怎么办,开了。
    沈竹:是不是点红酒比点白酒还困难?现在红酒是勾兑的比较多?而且年份也搞不清楚。
    刘钊:所以这种情况下,安全起见,安全{dy},就是去餐厅里你不要点太昂贵的酒,你点一个消费几百块钱,一千块钱左右酒就够了。如果再有……    
    王樯:像通常有一些高级餐厅,我有一个建议有些很高级的西餐厅里面,他自己叫(英文)就是他自己推荐的那种,就是餐厅酒,就是日常供应的那款酒,就是往往是他自己的酒师,就是价廉物美,像我们会所有一款就是(Hose one)只有300块钱,居然经常有会员喝完那款酒以后,走的时候,要买几瓶走,因为他觉得三百块多钱,这么好的酒,味道那么走,他就买走了。
    沈竹:餐厅推荐的酒,一定是好酒吗?
    刘钊:还有你去欧洲的餐厅,不管高级还是小餐厅,你让他那里酒保给你推荐酒的话,他永远给你推荐那些又好喝又便宜的酒。
    沈竹:哇,职业道德那么好。

    刘钊:你要在咱们这边通常你让他一推的话,那么多客人在,他给你推荐最贵的,你说你喝还是不喝,特别尴尬。
    王樯:所以我们不要冒这个险,我觉得我们{zh0}在餐厅里不要险这个险。
    沈竹:刘钊:你要请客…
    王樯:向服务员请,在当中推荐酒是不太合理的。
    刘钊:而且{zh0}是请客之前,你先去一下,你早到半个小时把菜点,或者把酒先选好,这样的话比较保险,这样也不着急,省时间。
    沈竹:所以前提条件你得懂酒。
    王樯:是,稍微懂一点点。
    沈竹:稍微懂一点点。
    王樯:还有一种就是有一些国内的一些朋友,有的时候宴请,他们有一个思想,就是认为,现在这一关很重要。
    刘钊:打开以后,我闻一下这个味道,如果酒坏的话,主要塞子坏,有一种糟的感觉,这个没有糟的感觉,基本上就先闻{dy}步,就OK了。
    沈竹:味道新鲜不新鲜?
    刘钊:只要没有发霉的味道就好。
    沈竹:好。第二步是应该是?
    王樯:先醒酒醒酒。
    沈竹:有的酒可以醒,有的酒不用醒是吧。
    王樯:它要先试一下。
    刘钊:这样,餐厅,比较讲究的餐厅他会给你醒酒,如果不是特别讲究的餐厅,你就拿瓶可以直接倒了,然后……
    沈竹:而且酒也分种类。
    刘钊:对。
    沈竹:有的,像法国那种酿制方法就要醒,美国那种酿制方法,xxx的酒可能就不用醒。
    刘钊:因为比较年轻的酒多醒以后可能好喝一点。
    王樯:其实xxx的酒还是要醒的,醒一会儿反而味道更好。
    刘钊:我给你出一个好主意,如果你在家里请客,你备一个好的酒,你把一般的酒提前一个小时倒出来,喝的时候,而且又看不到牌子,大家喝的一定很好,又省钱,又有面子。像雪糕一样。
    王樯:是的。
    沈竹:比较神秘,这是一个做面子的好办法,那现在我们没时间醒酒的话我们今天就直接喝。   
    刘钊:就直接先倒。接下来先倒,对,先尝一下。一边是主人。
    沈竹:我就亲眼看到一个法国人点完酒,他尝了以后,说这个酒一定是勾兑的,在一个很好的餐厅,然后这个酒就退掉了。
    王樯:对,有可能,因为他这个尝酒的过程就是一个确认酒的质量的过程。
    刘钊:对,你开开酒的时候,服务员给给你倒一点点,给主人倒一点,今天我越俎代庖了,可以这样,首先看一下它的颜色对不对,颜色没有问题,如果你比较懂酒的话,这个酒可能就是这个颜色,那你就OK,然后轻轻地摇一下,没有必要摇半天。
    王樯:还有一些人是这样。整个这样转。
    沈竹:像那个色子一样。
    刘钊:去餐厅不要太专业,为什么不要太专业,真正特别专业品酒,喝一口,吐掉,餐厅里你不能这么专业。
    沈竹:我看刘钊像漱口一样的品酒方法。
    刘钊:品酒还真像漱口一样,今天是品酒,在餐厅里你不要这样,所以你看一下颜色。
    沈竹:你掩护。
    刘钊:这样闻一下,主要闻闻,有没有那个坏的味道,没有坏的味道,这个酒就差不多了,然后就。
    沈竹:那真是王樯带过来的酒,你肯定说好嘛。
    王樯:对,还真是,他也不知道多少钱一瓶。
    刘钊:品酒实际上还有一个,主要这个酒没坏,你就不要退了,如果真是有问题你拿不准的话,你可以跟酒保说,你帮我闻一下,我是不是有问题,我闻着有问题,这样比较有礼貌,他一闻,专业的酒保他自然而然不管多贵的酒他会拿去给你换。
    王樯:一些好的西餐厅,其实有很好的酒师,就是他说的那个酒保。现在我们会所就有两个很专业的酒师,他会帮客人配酒的,所以就是为什么这种人存在的,工作存在的原因就是帮助带有高级宴会,和正式宴会我们就会说,我今天要请多少客人,大概是多少预算,你帮我在这个预算里找酒,他们都能找到合适的。
    沈竹:餐前酒现在我们……
    刘钊:还有倒酒,倒酒通常来讲,服务员应该,一般来讲,红酒应该再多倒一点,这个……
    沈竹:倒在肚子{zd0}的地方。
    刘钊:这个已经,根据你杯子大小,一般倒这么多,应该再多一点好一点,可能它还考虑到入乡随俗了,考虑中国喜欢干杯的习惯倒这么多,为什么酒一定要多倒一点,你倒少了,客人不好意思喝,因为有礼貌的客人,永远不要把杯子里的酒喝干净,除非他{zh1}上甜品之前,你可以一敬一下酒,把酒喝干净,否则的话你永远都有点酒。
    沈竹:我们讲讲红酒的敬酒方式,那这个白酒是可以,一口蒙的,这个红酒,有没有什么特别的祝酒词?
    王樯:很不建议一口蒙。很不建议站起来,一开始的时候,不太建议站起来,另外还有一个就是祝酒词一定要说。
    沈竹:来,今天你是主人。
    刘钊:我分两者如果是官方的正式活动,你祝酒词,否则一般比较高级的活动,你没有祝酒词,由主人简单欢迎一下,就够了。
    王樯:对,欢迎大家来到中央电视台。
    沈竹:今天我是客随主便了。
    王樯:这个地方,这时候是关键的,就是我跟他碰不到杯的时候,致意就可以了。
    刘钊:对。
    王樯:不用去碰那个桌子。
    沈竹:现在很流行碰那个转盘。
    刘钊:那个桌子。
    王樯:那个很奇怪的。
    刘钊:在北欧很有讲究的方法就是说,在讲究的,不要把杯子从,直接拿起来,一般的是放在前面,到这个位置举起来。
    沈竹:哦,天哪,这个礼仪也太大了。
    王樯:这个太大了,这个我不会。
    沈竹:你也没见过。
    王樯:看来我们的男士会。
    刘钊:为什么从这儿举起来,这叫(for my 哈得斯)就是我从心里面来感激你,而且呢。
    王樯:{zh1}变成(英文)了。
    刘钊:还有就是至少不要碰杯,不要(乒乒)碰杯,{dy}很多餐厅杯子,特别高级杯子碰容易坏,餐厅在高级餐厅里碰杯影响别人客人……
    王樯:不要出声。
    沈竹:那敬酒一般就是示意就好了。
    王樯:对,眼神要交流一下。但是有很多人,我看到有很多,就是西餐的酒,敬酒过程中,这个人是,一边跟你看一看。
    沈竹:他觉得自己心里好冷落啊。
    刘钊:对,一般是你跟谁打招呼,对着谁的时候,酒杯意思意思喝一点。
    沈竹:敬酒的时候我是单独敬呢,还是一起敬呢?还是说是……
    刘钊:如果大厅有很多客人,OK,我祝你们。
    王樯:可以提议。
    刘钊:OK,祝你们,我把酒杯晃一下,然后喝一口。
    王樯:对,我提议。
    沈竹:我特意敬你的话,我就小声叫你的名字,然后我们俩喝一下。
    刘钊:其实有的时候,不用叫名字,只要你看我,只要你看我,我就会…
    沈竹:这样主人生气了,你们私自这样会……
    刘钊:没问题,客人之间可以,没问题,客人有交流,很正常。   
    王樯:西餐之间这种敬,用通过眼神的建议去敬酒的,基本上不用说话。
    刘钊:对,还有拿杯子,拿白酒杯,拿白葡萄酒杯子,因为白酒葡萄酒杯子,因为白酒葡萄酒杯子温度比较低,保持的凉,拿到这个位置,  讲究点的手指头比较,用少一点,两三个手指头拿杯子{zh1}是,其实红酒现在来讲因为大家都有空调,屋里温度已经够了,不像过去特别冷,它需要把红酒给悟热了,这么难,现在没有必要,屋里温度已经很合适,所以这么拿比较好。
    沈竹:说是不能碰这儿,因为温度会改变酒的味道,所以一定会拿这里。
    王樯:是,在很冷的天,还是要悟,它没有足够的醒酒的过程,手还是这样比较好。
    沈竹:温一下它。
    王樯:对,现在正式的场合其实这样拿酒杯你会发现动作很不方便。
    沈竹:很怪。
    王樯:对,就是这样。
    沈竹:这样比较高级,比较高雅。而且你要如果拿在这边,有的人也这么拿,这么拿的话如果你手吃的别的东西,有很多指纹,蘸了,也不好看,拿到这儿比较高级一点。
    沈竹:假如今天的宴请是王樯的话,主人在进行西餐安排的时候,在邀请过程中,注意什么样的细节,请柬跟中餐一样吗,你带了吗?
    王樯:我带了请柬,给大家看一下。其实西餐跟中国的可能文化方面的背景有不同,西餐讲究的是干净,整齐,简洁。
    沈竹:请柬也会有不同风格是吗?
    王樯:是,有不同风格,你像刚才我给大家看过是中餐的,这是西餐的请柬。
    沈竹:如果中餐是白色的就会显得不是很吉祥。
    王樯:对,我们西餐经常用黑色的请柬,用黑色的请柬。
    刘钊:其实请柬分,咱们简单归,可以分为两大类,一个是普通的基本的请柬,就是人家印的空白请柬,什么都是空白的。
    王樯:上面手写的再打印一下。
    刘钊:比如,说临时的话,就写上请某某某什么时候晚餐或者午宴,这种请柬,就是经常请客的人会这么印,像这种事先印好的,什么内容,就是特殊的活动,不是经常办的,这样的话也可能人很多,他就没必要写三百个请柬对吧。
    王樯:对,它的风格也是简约一点,简单一点。
    沈竹:西化的风格。
    刘钊:最传统的,这是最现代的请柬,都是现代的请柬,最传统的请柬都是黑白的。
    王樯:就是白纸上写字。
    沈竹:现在有彩印了吗?
    刘钊:我收到过一套最隆重的请柬之一是两年前,英国王室查尔斯60大寿,在白金汉宫有一个庆典,一个晚宴,他请我去,那时候请柬收的一套,为什么?有一张特别气派的一个A4纸那么大的印刷的,有皇家的标记,然后什么什么内容,写上你的名字,请你出席这个活动,然后左下脚写上一个(英文)就是这个请柬你可以不用带着。
    王樯:你可以留着。
    刘钊:你不用带着这么大的请柬去,你要需要你可以留着。
    沈竹:这是让你自己保存的,上让你带走的。
    刘钊:对,然后还有一张一张小的卡片,上面印着一个编号,然后这时候你带着这张卡片,小卡片就可以了,就是你下车一出示给xx,xx就让你过去了,因为安检特别特别的厉害,它里面还夹一张纸,告诉你,画的图在什么位置,然后安全需要什么有安检,有什么注意事项,他在另外一张,第三纸上面写清楚,这是我收到最全的一个。
    王樯:但是我有一个补充,就是我有一个例子,就是有的时候,你的宴会,如果你有很高的期望值,那你{zh0}是做的有个性一点的请柬,反而吸引客人的注意力,就是你每天可能会接到一堆的东西,那么这个请柬如果设计得很漂亮,很有那个意识让你去打开的话,那就,我曾经收到过一个非常有意思的请柬,是宝马公司的一个活动,他送来是一个小车模,然后是巧克力做的,巧克力上面,它把所有的那个细节,印在那个下面那个,放在那个车的那个下面,都拿那个金色的喷上去的,{dy}我就会认为他们很用心做这个Party,再一个就是他这个请柬已经告诉我,他这个活动会有意思,所以我就会去。
    沈竹:被这个小小的细节勾引住了。
    王樯:细节,对,小东西勾引的心。
    刘钊:情节我觉得做的适当就可以,不要做的太大,太重。
    王樯:不好拿,对。
    刘钊:很特殊。对,我记得有一年,我在北京参加一个活动,然后那个陈艺飞从上海赶过来,他说哎,小刘,他们让我给你带的东西,我交给你了,我说什么东西,我一打开一看,那是一张请柬,比A4纸还要大,而是用那个压克力就是那个塑料的封,一张请柬非常重,我说这不是给我的资料,这是给你的请柬。
    沈竹:有一个车牌那么重。
    刘钊:特别特别重,至少有半公斤一公斤重。
    沈竹:要周到一点。
    刘钊:然后我说这不是给我,这是一个请柬。
    沈竹:这是不是一个金属公司制造成铁器,铜器的。
    刘钊:他们什么都张扬要做大一点。
    王樯:对,那只是为了……
    刘钊:而陈艺飞从上海千里迢迢把这不该,没必要带的东西带过来。
    王樯:就是。
    沈竹:请柬的风格直接显示了主人的一种态度。
    王樯:对,显示了策划人的审美。
    刘钊:关键内容表达清楚就可以了。
    沈竹:西餐的礼仪有的时候比中餐我们觉得要复杂一些,比如说女士,男士照顾女士是天经地义的,包括女士起身离席,接电话,或者出去什么的,男士要跟着起身,现在还是这样吗?
    王樯:现在这样少了,现在这样少了。
    刘钊:现代礼仪大家都通用了。
    王樯:简化了一点。
    刘钊:对现在也越来越简单。
    王樯:但是我有过一个很好的经历,我真的认为,这是我的一生中都记得很清楚,我有一次跟我的老板们去吃饭,两个老板都是很高的职位,我都一直在当小土豆的角色在帮他们安排,然后吃饭的过程中,我离席去上洗手间,我站起来的时候,我说对不起我要上洗手间,那时候他们两位就同时站起来了,其中一位离我近的就把椅子帮我拉开,然后另外一位笔笔直的站在那儿,我真的不知道发生了什么事情了,然后我就赶紧去了,去了回来的时候,两位又看到我来的时候,又站起来,这样旁边那个人帮我拉开那个椅子坐下,我觉得这两个是老绅士。
    沈竹:就是很老牌的范。
    王樯:对,很老牌的范,就是这个法,你说做作吧,是有点,我觉得像我有点受宠若惊,但是我真的印象深刻,这是一个非常好的一个记忆。
    沈竹:是,现代人的生活越来越随意,也越来越平等,所以很多的礼节我们确实是简化了,但是有些规矩,我们确实还是要很注意,因为一不小心就影响了自己的形象,尤其是在吃自助餐的时候,我们稍事休息,讲讲自助餐的礼仪。
    
     

吃自助餐我们一贯倡导的是“有滋有味享受美食,不多不少获得健康”。吃自助餐讲究依次取餐,可以先来一点汤,然后来点开胃的冷菜,然后依次肉类食品、蔬菜、主食、粥。要根据自己的需要选取多样性食物,原则是少量多次,量“肚”而行。而作为自助餐的主人则要照顾好宾客,主要表现在陪同宾客就餐,与宾客进行适当的交谈,尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会,但要注意给主宾留下一点自由活动的时间,不要始终伴随左右。

  
    沈竹:财经下午茶,欢迎回来。讲完西餐,我们讲讲自助餐,现在自助餐的场合也很多,尤其在很大规模的时候,可能请这个桌子,固定桌子这种吃饭的方式,觉得速度不够快,或者说是很多人参与不够强。
    王樯:不够随意。
    沈竹:对,所以说自助餐成了很多一个很多商务礼仪或者说是宴请一个{sx}的办法,那么我们在自助餐的时候,经常会遇到很多的陌生人,有时候80%的人都不认识,那怎么样利用自助餐的机会,能够结交更多的朋友,又能吃好,又能让别人记住你,这是不是应该也是有技巧的?
    王樯:这应该有一些技巧。
    刘钊:自助餐一般有两种,一种是有桌子的,有椅子,只不过你自己去拿吃的。
    王樯:然后坐回来。
    刘钊:这是一种。还有一种自助餐是站着吃的,像类似于就会一样的。
    王樯:对,基本上没凳子。
    沈竹:基本上也吃不饱。
    王樯:那看个人。
    刘钊:会吃法,相反能饱。
    沈竹:经常遇到一个人不停跟你说话说话,然后…
    王樯:有这样的人,缠着你不停的讲话。
    刘钊:他说的时候你可以吃,这没有问题。
    沈竹:我觉得不尊重。
    刘钊:没关系。
    沈竹:是这样的,你遇到过这种人吗,我遇到过很难缠,想走又走不掉?
    王樯:你要遇到这样的,你说对不起,我碰到一个朋友,我先跟他打个招呼,就走开了。
    刘钊:对,就离开了,对不起我先接个电话。
    王樯:有的人特不懂事,我跟你一起去。
    沈竹:如果你想认识比如王樯,你会采取什么样的方式?
    刘钊:特别自然,首先自报家门,我是谁谁谁,你怎么称呼,或者怎么样?
    沈竹:自报家门。
    刘钊:对,可以。
    王樯:因为他是男人,他是男人。
    沈竹:如果女士想认识某位男士?
    王樯:那么我就会先看一看他周围有没有,比方他正在跟一群美女讲话中有一个是我认识的,我就会过去,哎,沈竹你好,你来了。
    沈竹:我好伤心,你跟我讲话,不是为了我,是为了他。
    王樯:没有,因为我们很熟了嘛,我说哎,你能不能帮忙给我介绍一下刚才跟你讲话的那个帅哥,他是谁啊,我好久没有,好久,老见到他,就不知道他是谁,沈竹说,没有问题,我帮你介绍,一般人都愿意。
    沈竹:搭个桥。
    王樯:搭个桥,帮着介绍,这个时候他也不会觉得很唐突。而且还有一点,如果说你自己觉得你够自信,够从容,而且不够,不是那种抱着什么特别大的野心,或者私心的态度,去结识一个你看着顺眼的人,其实没有什么特别的害羞的。你觉得看到他,跟他先有一个微笑,如果他接了你的微笑,你就可以走近他。
    沈竹:有没有微笑不接的?
    王樯:有。
    刘钊:有。如果再一个比较高级,比较国际化的上流社会活动,大家都特别有礼貌,而且越是那种身份地位高的人对你越客气,还有一个你参加活动之前,你了解什么背景,了解什么活动,哪些名人出席,特别重要的政要,你{zh0}能知道他们是谁,有的时候你不知道的时候,也没关系,比如说问你特别有名,参加你的活动,有些人就故意,我知道xxx,我故意装作不认识你,这是一个特别没有礼貌的行为。还有的时候真的不认识,真的不认识,但是这个人的确特别有名,比方说一个元首了,或者一个什么东西,或者什么什么,这种情况下,你{zh0},别问,你就慢慢慢慢聊一会儿,你就知道,也可能是谁,他要不告诉xxx,你也别问那么清楚,这样比较高级。
    沈竹:你有一次遇到一个推销汽车的人是吗?就是缠着你。
    刘钊:没有,我前两天参加一个活动。
    王樯:你太像开好车的人。
    刘钊:一个酒会,然后酒会,有一个小伙子,那是一个卖汽车的,然后三个人,大家聊天的时候,他从头到尾说,就是说不给旁边人任何插话的机会。
    沈竹:你周围一堆人,就听他一个人说。
    刘钊:你想插一句话,或者点头赞成的时候,你就觉得,我今天怎么这么样,我怎么插不进话,这种人实际上挺招人家烦的。
    王樯:还有就是自助餐里头,因为他酒是随意可以喝的,所以一定要量力而行。
    沈竹:有喝醉的吗?这种场合也有啊?
    王樯:有,有。
    沈竹:那太不雅了。
    王樯:我有认识一个女士,她基本上每个大的时尚PARTY,都能见到她,看她基本每次都是在半梦半醒之间,因为她喝多了。
    沈竹:天哪。
    王樯:然后她就跟她平常不太一样。然后就挺失态的。
    沈竹:然后我觉得那么多人的场合,她还能够喝高啊?
    刘钊:酒,就是公共场合尽量少喝一点,喝到自己的5成就够了,我觉得。
    王樯:而且通常有一个问题,就是大家去参加那个鸡尾酒会的时候,一开始就有酒,好多人说,那我先尝尝吧,空肚子一喝酒就容易上脸,容易醉,容易不舒服,所以我们不建议大家一去那儿就先喝一杯酒。去那儿先吃两个小的点心,垫垫底,正好有点奶油去去了那种东西。
   
    沈竹:如果谁都不认识了怎么办呢?我真的觉得很陌生?
    王樯:我给你一个好例子,我有一次去参加那个香港商会那个活动,然后我确实不认识谁,然后我当时想好了我不认识谁,我就必须去参加,我就拿了一本书,酒会的时候我就把这本书摊开了,放在那个酒桌上,一边喝着东西,一边看,这时候有一个男士出现了,他说了一句非常好的话,让我马上就想跟他说话了。
    刘钊:您不觉得这个活动太无聊了吗?
    王樯:哎,还不是。
    沈竹:是吗?
    刘钊:遇到我我会这么说。
    王樯:他说在这种活动中,有一个女士在这儿读书。真是一道好风景。他说完了我就……
    沈竹:啊,誉美之词又不是特别夸张。
    王樯:对,而且他斯斯文文像刘钊似的,穿的整整齐齐,人也长的英俊潇洒,我会马上跟他讲话,然后我马上就说,我说您说的特别好,看来您的眼里不揉沙子。
    沈竹:说不定将来还能成为好朋友。
    王樯:是,后来我们就成为朋友了,都认识了。
    沈竹:挺重要了,刚才我们都谈到了电话时代,电话响起来,我们比如喝下午茶的时候,有人打电话给他。
    王樯:那旁边两个人必须要收声,不能说话了。
    沈竹:自助餐的时候,西餐中餐都会遇到这种情况?有的人一离开席位就是20分钟半个小时不回来?这很正常。
    刘钊:我觉得{dy}尽量做到参加这种宴会的时候把电话关掉。
    沈竹:啊?
    王樯:或者振动吧。
    刘钊:一定要关掉,不关掉至少是振动,接的时候,拿电话的时候看看实在,一定要接,能不接尽量不要接,如果实在特别急的,跟所有的人说一句,对不起,接个电话。
    沈竹:你有没有遇到过,就是当着面大声说话,跟别人说话,说20分钟的?
    王樯:太多了。
    刘钊:太多了,对。尤其电话其实你可以将来做一期节目,怎么样接打电话,在什么环境下,能,xx做一期节目。
    沈竹:我看王樯满脸的焦虑,但是很挠头。
  
    王樯:因为我那个会所有一个在全北京,{wy}一个地方有这么一个规定,就是一进会所,会所就不能在公共场所大喊电话,不能回答,大声接电话。
    沈竹:接电话要去哪里?
    王樯:要在专门有一个小空那儿你可以去。另外还有,他整个会所的手机不能响铃的,所以很多人进去,有点受到不习惯的习惯,但是我们在这个环境里就习惯了,{zh1}都变成了我们现在听到谁的电话声音嗡嗡的,我都有点不习惯。
    沈竹:哦,现在无论是在剧场,影院,还有开会的时候,你会此起彼伏,此起彼伏。
    王樯:而且有的人特别不,我觉得叫不识时务,就是说我们前段时间有一个人来拜访我,他实际上想希望我接受他的一个方案,他在整个过程中,他不停打电话,但是我相信他有他的生意,但是他在打电话的时候有一个很不好的信息让我了解到,就是他对他的属下来讲的话,非常,态度非常恶劣,就是不客气。
    沈竹:哦,对自己和对外人态度还那样。
    王樯:对那样的人为什么还那样做,你脑子有问题,然后马上一回头又跟我这样。
    沈竹:天哪,简直是两面。
    王樯:对,这种人你就觉得很不可信。
    刘钊:还有,所以打电话的人一定要小点声音,不要你自己的秘密泄露给别人。
    王樯:对。
    刘钊:我记得我有一次在北京机场,那个国际,就是VIP,专门VIP通道有一个贵宾室,在那儿等飞机的时候,我旁边沙发上坐了一圈,香港特别有名的一个电视台一个大老板,然后周围的人,前呼后拥拍他的马屁,他们声音实在太大了,以至于我不得不听,当然我听到有一个消息,{dy}他们的公司的一个某某主播跳楼了,就从他们聊天你都能听得见,就是说你嗓音那么大,{dy}你不礼貌,打扰别人,第二你把你自己的秘密也泄露出去了。
    王樯:容易有秘密的泄露。
    沈竹:参加那样的活动实在是很糟糕的一件事情。
    刘钊:对,对,一定要小点,特别安静,打电话一定要小点声。
    沈竹:我观察到你们今天知道我们要聊这个西餐的话题,跟昨天穿的那个服装的感觉都不一样了,那我们参加中餐,西餐,自助餐,这个餐桌上有什么样的讲究?
    王樯:我觉得中餐西餐吧,倒也没有什么特别的不同,就是{wy}的自助餐的时候,我都比较重视,重视一个鞋子,就是说不能穿太累的鞋子,因为自助餐你要站着的。而且你要站的很久,跟人讲话,走来走去,拿着盘子,稍微一个趔趄,你自己东西掉地下,人也摔倒了,那多不太合适。
    沈竹:应该是自助餐一次不要拿的太多是吧。
    王樯:对,都可以。
    沈竹:要分好几次拿,如果你穿一个8寸的鞋子,来回来去跑,那成为一道非常好看的风景?
    王樯:对,{zh1}一会儿可能还会成为一个险阱掉进去。
    沈竹:成为爆炸性的新闻。是吧。
    王樯:是。
    刘钊:自助餐最关键来讲就是大家要排队,就是你不是饿死鬼,一定要饿的不吃这一口不行了,大家人家都在排队,你慢慢一个一个排。
    王樯:还有一点……
    刘钊:按照顺序走,挺快的,有人逆着加塞或者什么,这样挺招人烦的。
    王樯:还有一种呢,比方那个盘子里就剩三块蛋糕了,后面排了一堆人,然后这个人居然就能够把这三块蛋糕全放到他盘子里走了,我觉得这是非常不礼貌的。而且还有过,男士站在那儿,后面排了一个老人家,年纪大的女士,他会让给她,您先来,有过这样的,我觉得这种礼貌我觉得非常需要的,就是也挺长的,两三个人,四五个人排在那儿,老太太在后面,您先来,这是非常好的修养。
    沈竹:有风度。
    刘钊:对,我今天通常主菜,它的食品准备得,肯定够了,所以{dy}波,最挤的时候,不要去挤它,这波饿鬼们过去的时候,你先慢慢想吃挑什么,你不需要排队。
    沈竹:今天下午茶我们聊得非常开心,在很轻松的状态下,学习了吃西餐,自助餐的一些知识,尤其是怎么和陌生人打交道,认识一些新朋友,我们找时间的时候,可以就怎么接电话,怎么文明用语,单聊,再聊一次下午茶,然后让大家更多的学习一些礼仪的知识,让大家在商务场合下,给自己加分,而不是减分,我们待会儿是我们的收市直击,回去看盘,又开始工作了,感谢两位的光临。
    王樯:谢谢你们邀请我们。
    刘钊:谢谢。
    沈竹:我们下午茶的忠实观众,如果有什么想知道新鲜事也可以发邮件告诉我们,我们邮箱是,感谢您的收看。
       
   

    

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