2010年6月7日下午14：05  财经下午茶交易时间

中国人最讲求吃的文化，但对很多中国人来说，吃西餐有时就会觉得不知所措。怎样在西餐宴饮过程中使主客的身份和感情得以体现和交流呢？简单的办法今天下午《财经下午茶》告诉你！两点零五分，熟知宴请礼仪的美女和财经界的时尚达人轻松品茶---《西餐大礼仪可以简单学》

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正式的西餐宴会上，酒水是主角。西餐宴请上的酒水，一般可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。餐前酒别名开胃酒，是在吃开胃菜时与之搭配的，鸡尾酒、味美思和香槟酒都属于餐前酒；佐餐酒又叫餐酒，常用的佐餐酒都是葡萄酒，有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”，这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒；餐后酒是用来助消化的酒水，最常见的是利口酒又叫香酒，而最有名的餐后酒是有“洋酒{zw}”美称的白兰地酒。

沈竹：财经下午茶，天天有好茶，各位下午好！我们说下午茶有下午茶的门道，那吃饭其实也有吃饭的讲究，我们说尤其在现在交往的场合越来越国际化，其实吃西餐也成了一个必不可少的一个交往的一个必修课。所以今天沈竹就如期地帮您约到了王樯，还有刘钊，两位穿梭于不同的场合，经常应酬着这样的达人，讲讲西餐的门道，大家已经看到了，我们今天下午茶的茶桌上，摆上了西餐的餐具，跟昨天不一样，昨天是中餐，那现在我们从小中国人都是讲吃中餐长大的，那见到西餐的餐具，{dy}反应就是有点晕，因为刀叉特别的多，那不太吃西餐的人，怎么能够很迅速地进入这个西餐的状态，不露怯？
  
    刘钊：最简单的方法，一慢，二看，三通过，就是别人请你去的话，你先看，先别着急，如果大家吃的都是套餐，都是一样的东西，主人给你安排的套餐，你看见主人先怎么动，他动那个家史，你也拿哪个。
    沈竹：照猫画虎是吧。
    刘钊：对，这样节奏不会错，这是最基本的。
    王樯：那如果一桌子都不会吃，那就放弃了。
    沈竹：大家面面相觑。
    王樯：是是。都不会吃那就随便吧。
    刘钊：而且吃讲究的西餐，即使在欧洲，也有土帽子也有高雅的区别。
    沈竹：就是吃饭能看出地位。
    刘钊：能看出社会地位，家庭……
    王樯：家教。
    刘钊：教养。都看得出来。
    王樯：所以我们现在也提倡，从孩子小一点的时候，开始教育这个，对这方面有些知识会比较好。
    沈竹：天哪，就是吃一顿饭就知道你这个人到底是怎么回事了。
    刘钊：还有很小……
    沈竹：所以大家选择在吃饭的时候交往也是有道理的。
    王樯：有道理有道理。
    刘钊：是的。
    王樯：看细节。
    沈竹：比如我没吃过西餐的话，我到了这个西餐的场合，我看着别人怎么吃，我就怎么吃，是一慢二看，三通过。这个通过是什么意思？
    刘钊：就是往嘴里放。
    王樯：就是会吃。
    刘钊：这顿饭就高高兴兴过去了。
    王樯：但是有一个比较基本的原则，其实你看那个桌上，它已经基本上告诉你了，这个盘子上配了这个刀子，那就是说凡是放到这个盘子里的东西你用这个刀子，那么这一套是从外面往里面用就可以了，当然了，你用勺子肯定是喝汤用的，没有汤你也不要动勺子。
    沈竹：{dy}道菜是色拉。
    王樯：对。
    沈竹：沙拉。那我们用最外面的。
    刘钊：那应该是这样，大家坐齐了以后，你先把餐巾放在你的腿上。
    王樯：对，很重要。
    刘钊：对，如果您坐了半天了，这个餐巾一直摆在前面，这个挺不太好的。
    沈竹：还是跟中餐的方法一样，搭在腿上。
    刘钊：三角的也可以，或者对折也可以，因为西餐经常有一些带浆汁的东西，所以嘴要经常擦，还有喝酒的时候。
    王樯：那还有一些人是这样的。
    刘钊：这个我见过，他通常是胖子，巨胖xx，他够不着他都放在这个地方。所以过去的吃法。所以现在也不一定。
    王樯：像围嘴似的。
    沈竹：其实用餐布跟中餐差不多，也是放在腿上？
    刘钊：是的。
    王樯：而且尖角应该冲前。
    沈竹：尖角冲前，大家看尖角冲前。然后有的人是塞在围兜这边。
    王樯：对。
    沈竹：就是吃螃蟹，吃那些……
    王樯：有浆水多的。这些人不太多。
    刘钊：但是现在高级餐厅这种人很少见。
    王樯：不太多。
    刘钊：还有也就是现在我们吃西餐的这种西餐的礼仪，也是最一百多年的历史，也不是特别长，包括刀叉，这么复杂的刀叉，这个历史不会超过200年，以前也没有，没有那么复杂。
    沈竹：西方人真是对金属情有独钟全是这个？金属装备？
    刘钊：这就是讲究了。
    沈竹：从外到内。这还不是全套，我看全套，
    王樯：有更讲究的。
    沈竹：还有5、6对都摆在那儿。
    王樯：对，它根据菜，比方说你有几道菜都有关系，如果这个菜里面有牛肉，还有鱼，那就是有鱼叉有肉叉，都有，这有区别。
    沈竹：都有不一样。
    王樯：那你有些餐厅也是，一道菜上一道菜给的，一道菜上一道菜给配，换餐具。
    沈竹：对，尤其是甜点它都配着那个小勺子上来。那我们讲讲这个由外向内用，是吧，这个刀叉，比如说{dy}道上的是素菜。
    刘钊：{dy}道你坐下来的时候，让你等的时候，首先你上面包。
    王樯：面包。
    刘钊：对，面包黄油，那这个时候要特别讲究什么，面包你要掰开。掰成小块，然后这个面包，弄黄油刀，盏点黄油，抹在那一小块上面，这小块直接放在嘴里面，而且我看有些人把面包切成一半抹好大黄油，一边这么咬着吃，所以这个特别不高雅。所以{zh0}的方法很简单，就是掰成小块这样抹上黄油，一小块往嘴里弄。
    王樯：最忌讳的就是……
    沈竹：哦，不要切，就把面包掰下来一块。
    王樯：对，不要切。
    刘钊：面包是掰的。
    王樯：而且{zh0}是块小一点。这样你可以特别女士，你可以蜷嘴的。
    刘钊：对。
    沈竹：还要挡上。
    刘钊：这个当不当无所谓。
    王樯：因为有的人，啊，那个大舌头，那个大嘴巴就露出来了。我一般都……
    沈竹：就经常看有些人吐舌头吃饭。
    王樯：是。
    沈竹：就很不雅。
    王樯：对对。
    沈竹：然后这是面包，{dy}道菜上来面包，那我如果不吃的话也就不吃了，就是吃西餐的这个顺序，一定要垫一点主食再胃里这有什么讲究吗？
    刘钊：通常来讲，通常来讲一般这是习惯，坐上来以后，先有一杯水，然后有面包，然后菜安排好了以后，根据菜给你配上酒。
    王樯：现在是酒的世界。
    沈竹：先是点菜。
    刘钊：对，先点菜，点完菜看大家都点的是什么，比如点的肉比较多。
    王樯：我还点了鱼，那就要白的葡萄酒。
    刘钊：对，但通常来讲，如果你们一个人点鱼，其他人点肉的话，现在基本上都喝红酒比较简单。
    沈竹：红肉喝红酒，白肉喝白酒。
    王樯：通常是这样。
    沈竹：其实点酒是一门很大的学问。
     沈竹：财经下午茶，欢迎回来，下午茶，今天变成下午酒了，刘钊点酒吧，服务生。
    刘钊：OK，因为刚才我看过酒单，我觉得上面我选择一个我比较爱喝的口味的酒，或者是法国的酒，或者是哪个地区你自己喜欢的，然后你记住那个酒的年份，哪个年份，所以说……
    沈竹：今天王樯给你定的价位是多少钱呢？
    刘钊：这个保密，这个价格，吃西餐来讲，一定要，这还有一个礼貌，千万不能问多少钱，酒多少钱，这个只有主人知道，而且你去很多吃高级餐厅吃饭的时候，点餐的时候，客人拿到餐单里面没有价钱。
    沈竹：啊，真的。
    刘钊：只有那个菜谱，没有，只有主人那一份才有价钱，所以西餐跟中餐不太一样。
    沈竹：我看那个埋单的时候结帐的时候，也不让人看到这个{zh1}的价钱。
    王樯：对对。
    刘钊：对。
    王樯：而且咱们这边服务员也不要去报价，一问三千八百八十八这就完了。
    刘钊：客人吃的高兴这是最关键的，而不在乎花多少钱，10块钱吃的高兴了，花1万块钱吃的不高兴，10块钱那个可能更重要。
    沈竹：行，今天价位我是不考虑了。
    刘钊：所以说我一看这个基本上就是刚才我选的那款酒，而且年份也没有错，也是那个年份的，OK，先看这个标，是你点的那款，先确认一下，比如你点一个便宜的，给你上一个很贵的，你一点头，没仔细看，服务员说你点的，怎么办，开了。
    沈竹：是不是点红酒比点白酒还困难？现在红酒是勾兑的比较多？而且年份也搞不清楚。
    刘钊：所以这种情况下，安全起见，安全{dy}，就是去餐厅里你不要点太昂贵的酒，你点一个消费几百块钱，一千块钱左右酒就够了。如果再有……    
    王樯：像通常有一些高级餐厅，我有一个建议有些很高级的西餐厅里面，他自己叫（英文）就是他自己推荐的那种，就是餐厅酒，就是日常供应的那款酒，就是往往是他自己的酒师，就是价廉物美，像我们会所有一款就是（Hose one）只有300块钱，居然经常有会员喝完那款酒以后，走的时候，要买几瓶走，因为他觉得三百块多钱，这么好的酒，味道那么走，他就买走了。
    沈竹：餐厅推荐的酒，一定是好酒吗？
    刘钊：还有你去欧洲的餐厅，不管高级还是小餐厅，你让他那里酒保给你推荐酒的话，他永远给你推荐那些又好喝又便宜的酒。
    沈竹：哇，职业道德那么好。

    刘钊：你要在咱们这边通常你让他一推的话，那么多客人在，他给你推荐最贵的，你说你喝还是不喝，特别尴尬。
    王樯：所以我们不要冒这个险，我觉得我们{zh0}在餐厅里不要险这个险。
    沈竹：刘钊：你要请客…
    王樯：向服务员请，在当中推荐酒是不太合理的。
    刘钊：而且{zh0}是请客之前，你先去一下，你早到半个小时把菜点，或者把酒先选好，这样的话比较保险，这样也不着急，省时间。
    沈竹：所以前提条件你得懂酒。
    王樯：是，稍微懂一点点。
    沈竹：稍微懂一点点。
    王樯：还有一种就是有一些国内的一些朋友，有的时候宴请，他们有一个思想，就是认为，现在这一关很重要。
    刘钊：打开以后，我闻一下这个味道，如果酒坏的话，主要塞子坏，有一种糟的感觉，这个没有糟的感觉，基本上就先闻{dy}步，就OK了。
    沈竹：味道新鲜不新鲜？
    刘钊：只要没有发霉的味道就好。
    沈竹：好。第二步是应该是？
    王樯：先醒酒醒酒。
    沈竹：有的酒可以醒，有的酒不用醒是吧。
    王樯：它要先试一下。
    刘钊：这样，餐厅，比较讲究的餐厅他会给你醒酒，如果不是特别讲究的餐厅，你就拿瓶可以直接倒了，然后……
    沈竹：而且酒也分种类。
    刘钊：对。
    沈竹：有的，像法国那种酿制方法就要醒，美国那种酿制方法，xxx的酒可能就不用醒。
    刘钊：因为比较年轻的酒多醒以后可能好喝一点。
    王樯：其实xxx的酒还是要醒的，醒一会儿反而味道更好。
    刘钊：我给你出一个好主意，如果你在家里请客，你备一个好的酒，你把一般的酒提前一个小时倒出来，喝的时候，而且又看不到牌子，大家喝的一定很好，又省钱，又有面子。像雪糕一样。
    王樯：是的。
    沈竹：比较神秘，这是一个做面子的好办法，那现在我们没时间醒酒的话我们今天就直接喝。   
    刘钊：就直接先倒。接下来先倒，对，先尝一下。一边是主人。
    沈竹：我就亲眼看到一个法国人点完酒，他尝了以后，说这个酒一定是勾兑的，在一个很好的餐厅，然后这个酒就退掉了。
    王樯：对，有可能，因为他这个尝酒的过程就是一个确认酒的质量的过程。
    刘钊：对，你开开酒的时候，服务员给给你倒一点点，给主人倒一点，今天我越俎代庖了，可以这样，首先看一下它的颜色对不对，颜色没有问题，如果你比较懂酒的话，这个酒可能就是这个颜色，那你就OK，然后轻轻地摇一下，没有必要摇半天。
    王樯：还有一些人是这样。整个这样转。
    沈竹：像那个色子一样。
    刘钊：去餐厅不要太专业，为什么不要太专业，真正特别专业品酒，喝一口，吐掉，餐厅里你不能这么专业。
    沈竹：我看刘钊像漱口一样的品酒方法。
    刘钊：品酒还真像漱口一样，今天是品酒，在餐厅里你不要这样，所以你看一下颜色。
    沈竹：你掩护。
    刘钊：这样闻一下，主要闻闻，有没有那个坏的味道，没有坏的味道，这个酒就差不多了，然后就。
    沈竹：那真是王樯带过来的酒，你肯定说好嘛。
    王樯：对，还真是，他也不知道多少钱一瓶。
    刘钊：品酒实际上还有一个，主要这个酒没坏，你就不要退了，如果真是有问题你拿不准的话，你可以跟酒保说，你帮我闻一下，我是不是有问题，我闻着有问题，这样比较有礼貌，他一闻，专业的酒保他自然而然不管多贵的酒他会拿去给你换。
    王樯：一些好的西餐厅，其实有很好的酒师，就是他说的那个酒保。现在我们会所就有两个很专业的酒师，他会帮客人配酒的，所以就是为什么这种人存在的，工作存在的原因就是帮助带有高级宴会，和正式宴会我们就会说，我今天要请多少客人，大概是多少预算，你帮我在这个预算里找酒，他们都能找到合适的。
    沈竹：餐前酒现在我们……
    刘钊：还有倒酒，倒酒通常来讲，服务员应该，一般来讲，红酒应该再多倒一点，这个……
    沈竹：倒在肚子{zd0}的地方。
    刘钊：这个已经，根据你杯子大小，一般倒这么多，应该再多一点好一点，可能它还考虑到入乡随俗了，考虑中国喜欢干杯的习惯倒这么多，为什么酒一定要多倒一点，你倒少了，客人不好意思喝，因为有礼貌的客人，永远不要把杯子里的酒喝干净，除非他{zh1}上甜品之前，你可以一敬一下酒，把酒喝干净，否则的话你永远都有点酒。
    沈竹：我们讲讲红酒的敬酒方式，那这个白酒是可以，一口蒙的，这个红酒，有没有什么特别的祝酒词？
    王樯：很不建议一口蒙。很不建议站起来，一开始的时候，不太建议站起来，另外还有一个就是祝酒词一定要说。
    沈竹：来，今天你是主人。
    刘钊：我分两者如果是官方的正式活动，你祝酒词，否则一般比较高级的活动，你没有祝酒词，由主人简单欢迎一下，就够了。
    王樯：对，欢迎大家来到中央电视台。
    沈竹：今天我是客随主便了。
    王樯：这个地方，这时候是关键的，就是我跟他碰不到杯的时候，致意就可以了。
    刘钊：对。
    王樯：不用去碰那个桌子。
    沈竹：现在很流行碰那个转盘。
    刘钊：那个桌子。
    王樯：那个很奇怪的。
    刘钊：在北欧很有讲究的方法就是说，在讲究的，不要把杯子从，直接拿起来，一般的是放在前面，到这个位置举起来。
    沈竹：哦，天哪，这个礼仪也太大了。
    王樯：这个太大了，这个我不会。
    沈竹：你也没见过。
    王樯：看来我们的男士会。
    刘钊：为什么从这儿举起来，这叫（for my 哈得斯）就是我从心里面来感激你，而且呢。
    王樯：{zh1}变成（英文）了。
    刘钊：还有就是至少不要碰杯，不要（乒乒）碰杯，{dy}很多餐厅杯子，特别高级杯子碰容易坏，餐厅在高级餐厅里碰杯影响别人客人……
    王樯：不要出声。
    沈竹：那敬酒一般就是示意就好了。
    王樯：对，眼神要交流一下。但是有很多人，我看到有很多，就是西餐的酒，敬酒过程中，这个人是，一边跟你看一看。
    沈竹：他觉得自己心里好冷落啊。
    刘钊：对，一般是你跟谁打招呼，对着谁的时候，酒杯意思意思喝一点。
    沈竹：敬酒的时候我是单独敬呢，还是一起敬呢？还是说是……
    刘钊：如果大厅有很多客人，OK，我祝你们。
    王樯：可以提议。
    刘钊：OK，祝你们，我把酒杯晃一下，然后喝一口。
    王樯：对，我提议。
    沈竹：我特意敬你的话，我就小声叫你的名字，然后我们俩喝一下。
    刘钊：其实有的时候，不用叫名字，只要你看我，只要你看我，我就会…
    沈竹：这样主人生气了，你们私自这样会……
    刘钊：没问题，客人之间可以，没问题，客人有交流，很正常。   
    王樯：西餐之间这种敬，用通过眼神的建议去敬酒的，基本上不用说话。
    刘钊：对，还有拿杯子，拿白酒杯，拿白葡萄酒杯子，因为白酒葡萄酒杯子，因为白酒葡萄酒杯子温度比较低，保持的凉，拿到这个位置，  讲究点的手指头比较，用少一点，两三个手指头拿杯子{zh1}是，其实红酒现在来讲因为大家都有空调，屋里温度已经够了，不像过去特别冷，它需要把红酒给悟热了，这么难，现在没有必要，屋里温度已经很合适，所以这么拿比较好。
    沈竹：说是不能碰这儿，因为温度会改变酒的味道，所以一定会拿这里。
    王樯：是，在很冷的天，还是要悟，它没有足够的醒酒的过程，手还是这样比较好。
    沈竹：温一下它。
    王樯：对，现在正式的场合其实这样拿酒杯你会发现动作很不方便。
    沈竹：很怪。
    王樯：对，就是这样。
    沈竹：这样比较高级，比较高雅。而且你要如果拿在这边，有的人也这么拿，这么拿的话如果你手吃的别的东西，有很多指纹，蘸了，也不好看，拿到这儿比较高级一点。
    沈竹：假如今天的宴请是王樯的话，主人在进行西餐安排的时候，在邀请过程中，注意什么样的细节，请柬跟中餐一样吗，你带了吗？
    王樯：我带了请柬，给大家看一下。其实西餐跟中国的可能文化方面的背景有不同，西餐讲究的是干净，整齐，简洁。
    沈竹：请柬也会有不同风格是吗？
    王樯：是，有不同风格，你像刚才我给大家看过是中餐的，这是西餐的请柬。
    沈竹：如果中餐是白色的就会显得不是很吉祥。
    王樯：对，我们西餐经常用黑色的请柬，用黑色的请柬。
    刘钊：其实请柬分，咱们简单归，可以分为两大类，一个是普通的基本的请柬，就是人家印的空白请柬，什么都是空白的。
    王樯：上面手写的再打印一下。
    刘钊：比如，说临时的话，就写上请某某某什么时候晚餐或者午宴，这种请柬，就是经常请客的人会这么印，像这种事先印好的，什么内容，就是特殊的活动，不是经常办的，这样的话也可能人很多，他就没必要写三百个请柬对吧。
    王樯：对，它的风格也是简约一点，简单一点。
    沈竹：西化的风格。
    刘钊：最传统的，这是最现代的请柬，都是现代的请柬，最传统的请柬都是黑白的。
    王樯：就是白纸上写字。
    沈竹：现在有彩印了吗？
    刘钊：我收到过一套最隆重的请柬之一是两年前，英国王室查尔斯60大寿，在白金汉宫有一个庆典，一个晚宴，他请我去，那时候请柬收的一套，为什么？有一张特别气派的一个A4纸那么大的印刷的，有皇家的标记，然后什么什么内容，写上你的名字，请你出席这个活动，然后左下脚写上一个（英文）就是这个请柬你可以不用带着。
    王樯：你可以留着。
    刘钊：你不用带着这么大的请柬去，你要需要你可以留着。
    沈竹：这是让你自己保存的，上让你带走的。
    刘钊：对，然后还有一张一张小的卡片，上面印着一个编号，然后这时候你带着这张卡片，小卡片就可以了，就是你下车一出示给xx，xx就让你过去了，因为安检特别特别的厉害，它里面还夹一张纸，告诉你，画的图在什么位置，然后安全需要什么有安检，有什么注意事项，他在另外一张，第三纸上面写清楚，这是我收到最全的一个。
    王樯：但是我有一个补充，就是我有一个例子，就是有的时候，你的宴会，如果你有很高的期望值，那你{zh0}是做的有个性一点的请柬，反而吸引客人的注意力，就是你每天可能会接到一堆的东西，那么这个请柬如果设计得很漂亮，很有那个意识让你去打开的话，那就，我曾经收到过一个非常有意思的请柬，是宝马公司的一个活动，他送来是一个小车模，然后是巧克力做的，巧克力上面，它把所有的那个细节，印在那个下面那个，放在那个车的那个下面，都拿那个金色的喷上去的，{dy}我就会认为他们很用心做这个Party，再一个就是他这个请柬已经告诉我，他这个活动会有意思，所以我就会去。
    沈竹：被这个小小的细节勾引住了。
    王樯：细节，对，小东西勾引的心。
    刘钊：情节我觉得做的适当就可以，不要做的太大，太重。
    王樯：不好拿，对。
    刘钊：很特殊。对，我记得有一年，我在北京参加一个活动，然后那个陈艺飞从上海赶过来，他说哎，小刘，他们让我给你带的东西，我交给你了，我说什么东西，我一打开一看，那是一张请柬，比A4纸还要大，而是用那个压克力就是那个塑料的封，一张请柬非常重，我说这不是给我的资料，这是给你的请柬。
    沈竹：有一个车牌那么重。
    刘钊：特别特别重，至少有半公斤一公斤重。
    沈竹：要周到一点。
    刘钊：然后我说这不是给我，这是一个请柬。
    沈竹：这是不是一个金属公司制造成铁器，铜器的。
    刘钊：他们什么都张扬要做大一点。
    王樯：对，那只是为了……
    刘钊：而陈艺飞从上海千里迢迢把这不该，没必要带的东西带过来。
    王樯：就是。
    沈竹：请柬的风格直接显示了主人的一种态度。
    王樯：对，显示了策划人的审美。
    刘钊：关键内容表达清楚就可以了。
    沈竹：西餐的礼仪有的时候比中餐我们觉得要复杂一些，比如说女士，男士照顾女士是天经地义的，包括女士起身离席，接电话，或者出去什么的，男士要跟着起身，现在还是这样吗？
    王樯：现在这样少了，现在这样少了。
    刘钊：现代礼仪大家都通用了。
    王樯：简化了一点。
    刘钊：对现在也越来越简单。
    王樯：但是我有过一个很好的经历，我真的认为，这是我的一生中都记得很清楚，我有一次跟我的老板们去吃饭，两个老板都是很高的职位，我都一直在当小土豆的角色在帮他们安排，然后吃饭的过程中，我离席去上洗手间，我站起来的时候，我说对不起我要上洗手间，那时候他们两位就同时站起来了，其中一位离我近的就把椅子帮我拉开，然后另外一位笔笔直的站在那儿，我真的不知道发生了什么事情了，然后我就赶紧去了，去了回来的时候，两位又看到我来的时候，又站起来，这样旁边那个人帮我拉开那个椅子坐下，我觉得这两个是老绅士。
    沈竹：就是很老牌的范。
    王樯：对，很老牌的范，就是这个法，你说做作吧，是有点，我觉得像我有点受宠若惊，但是我真的印象深刻，这是一个非常好的一个记忆。
    沈竹：是，现代人的生活越来越随意，也越来越平等，所以很多的礼节我们确实是简化了，但是有些规矩，我们确实还是要很注意，因为一不小心就影响了自己的形象，尤其是在吃自助餐的时候，我们稍事休息，讲讲自助餐的礼仪。
    
     

吃自助餐我们一贯倡导的是“有滋有味享受美食，不多不少获得健康”。吃自助餐讲究依次取餐，可以先来一点汤，然后来点开胃的冷菜，然后依次肉类食品、蔬菜、主食、粥。要根据自己的需要选取多样性食物，原则是少量多次，量“肚”而行。而作为自助餐的主人则要照顾好宾客，主要表现在陪同宾客就餐，与宾客进行适当的交谈，尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，但要注意给主宾留下一点自由活动的时间，不要始终伴随左右。

  
    沈竹：财经下午茶，欢迎回来。讲完西餐，我们讲讲自助餐，现在自助餐的场合也很多，尤其在很大规模的时候，可能请这个桌子，固定桌子这种吃饭的方式，觉得速度不够快，或者说是很多人参与不够强。
    王樯：不够随意。
    沈竹：对，所以说自助餐成了很多一个很多商务礼仪或者说是宴请一个{sx}的办法，那么我们在自助餐的时候，经常会遇到很多的陌生人，有时候80%的人都不认识，那怎么样利用自助餐的机会，能够结交更多的朋友，又能吃好，又能让别人记住你，这是不是应该也是有技巧的？
    王樯：这应该有一些技巧。
    刘钊：自助餐一般有两种，一种是有桌子的，有椅子，只不过你自己去拿吃的。
    王樯：然后坐回来。
    刘钊：这是一种。还有一种自助餐是站着吃的，像类似于就会一样的。
    王樯：对，基本上没凳子。
    沈竹：基本上也吃不饱。
    王樯：那看个人。
    刘钊：会吃法，相反能饱。
    沈竹：经常遇到一个人不停跟你说话说话，然后…
    王樯：有这样的人，缠着你不停的讲话。
    刘钊：他说的时候你可以吃，这没有问题。
    沈竹：我觉得不尊重。
    刘钊：没关系。
    沈竹：是这样的，你遇到过这种人吗，我遇到过很难缠，想走又走不掉？
    王樯：你要遇到这样的，你说对不起，我碰到一个朋友，我先跟他打个招呼，就走开了。
    刘钊：对，就离开了，对不起我先接个电话。
    王樯：有的人特不懂事，我跟你一起去。
    沈竹：如果你想认识比如王樯，你会采取什么样的方式？
    刘钊：特别自然，首先自报家门，我是谁谁谁，你怎么称呼，或者怎么样？
    沈竹：自报家门。
    刘钊：对，可以。
    王樯：因为他是男人，他是男人。
    沈竹：如果女士想认识某位男士？
    王樯：那么我就会先看一看他周围有没有，比方他正在跟一群美女讲话中有一个是我认识的，我就会过去，哎，沈竹你好，你来了。
    沈竹：我好伤心，你跟我讲话，不是为了我，是为了他。
    王樯：没有，因为我们很熟了嘛，我说哎，你能不能帮忙给我介绍一下刚才跟你讲话的那个帅哥，他是谁啊，我好久没有，好久，老见到他，就不知道他是谁，沈竹说，没有问题，我帮你介绍，一般人都愿意。
    沈竹：搭个桥。
    王樯：搭个桥，帮着介绍，这个时候他也不会觉得很唐突。而且还有一点，如果说你自己觉得你够自信，够从容，而且不够，不是那种抱着什么特别大的野心，或者私心的态度，去结识一个你看着顺眼的人，其实没有什么特别的害羞的。你觉得看到他，跟他先有一个微笑，如果他接了你的微笑，你就可以走近他。
    沈竹：有没有微笑不接的？
    王樯：有。
    刘钊：有。如果再一个比较高级，比较国际化的上流社会活动，大家都特别有礼貌，而且越是那种身份地位高的人对你越客气，还有一个你参加活动之前，你了解什么背景，了解什么活动，哪些名人出席，特别重要的政要，你{zh0}能知道他们是谁，有的时候你不知道的时候，也没关系，比如说问你特别有名，参加你的活动，有些人就故意，我知道xxx，我故意装作不认识你，这是一个特别没有礼貌的行为。还有的时候真的不认识，真的不认识，但是这个人的确特别有名，比方说一个元首了，或者一个什么东西，或者什么什么，这种情况下，你{zh0}，别问，你就慢慢慢慢聊一会儿，你就知道，也可能是谁，他要不告诉xxx，你也别问那么清楚，这样比较高级。
    沈竹：你有一次遇到一个推销汽车的人是吗？就是缠着你。
    刘钊：没有，我前两天参加一个活动。
    王樯：你太像开好车的人。
    刘钊：一个酒会，然后酒会，有一个小伙子，那是一个卖汽车的，然后三个人，大家聊天的时候，他从头到尾说，就是说不给旁边人任何插话的机会。
    沈竹：你周围一堆人，就听他一个人说。
    刘钊：你想插一句话，或者点头赞成的时候，你就觉得，我今天怎么这么样，我怎么插不进话，这种人实际上挺招人家烦的。
    王樯：还有就是自助餐里头，因为他酒是随意可以喝的，所以一定要量力而行。
    沈竹：有喝醉的吗？这种场合也有啊？
    王樯：有，有。
    沈竹：那太不雅了。
    王樯：我有认识一个女士，她基本上每个大的时尚PARTY，都能见到她，看她基本每次都是在半梦半醒之间，因为她喝多了。
    沈竹：天哪。
    王樯：然后她就跟她平常不太一样。然后就挺失态的。
    沈竹：然后我觉得那么多人的场合，她还能够喝高啊？
    刘钊：酒，就是公共场合尽量少喝一点，喝到自己的5成就够了，我觉得。
    王樯：而且通常有一个问题，就是大家去参加那个鸡尾酒会的时候，一开始就有酒，好多人说，那我先尝尝吧，空肚子一喝酒就容易上脸，容易醉，容易不舒服，所以我们不建议大家一去那儿就先喝一杯酒。去那儿先吃两个小的点心，垫垫底，正好有点奶油去去了那种东西。
   
    沈竹：如果谁都不认识了怎么办呢？我真的觉得很陌生？
    王樯：我给你一个好例子，我有一次去参加那个香港商会那个活动，然后我确实不认识谁，然后我当时想好了我不认识谁，我就必须去参加，我就拿了一本书，酒会的时候我就把这本书摊开了，放在那个酒桌上，一边喝着东西，一边看，这时候有一个男士出现了，他说了一句非常好的话，让我马上就想跟他说话了。
    刘钊：您不觉得这个活动太无聊了吗？
    王樯：哎，还不是。
    沈竹：是吗？
    刘钊：遇到我我会这么说。
    王樯：他说在这种活动中，有一个女士在这儿读书。真是一道好风景。他说完了我就……
    沈竹：啊，誉美之词又不是特别夸张。
    王樯：对，而且他斯斯文文像刘钊似的，穿的整整齐齐，人也长的英俊潇洒，我会马上跟他讲话，然后我马上就说，我说您说的特别好，看来您的眼里不揉沙子。
    沈竹：说不定将来还能成为好朋友。
    王樯：是，后来我们就成为朋友了，都认识了。
    沈竹：挺重要了，刚才我们都谈到了电话时代，电话响起来，我们比如喝下午茶的时候，有人打电话给他。
    王樯：那旁边两个人必须要收声，不能说话了。
    沈竹：自助餐的时候，西餐中餐都会遇到这种情况？有的人一离开席位就是20分钟半个小时不回来？这很正常。
    刘钊：我觉得{dy}尽量做到参加这种宴会的时候把电话关掉。
    沈竹：啊？
    王樯：或者振动吧。
    刘钊：一定要关掉，不关掉至少是振动，接的时候，拿电话的时候看看实在，一定要接，能不接尽量不要接，如果实在特别急的，跟所有的人说一句，对不起，接个电话。
    沈竹：你有没有遇到过，就是当着面大声说话，跟别人说话，说20分钟的？
    王樯：太多了。
    刘钊：太多了，对。尤其电话其实你可以将来做一期节目，怎么样接打电话，在什么环境下，能，xx做一期节目。
    沈竹：我看王樯满脸的焦虑，但是很挠头。
  
    王樯：因为我那个会所有一个在全北京，{wy}一个地方有这么一个规定，就是一进会所，会所就不能在公共场所大喊电话，不能回答，大声接电话。
    沈竹：接电话要去哪里？
    王樯：要在专门有一个小空那儿你可以去。另外还有，他整个会所的手机不能响铃的，所以很多人进去，有点受到不习惯的习惯，但是我们在这个环境里就习惯了，{zh1}都变成了我们现在听到谁的电话声音嗡嗡的，我都有点不习惯。
    沈竹：哦，现在无论是在剧场，影院，还有开会的时候，你会此起彼伏，此起彼伏。
    王樯：而且有的人特别不，我觉得叫不识时务，就是说我们前段时间有一个人来拜访我，他实际上想希望我接受他的一个方案，他在整个过程中，他不停打电话，但是我相信他有他的生意，但是他在打电话的时候有一个很不好的信息让我了解到，就是他对他的属下来讲的话，非常，态度非常恶劣，就是不客气。
    沈竹：哦，对自己和对外人态度还那样。
    王樯：对那样的人为什么还那样做，你脑子有问题，然后马上一回头又跟我这样。
    沈竹：天哪，简直是两面。
    王樯：对，这种人你就觉得很不可信。
    刘钊：还有，所以打电话的人一定要小点声音，不要你自己的秘密泄露给别人。
    王樯：对。
    刘钊：我记得我有一次在北京机场，那个国际，就是VIP，专门VIP通道有一个贵宾室，在那儿等飞机的时候，我旁边沙发上坐了一圈，香港特别有名的一个电视台一个大老板，然后周围的人，前呼后拥拍他的马屁，他们声音实在太大了，以至于我不得不听，当然我听到有一个消息，{dy}他们的公司的一个某某主播跳楼了，就从他们聊天你都能听得见，就是说你嗓音那么大，{dy}你不礼貌，打扰别人，第二你把你自己的秘密也泄露出去了。
    王樯：容易有秘密的泄露。
    沈竹：参加那样的活动实在是很糟糕的一件事情。
    刘钊：对，对，一定要小点，特别安静，打电话一定要小点声。
    沈竹：我观察到你们今天知道我们要聊这个西餐的话题，跟昨天穿的那个服装的感觉都不一样了，那我们参加中餐，西餐，自助餐，这个餐桌上有什么样的讲究？
    王樯：我觉得中餐西餐吧，倒也没有什么特别的不同，就是{wy}的自助餐的时候，我都比较重视，重视一个鞋子，就是说不能穿太累的鞋子，因为自助餐你要站着的。而且你要站的很久，跟人讲话，走来走去，拿着盘子，稍微一个趔趄，你自己东西掉地下，人也摔倒了，那多不太合适。
    沈竹：应该是自助餐一次不要拿的太多是吧。
    王樯：对，都可以。
    沈竹：要分好几次拿，如果你穿一个8寸的鞋子，来回来去跑，那成为一道非常好看的风景？
    王樯：对，{zh1}一会儿可能还会成为一个险阱掉进去。
    沈竹：成为爆炸性的新闻。是吧。
    王樯：是。
    刘钊：自助餐最关键来讲就是大家要排队，就是你不是饿死鬼，一定要饿的不吃这一口不行了，大家人家都在排队，你慢慢一个一个排。
    王樯：还有一点……
    刘钊：按照顺序走，挺快的，有人逆着加塞或者什么，这样挺招人烦的。
    王樯：还有一种呢，比方那个盘子里就剩三块蛋糕了，后面排了一堆人，然后这个人居然就能够把这三块蛋糕全放到他盘子里走了，我觉得这是非常不礼貌的。而且还有过，男士站在那儿，后面排了一个老人家，年纪大的女士，他会让给她，您先来，有过这样的，我觉得这种礼貌我觉得非常需要的，就是也挺长的，两三个人，四五个人排在那儿，老太太在后面，您先来，这是非常好的修养。
    沈竹：有风度。
    刘钊：对，我今天通常主菜，它的食品准备得，肯定够了，所以{dy}波，最挤的时候，不要去挤它，这波饿鬼们过去的时候，你先慢慢想吃挑什么，你不需要排队。
    沈竹：今天下午茶我们聊得非常开心，在很轻松的状态下，学习了吃西餐，自助餐的一些知识，尤其是怎么和陌生人打交道，认识一些新朋友，我们找时间的时候，可以就怎么接电话，怎么文明用语，单聊，再聊一次下午茶，然后让大家更多的学习一些礼仪的知识，让大家在商务场合下，给自己加分，而不是减分，我们待会儿是我们的收市直击，回去看盘，又开始工作了，感谢两位的光临。
    王樯：谢谢你们邀请我们。
    刘钊：谢谢。
    沈竹：我们下午茶的忠实观众，如果有什么想知道新鲜事也可以发邮件告诉我们，我们邮箱是，感谢您的收看。