我喜欢轻乳酪蛋糕的清爽口感， cheese味道香浓，蛋糕体非常软嫩，是可以一次吃好几块的!!

这个蛋糕质感很细致且湿润好吃，而且操作容易，只要蛋白不消泡，就很容易成功。

吃的时候，泡杯茶或咖啡慢慢品尝~~^^

【轻乳酪蛋糕】所需材料：(参考分量：6寸圆模/1个)

奶油奶酪125克

鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋）

动物性淡奶油50克

酸奶75克

低筋面粉33克

细砂糖50克
制作过程：
1、将整个模具底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水

2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态倒进不锈钢盆里

3、奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
4、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌到面粉和奶酪糊xx混合
5、把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏

6、用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打，把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可（不要打到硬性发泡）提起打蛋器，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲
7、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。把1/3蛋白拌到到乳酪糊里，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌匀。{jd1}不能打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发

8、将其余的蛋白继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀

9、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
10、在烤盘里注水，大概3CM的高度
11、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时左右，直到表皮均匀上色

12、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模

13、放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用
温馨提示：

**   做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。

**   奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，不加柠檬汁，口感更好。

**   因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，就不影响美观。
**　轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要xx烤熟，否则内部过于湿软，切起来会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，就可以了。

**   刚出炉的蛋糕很嫩很软，至少冷藏4小时后再食用，口感更佳。
   

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