《礼记》上记载：「食肉勇敢而悍，食谷智能而巧。」近代日本卫生院的平山雄博士，从学术研究中发现，素食者与肉食者的差异：素食者欲望淡泊，神智清明，脑力反应敏捷；肉食者欲望浓烈，神智混浊，脑力反应迟钝。古今不谋而合地说明，素食能够让我们得到较多的智能。　　现代医学也证实，素食可以提高智能。为使大脑细胞充分发挥作用，必须供应大脑所必需的养分，包括麸胺酸、氧气、醣分、维生素B群；而完整的谷物、豆类，就是含有最丰富的麸胺酸及各种维他命B，肉类含量则较少。所以素食能够提供人类健全的脑力、智能力、判断力、抉择力，是不争的事实。　　西方世界物质文明高度发达之后，人类的心灵却益发空虚，因此，愈来愈多的人开始加入心灵开发的工程。荤食使人心智昏浊，对于追求内心的觉醒是一种障碍，所以选择素食，是最明智的。　　古来相传一种错误的观念，认为人体虚弱必须借重肉补，所谓的吃肝补肝、吃脑补脑、由于猪、牛、羊的脑子里含有很高的胆固醇，在错误观念的误导之下，胆固醇、蛋白质、脂肪因此就摄取过多，再加上缺乏纤维质的平衡，反而造成一般人的疲倦、迟钝与多病。　　近年来的xx死亡原因，也多半与饮食习惯有关。心脏血管疾病、脑中风、癌症的比例相当高，这都是因为忽略了饮食的智能。最前瞻性的营养观　　清净xx的素食有着最圆满、{zj1}前瞻性的营养观，不仅着重量化，也注重质化，更重视净化。　　量化即热量化，要营养摄取均衡。质化为选用优质的有机产品，不被农药、化肥、xxx、添加剂所污染，以达身心均衡。净化则是强调生熟参半，每餐里必然有部分生吃的食物，使我们身心灵与大地环境都达到净化的功能，这是更高的境界，也是人类{zd0}的智能。食物是上等妙药　　《神农本草经》将药品分为上、中、下三类。上药是{zh0}的xx，其实就{zh0}的食物，也是xxx、对人最没有危害的食物；下药则是我们现在的xx。西方医学之父希波克拉提斯也说：「食物是{zh0}的xx。」现代的医学愈研究、科技愈探讨，便更能证明这个事实。　　有机与无机食物，在功能上、营养成分上有很大的差野；而生食使得许多酵素、维生素与矿物质免于流失、免于破坏，提供了完备的营养。　　所以我提倡「肉食不如素食，熟食不如生食，预防胜于xx」的观念，把这种上妙的饮食当做{zh0}的xx，而自家的厨房就是{zh0}的药房，选用这些上上药，来调整、医治我们的身心。录自《这样料理最健康》