川菜菜谱——重庆辣子鸡依谷网中国美食环游列车 Stop.5
　　重庆辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一，重庆辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由重庆里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于重庆，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是重庆的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。
　　?特点?：
　　色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在引诱考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最xxx的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。。。。。。转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！

　　重庆辣子鸡的做法详细介绍
　　口味：香辣 工艺：炒 重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克
调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克
　　重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃
　　1. 把整只鸡切成小丁；
　　2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
　　3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
　　4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
　　5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
　　6. {zh1}放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
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