六大--茶类细细品！
2010-06-03 07:25:24 阅读9 评论0 字号：大中小
茶的种类很多，以采茶的时间、产地、色泽、味道以及茶叶外形等进行分类，不一而足。一般而言，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶(即乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类：
1、绿茶：是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界xx。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，其制作工艺都经过杀青——揉捻——干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
代表品种有：西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾茶、六安瓜片、信阳毛尖茶等。
2、红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。
代表品种有：祁门红茶、滇红(云南红茶)等。
3、青茶(乌龙茶)：是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。
代表品种有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶等。
4、白茶：是我国的特产。白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%-30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。
代表品种有：白毫银针、白牡丹茶等。
5、黄茶：黄茶属发酵茶类，其制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
代表品种有：君山银针、霍山黄芽等。
6、黑茶：属于后发酵茶。是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。
代表品种有：普洱茶、六堡茶等。
