拌荞麦凉粉

    凉粉是一种老少咸宜大众食品，深受人们喜爱，特别是女性朋友的喜爱。在炎热的夏日里，一碗凉凉的绿豆稀饭，配一碗自己调制的凉粉，那{jd1}是赛过山珍海味。凉粉的种类繁多，从原料的种类上分有：绿豆凉粉、豌豆凉粉、红薯凉粉、荞麦凉粉、米凉粉、烧仙草凉粉等。从制作工艺上分有淀粉凉粉、水磨粉凉粉、干粉凉粉（就是直接将大米、豌豆、荞麦等磨成粉过筛后熬制的凉粉，不是提取淀粉熬制的凉粉）等。烹饪的方法也很多，有拌、烧、煮、煎等。从味道上分有咸、甜、麻辣、酱味等。而凉拌凉粉是最家常的一种吃法，由于个人的喜好不同，拌的时候用的调料也可能不同，比如有嗜辣的，嗜麻的、嗜甜的、嗜酸的.......。一般家庭最常吃的是淀粉凉粉（绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉）、水磨粉凉粉、干粉凉粉。而我个人认为：淀粉凉粉适合捞拌，就是汤水多一些，吃的时候把凉粉从味汁里捞起来（相对的哈），而水磨粉凉粉、干粉凉粉如荞麦凉粉、豌豆凉粉、米凉粉更适合酱拌（纯属个人观点），因此一碗能诱人流口水的凉粉制作的秘诀全在这一勺酱上。

1、材料：

荞麦凉粉250克、豆豉50克、郫县豆瓣50克、生抽50克、花椒面、生姜、大蒜、生芝麻、菜籽油100克（或其它食用油）、味精、白糖、香醋、小葱、自制香油。

2、制作方法：

酱料的制作（此量一次用不完，可以密封保存）

（1）取豆豉50克、郫县豆瓣50克、生姜一片。

（2）把豆豉、郫县豆瓣、生姜和在一起剁碎。

（3）在剁好的豆豉、郫县豆瓣、生姜里放一小勺花椒面、50克生抽（没有生抽普通酱油也可以，但要酱色淡一些的）。

（4）炒锅放菜籽油100克（或其它的食用油），大火烧到6-7成热关火。

（5）放入一xxxx，接着把和好的酱料倒入，用大勺子搅动到和油融合，再开中火搅动1-2分钟关火。

（6）关火后先不要急于铲起来，等锅里的油没有冒泡了再铲入到碗中，酱料就制好了。

（7）葱切成葱花、独头蒜一个剁成蒜蓉（未拍，量可以根据自己的嗜好），取荞麦凉粉250克（这分量看人份而定），用开水洗一下。
（8)凉粉切成约1cm见方，8-10cm长的条

（9）依次放入一大勺香醋、一点白糖、一点味精、蒜蓉、2-3大勺酱料、一小勺自制的素油、撒一点葱花。

（10）把放好调料的凉粉拌匀就可以吃了。

附素油的制作：

1、取桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、山奈、生姜、大蒜、葱各少许放入大碗。

2、炒锅放食用油250克左右烧到6-7成热倒入放了料的碗里，用筷子轻轻的搅动一下，放置2-3天后用用漏勺把料捞起来，素油就制好了。

3、制作体会：

（1）制酱时油烧好了一定要先把火关了，再倒入芝麻和酱料，不然容易熬糊，因为郫县豆瓣中有面粉、酱料里有生抽，就一定要先倒芝麻后倒油。

（2）凉粉一定先洗后切，先切后洗和调料不容易粘合。

（3）因为不能吃太辣的，所以拌的时候放了酱料就没有再放辣椒，如果特别嗜辣，可以再放点红油辣椒或小米辣。

（4）醋我喜欢用香醋，荞麦凉粉带有碱性，醋可以中和碱性，如果喜欢酸味重一点的可放陈醋。

（5）酱料里的生抽用量是参考量，因为不同的厂家生产的豆瓣粘稠是不同的，可以调整生抽的用量，稀薄以能够流动为准。

（6）凉粉拌好后尝一下味道，如果味不够可以多加点酱料。

（7）自制素油不放也可以，可以用一点香油代替就行。