变性淀粉介绍
变性淀粉是指在淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，而利用物理方法、化学方法和酶法改变淀粉的xx性质，增加其性能或引进新的特性而制备的淀粉衍生物。
变性淀粉的生产工艺描述
将淀粉与水按照比例配成一定浓度的淀粉乳液（通常为21°），或者直接从淀粉加工厂将淀粉乳输送到淀粉乳液罐。
如果是生产比较简单的预糊化淀粉，则只需要将淀粉乳液输送到滚筒进行干燥即可。
如果生产湿法变性淀粉或复合变性淀粉，则需要测定淀粉乳液罐中实际的淀粉乳液浓度，然后将淀粉乳液输送到反应罐中，再根据淀粉乳液的浓度，产品的种类等选择淀粉变性所需要的化学试剂的种类和浓度；然后将各种化学试剂按照反应要求添加到反应罐中进行反应。在反应过程中，需要不断地监测反应的温度和溶液的pH值，为了保证反应所需要的温度，需要在反应的过程中采用热交换器对淀粉乳液进行加热。反应的时间根据生产品种的不同而不同，一般在几个小时到几十个小时不等。
反应好的淀粉溶液被输送到旋流站中进行洗涤，将多余的和未反应的化学试剂洗涤干净。洗涤后的淀粉乳液被输送到暂存罐中进行贮存。
洗涤后的淀粉乳液按照要求进行干燥,，如果是简单的湿法变性，则大多采用气流干燥将产品干燥然后按要求进行包装。如果是现代新型的产品，很多产品是复合法生产，则需要采用滚筒干燥。经干燥后的产品按要求进行包装。