黄酒新秀--玉米黄酒

　　黄酒是我国也是世界上最古老的低度发酵饮料酒,起于商周时代,距今已有三千多年历史,主要在我国南方地区生产和汰用,向来以糯米、粳米等为原料酿制.以3米为原料制黄酒,即玉米黄酒,自长舂布酿酒厂于1982年首先研究成功以来,脱颖而出,成为黄酒中的新秀,受到消费者的青睐,

　　玉米黄酒同其它黄酒一样,所含热量约1500卡/公升，是啤酒的4.2倍,葡萄酒的1.8倍，蔗糖、葡萄糖及果糖等糖分总含量约1～8%，还含有丰富的维生素、矿物质等营养成分,及适量的酯类、高级醇、糖苷等物质；尤其是所含的氨基酸种类齐全,含量高达3000毫克/公升,是啤酒的3倍,葡萄酒的2倍，其中人体所需的必需氨基酸,总含量高达1000毫克/公升以上,是啤酒的2.8倍。其次,由于玉米黄酒中谷氨酸含量高达400毫克/公升以上,其钠盐味鲜,加之其它成分的纪合作用,因此在烹饪时加入适量玉米黄酒,可增鲜提味,祛猩解腹,使菜肴更加鲜香可口,令人喜爱。

　　黄酒自古入药,玉米黄酒也具有显著的滋补xx功用,适量久饮,或浸泡、煎煮、灸蒸人参、鹿茸、银耳等中药酌饮,具有一定的增强食欲和血液循环,促进新陈代谢、舒筋xx、养颜润肤、补髓助肾、润肺健胃、xx滋阴,强心健掳、壮骨强身、xxxx等功效.近些年来，人们把长春“人参老酒”誉为“人身不老酒”。玉米黄酒色棕红或橙黄,晶莹悦目；其乙醇含量为13～18度,醇香浓郁锦长,鲜甜醇厚柔软，酒质纯正而不辛辣,刺激性小。

　　玉米黄酒的生产工艺与设备,并不复杂,白酒、啤酒、果酒等大小酒厂,均可在原有基础上增加一些设备,土洋结合,就可生产了。目前各地玉米黄酒生产发展很快,生产技术步步提高,日臻完善.年产量巳由1982年的20吨增加到2000吨以上.品种由1982年的单一品种增加到15种之多，有纯正型的,如长春产的玉米黄酒、特制老酒、扶余产的玉黍香老酒,武林老酒、沂布产的玉米老酒；有滋补型的,如长春产的人参老酒、鹿茸老酒、银耳状元红老酒；有果汁型的,如宜县产的山葡萄老酒、黑加伦老酒；有冷饮型的,如长春产的玉米小香槟、扶余产的宴乐汽酒；还有长春产的烹调料酒等等;名目繁多,各具特色。生产厂也由1982年的长舂{dj2}发展到大小15家以上,域展东北三省,南延山东、山西、陕西.1985年，以玉米酿制黄酒的生产工艺研究成果获得“全国科学技术进步三等奖”，1986年初，被国家经委列入“1986--1990年xxxx新技术推广项目计划”。预计到1988问年,全国玉米黄酒的年生产能力将突破2万吨。有人预言：用不了多久,在北方特剧是东北,玉米黄酒将压倒白酒,飞啤酒并驾齐驱,勃占一席,自成一体,真可谓í发展兴旺,前程似锦。

      编者注:本文发表于《上海食品》1987年第十期。