「素食风」正在全球蔓延！根据香港素食学会的调查，有愈来愈多香港人基于健康因素吃素；美国也公布一份长达十二年吃素教徒的健康研究，发现素食者的寿命比全国国民平均寿命多了十年。　　平日食用太多油、盐或动物性脂肪，容易造成心血管、高血压或糖尿病等疾病，而素食则能避免脂肪摄取过多，进而降低心脏疾病发生。台北市振兴复健医学中心营养xx科营养师周育如表示，素食者较非素食者来得长寿，其实真正原因不只是饮食习惯不同，素食者较非素食者少烟、少酒、心情愉快，因此能缔造更健康的生活形态。　　但长期吃素容易有维生素B12、维生素D和铁、锌、钙等矿物质不足的情况，而出现贫血、骨质疏松等疑虑。要「素」的健康，必须适当补充某些营养素。周育如营养师建议素食者宜朝以下六大方针补充营养：　　１．铁：{zj0}来源是内脏、蛋黄、瘦肉、贝类，所以吃素者易缺铁。素食者可选择的含铁食物来源有干果类（如葡萄干、红枣）、干豆类（如黄豆、红豆）、全谷类（如全麦、胚芽）及深绿色蔬菜类（苋菜、红凤菜、菠菜）等。　　２．锌：肉类、肝脏、蛋、海产是锌的主要来源，因此素食者对锌的摄取量会比非素食者少。因而可多吃未精制的五谷杂粮类、番瓜子、小麦胚芽、燕麦片和豆类等富含锌的食品。　　３．钙：植物性食物含有较多的纤维、植酸及草酸，会降低钙在人体的吸收率。豆腐、豆浆是素食者最重要的钙质来源。每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆制品。但钙质要与维他命D一起摄取才能吸收。　　４．维生素D：由于多来自牛奶、乳酪，纯素者较易缺乏。它可促进饮食中钙的吸收，有助于骨骼和牙齿形成。人体可自行制造维生素D，可选择每天清晨或黄昏晒晒小腿十五分钟，就能获得充足维生素D。　　５．维生素C：可帮助钙、铁等的吸收，平时要摄取足够水果及深绿、黄色蔬果。　　６．维生素B12：仅存在于动物性食物，因此素食者需注意维生素B12的摄取量。可每天补充一颗健素糖（酵母制成），或早餐吃添加维生素B12的玉米片、或补充维生素B12锭剂。　　你是否也想素看看？当然，如果你是天天无法没有肉的杂食主义者，为了健康，不妨{yt}选一餐吃素，你会发现效果不错唷！