图/网络       文/摘自《豆浆营养食谱》

     五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，也泛指粮食作物。五谷杂粮中含有丰富的优质植物蛋白、膳食纤维、各种维生素能及多种微量元素等营养成分，对降低血脂、血糖和血压、保护心脑血管、xxxxx、美容保健、增强肌体免疫功能、抗衰老等有良好的保健价值。

1、黄豆

    黄豆起源于中国，是一种营养价值极高而被广泛种植的作物。黄豆中蛋白质含量高达35%左右，{zy}质的可达40%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。大豆蛋白质氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于xx蛋白，其中赖氨基酸（一般植物蛋白较缺乏的成分）含量较多。此外，黄豆还含有丰富的B族维生素、钙、磷、铁等微量元素。

    黄豆含亚油酸，这是一种不饱和脂肪酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血液中胆固醇的作用，所以黄豆是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。

    黄豆中所含的磷脂是大脑细胞组成的重要成分，常吃黄豆对改善大脑有显著的效果。

    因为生黄豆含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆营养成分的吸收，所以食用黄豆及豆制品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

    常喝豆浆可令人长肌肤、益顔色、填精髓、增力气、补虚开胃，是适宜虚弱者食用的补益饮品，具有xx养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、xx消水的功效。

2、大米

    大米是人们日常生活中的主食。中医认为大米性味甘平，有补中xx、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

    大米的主要营养成分是：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防xx病、xx口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有xx、养阴、xx的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。大米粥和米汤都是有利于幼儿消化吸收的营养食品。

3、小米

    小米又名粟，古代叫禾。中医认为小米有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热xx的功效。

    每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

    小米因富含维生素B1、B12等，具有防止xxxx及口角生疮的功效，且还具有防止泛胃、呕吐、减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

    小米粥是健康食品，有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥时上面浮的一层细腻的粘稠物营养丰富、滋补力最强，有“代参汤”之美称。

4、玉米

    玉米又称苞谷，也就是五谷中的黍。具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。

    据研究测定，每100克玉米含粗纤维1.2克、蛋白质3.8克、碳水化合物40.2克、脂肪2.3克，其中不饱和脂肪酸占80%以上，另含多种矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维以及矿物质镁均可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米中含有的谷胱甘肽具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米含有的不饱和脂肪酸能xx血管壁上胆固醇，有xxxxx、高血脂及动脉硬化的功效。

5、高梁

    现代营养学研究发瑞，高梁富含人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、叶酸及磷、钾、镁、钙等微量矿物质元素，每100克高梁中，含蛋白质10.4克、脂肪3.1克、碳水化合物74.7克、钙22毫克、磷329毫克、铁6.3毫克、硫氨素0.29毫克、核黄素0.1毫克。

    高梁味甘性温，食辽价值相当高。中医认为，高梁性平味甘、涩、温、xx，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能。可以用来xx食积、xxxx、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。