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冬天到了，又是吃火锅的季节，营养医师彭巧珍建议，平时吃多了荤食火锅，换换清淡的素食火锅是不错的健康选择，可添加的食物也是应有尽有，和一般火锅一样美味可口。　　彭巧珍指出，火锅首重汤头，汤汁味道好，放什么材料都是鲜美解颐，一般火锅大多用大骨、鸡骨、柴鱼、扁鱼熬汤；素食火锅高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮，也可加入玉米、香菇，具有淡淡的甜香味道。　　素食火锅料少不了蔬菜及豆腐，举凡高丽菜、大白菜、芹菜或香菇、海带、冻豆腐等均可任意搭配，若是喜欢有嚼劲的感觉，蒟蒻是不错的选择，至于市面各式各样素食加工品，也可选一、二样搭配。　　素食火锅沾料可选用素食沙茶酱，如果要减少油脂及热量，则可用酱油、糖、白醋、蕃茄酱及菠萝汁做成糖醋汁，或以姜、白醋、糖及开水调成姜汁，清淡而爽口。目前是柳丁盛产期，利用其酸甜味道搭配糖及醋也不错。　　素食火锅油脂含量及热量比肉类火锅低，也不含胆固醇，因此，适合一般人或患有高血脂症、糖尿病的人食用。　　医师同时提醒大家，素食火锅使用许多蔬菜熬煮，汤汁中含有高量钾，慢性肾衰竭患者或血液钾离子偏高者，应小心食用，且避免喝此类熬煮较久的汤汁，才能吃得安心又健康。