理查点菜﹐说要吃凉拌牛百叶。那有什麽问题﹐这个再简单不过了﹐一定是有求必应 。天气渐渐热起来﹐大家也来试试这道酸辣开胃的凉拌牛百叶吧﹗

看到留言才发现﹐原来并不是每个人都跟牛百叶很熟。在Vancouver的亚洲世界里﹐牛百叶是很寻常的材料﹐从华人超市到火锅餐厅到越南河粉﹐都一定可以看到。牛的胃不只一个﹐每个胃的质地也不同。牛百叶和牛肚都是牛的胃﹐但是部位不同﹐牛百叶薄嫩很多﹐上面突起的「刺」也更细致﹐口感爽脆﹐一烫就可以吃﹐所以最常在火锅中出现﹐或是烫熟来凉拌﹐而不会像牛肚一样用卤的。

材料
牛百叶 — 250克
酸菜 — 100克
香菜 — 1小把
花椒粒 — 1/3小匙
乾红辣椒 — 8根
葱花 — 1支
水 — 3大匙
淡酱油 — 1/2大匙
乌醋 — 3大匙
鸡粉 — 1/8小匙
盐巴 — 1/4小匙
砂糖 — 1/4小匙
麻油 — 少许
烹大师 — 少许
姜和米酒 — 少许﹐烫牛百叶时用

☆ 1大匙 = 15ml ? 1小匙 = 5ml ☆

作法
(1). 锅子烧热放少许油﹐放进花椒粒﹐炸至开始转黑﹐捞出丢掉。
(2). 丢进乾红辣椒（折开）和葱花爆香﹐关火。
(3). 加酱油﹑乌醋﹑水﹑鸡粉﹑盐巴﹑砂糖﹑麻油﹑烹大师﹐摆至冷却。
(4). 滚一锅水﹐加姜片和米酒﹐放进牛百叶烫熟﹐约3分钟﹐捞出後冲冷水切细条。
(5). 酸菜也切细条﹐泡水一下往除多余盐份和酸度﹐拌之前挤掉水份。
(6). 将酸菜﹑牛百叶以及香菜拌进酱汁﹐完成。

心得
◎ 我喜欢偏酸辣一点的凉拌牛百叶﹐所以醋的用量比一般凉拌多一些。
◎ 感觉这道要汤汁多一点才对﹐所以有加水在酱汁里面。
◎ 牛百叶不要烫太久﹐过火就变硬了。

酸酸辣辣﹐好开胃﹗

放点口感不同的酸菜﹐跟牛百叶咬在一起还满搭的。

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