食用菌菌种的制作与培养

一、母种制作

（一）母种培养基制作
　　1.母种培养基的种类：

母种是菌种生产的关键，要求纯度高，不能混生杂菌，同时母种的菌丝体较为纤细，分解培养料的能力较弱。因此，母种菌丝体需要培养在营养丰富，易被吸收，表面光滑易于鉴别有无杂菌感染的琼脂培养基上。适合母种菌丝生长的琼脂培养基种类很多，常用的有下列几种：
　　（1） 马铃薯——葡萄糖——琼脂培养基 ：
　　马铃薯（去皮） 200克 琼脂 20克 葡萄糖（或蔗糖） 20克 水 1000毫升
　　（2） 麦芽汁——葡萄糖——琼脂培养基：
　　干麦芽 250克 琼脂 15～20克 葡萄糖（或蔗糖） 10克 水 1000毫升
　　（3） 胡萝卜——葡萄糖——琼脂培养基：

 胡萝卜 100克 琼脂 20克 葡萄糖（或蔗糖） 20克 水 1000毫升
　　（4） 蘑菇汁——葡萄糖一一琼脂培养基（适用于蘑菇）
　　鲜蘑菇 250克 琼脂 20克 葡萄糖（或蔗糖） 20克 水 1000毫升
　　（5） 蛋白胨——葡萄糖——琼脂培养基
　　蛋白胨 2克 葡萄糖 20克 磷酸氢二钾 2克 维生素B1（硫胺素） 0.5毫克 磷酸二氢钾 0.5克 琼脂 18克 硫酸镁 0.5克 水 l000毫升
　　2.母种培养基的制法：

 以最常用的马铃薯——葡萄糖——琼脂培养基的制法为例介绍如下：

先将马铃薯去皮，洗涤，切成小块加水1000毫升，煮沸15～20分钟，取双层纱布过滤，取其滤液，加入琼脂和葡萄糖（或蔗糖），用文火加热使其溶化，{zh1}补足水分，使其容量仍为1000毫升。趁热分装于试管中，装量约为试管长度的1/5左右，装管时要注意不使培养基沾污试管壁和试管口。试管口塞上大小合适的棉花塞，塞入试管口内的长度为棉塞总长的3/5。塞好棉塞后，每10支作一捆，用牛皮纸包扎好后，置铁丝网笼中，然后进行高压xx。

如作为孢子分离用，则将培养基分装于三角瓶或培养皿中，然后高压xx。
　　3.母种培养基的消毒灭菌 ：

母种培养基通常用高压蒸汽xx锅来消毒灭菌，常用的高压蒸汽xx锅有直式、卧式和手提式三种。将配制好后的母种培养基移入上述任何一种高压蒸汽xx锅中，在15公斤/平方厘米 压力下，xx30分钟。
    高压蒸汽xx主要是依靠提高蒸汽的温度来xx的，因此xx时，应将锅内的冷空气全部排除。否则，尽管压力表上的压力已达到要求，然而，xx锅内的温度却未达到所需的温度。排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针上升到0.5公斤/平方厘米时，打开排气阀，放气至指针仍回到“零”的位置。xx的时间是以排除冷空气后，压力回升到1.5公斤/平方厘米 时才开始计算。每次xx之后，要等压力降到“零”时，才打开锅盖，否则，xx的液体会因突然减压而外溢，玻璃器皿也会因突然降温而破裂。 
   高压严菌后将试管取出排成斜面备用。

（二）母种分离材料的选择
　　1.子实体的选择无论是用作孢子分离或组织分离的子实体，都要从产量高，长势好，适应性强，无杂菌虫害的群体中，选择朵大，生长健壮的单生子实体作为分离的材料。
　　选作分离的子实体，成熟度要适当，如蘑菇、草菇具有菌膜，{zh0}选菌膜将破而未破的成熟度，这种子实体发育已成熟，子实层又未受污染，因此能很快散出大量的无菌孢子。对没有菌膜或菌膜自幼已破的食用菌，如香菇、平菇等，则以选取八分熟，正在释放孢子的个体为{zh0}；因为刚从担子弹射出来的孢子基本上也是无菌的。
　　2.菇木和耳本的选择 木生食用菌如香菇、银耳、黑木耳等，可以从它们生长的基质，即菇木和耳木作为分离的材料。选择时，应从野生或人工栽培场所挑选子实体生长健壮，朵大，长势好，菌丝在段木中发育旺盛，材质较为结实，尚未腐烂，一般是接种后一年内已出菇、出耳而无杂菌害虫感染的幼龄菇木或耳木为{zh0}。采去子实体后，截取适当部位，挂于通风处风干后，供分离时用。
（三）母种的分离方法
　　1.孢子分离法 是利用食用菌的有性孢子或无性孢子，萌发成菌丝，获得xx种的一种方法。按分离时挑取孢子的数目不同，又分为单孢子分离法和多孢子分离法两种。蘑菇、草菇等由于孢子没有性的区别，采用单孢子分离获得纯菌种，有结实能力，而其它食用菌如香菇、银耳、黑木耳等由于孢子有性别之分，单孢子分离得到的菌丝不能结实，所以，只在育种上采用，生产上很少采用多孢子分离法，是把许多孢子接种于同一培养基上，让它们萌发，自然交配而获得纯种。
　　2.组织分离法
    是用食用菌幼嫩的组织块直接分离培养成纯菌种的方法。选用的子实体先经0.1％开汞水或70％酒精表面xx后。用无菌水冲洗并用无菌纱布擦去表面水分。分离香菇时用无菌解剖刀自菌柄处切开少许，再用手将子实体掰开为二，在菌盖与菌褶交界处，切取0.3～0.4立方厘米的一小块菌肉，移放在斜面培养基中央。如已开伞的种菇、则选菌盖与菌柄交界处的菌肉。分离草菇时，用无菌解剖刀把菌蕾纵切少许；再用手把菌盖轻轻剥开，在菌柄上方和菌盖交界处，切取1～5毫米的细块，接在斜面培养基中。如种菇已受雨淋，吸水较多，应取菌褶作为接种材料。组织分离后将试管外面放在恒温箱中培养。待组织块周围萌发出菌丝，并向培养基蔓延生长后，再挑取生长健壮的菌丝进行转管培养。组织分离法操作简便，又不易带入杂菌，容易获得纯菌种。但对银耳、黑木耳等胶质菌；因其子实体中菌丝的含量极少，如用组织分离培养，则往往不易成功。
   3.基内菌丝分离法
    是利用食用菌生长的基质一菇木和耳木作为分离材料，而培养成纯菌种的方法。特别是银耳、黑木耳采用这种方法，成功率高，性状也较稳定，为生产上经常采用的方法。具体做法是从野生或人工栽培的场所，选择子实体发生早，生长旺盛，朵大，无病虫害的菇木或耳木，锯取一小段，让其充分风干后备用。分离时如为香菇的菇木，先锯取1厘米的薄片，切去四周用0.1％升汞水表面xx1～2分 钟，用无菌刀将其劈成小木片，再切成0.5平方厘米的小木条，移入试管斜面培养基上，经25～27℃培养，菌丝生长后，再行转管培养。
　　分离时如为银耳的耳木，先从长有子实体部位，锯取1～2厘米厚的木片，剔除树皮及耳基，再用0.1％升汞水或75％酒精涂擦表面xx，通过耳基着生处，把耳木纵切为二，用无菌刀在耳基着生处，削取极小的木屑，移入试管斜面培养基上。接种后放在20～28℃的温度下培养，数天后接种块的周 围开始长出纤细的白色菌丝，延伸到培养基后，培养基的颜色逐渐变黄转黑，表面出现浅灰色斑纹，这就是羽毛状菌丝。一星期后，小木屑上出现白色短绒毛状菌丝，同时分泌白色或淡黄色水珠，这就是银耳的发育菌丝。挑取银耳发育菌丝和少许羽毛状菌丝转接于新的斜面培养基上进行扩接，一星期后，菌丝长满试管，即成为母种。在实际分离中往往不可能得到银耳菌丝与羽毛状菌丝两者兼有的母种。或纯为银耳菌丝；或纯为羽毛状菌丝；或酵母状分生孢子，还有相当数量是感染杂菌或不长任何菌丝的。纯银耳菌丝和纯羽毛状菌丝，经适当配合后，就可应用于生产。
　　黑木耳的耳木分离，其操作方法与银耳大致相同，但不象银耳有多种类型的菌丝。耳木接入试管后，一般放在22～28℃培养2～3天，可见菌丝长出。选生长健壮、清楚、两端展整齐的，进行转管纯化2～3次培育成母种。在培养过程中，有时培养基背面会出现乳白色或淡褐色，这是正常现象。
（四）母种的扩大培养
　　从分离获得或外地引入的优良母种，由于数量有限不能满足生产上的需要，应进行扩大繁殖培养。其方法是以无菌操作把斜面培养基连同菌丝体切成短米粒大的小块，移接到新的斜面培养基上，在适温条件下培养，待菌丝长满斜面时即成。一般每支母种试管可扩大繁殖60～80支新管。扩大母种{dy}次应多些，以避免多次转管，造成菌丝生活力降低，结菇（耳）少，影响产量和质量。一般要求转管不要超过五次。

二、原种的制作

  （一）原种常用培养基：

1.原种培养基的种类：

 （1）木屑-米糠培养基：（适用于各种食用菌）

      木屑78%、米糠或麸皮20%、白糖1%、石膏1%、水适量。

 （2）木屑培养基：（适用于木耳、香菇）

      木屑98%、葡萄糖1%、尿素0.3%、硫酸镁0.05%、磷酸二氢钾0.2%、高锰酸钾0.05%、碳酸钙0.4%、水适量。

 （3）棉籽壳培养基：（适用于多种食用菌，如平菇、猴头）

      棉籽壳{bfb}水适量。

（4）棉籽壳-木屑培养基：（适用于木耳、香菇、银耳、金针菇、灵芝、猴头等）

     棉籽壳70%、木屑28%、糖1%、石膏1%，水适量。

（5）棉籽壳-麸皮培养基：（适用于多种食用菌）

     棉籽壳80%、麸皮18%、糖1%、石膏1%，水适量。

（6）玉米芯-麸皮（米糠）培养基：（适用于平菇、木耳、猴头等）

     玉米芯78%、麸皮（米糠）20%、过磷酸钙1%、石膏1%，水适量。

（7）稻草（麦麸）-麸皮培养基：（适用于平菇、草菇、凤尾菇等）

     干稻草（麦草）78%、麸皮20%、过磷酸钙1%、石膏1%、水适量。

（8）草粪培养基：（适用于双孢蘑菇、草菇等）

     稻草或麦麸20ｋｇ，粪肥（干）30ｋｇ水适量。

　　　　现将草、粪、石膏混合均匀，加适量水发酵好后，取稻草或麦秸切成２ｃｍ的长度，调整水分，装瓶xx。

（9）麦粒种培养基：（适用于平菇、猴头、白灵菇、杏鲍菇、金针菇等）

　　　小麦1000ｇ、白糖10ｇ、石膏10ｇ。

　　　　先将小麦浸泡4ｈ，加热煮沸20～30ｍｉｎ，煮时加白糖，煮至麦粒熟而不开花，过滤后，摊开晾晒。不粘手时拌入石膏粉，即可装瓶xx。

（二）原种培养基的制作方法：

　　　首先结合当地原料情况，选适宜的培养料。根据上述配方，凡加糖的，应先将糖溶于水中，其余原料混合均匀后，用糖水拌料。拌均匀后，培养料的含水量用手测，即手握培养料，指缝间有水渗出，但不滴为宜（料的含水量达60％～70％）。含草粪的培养料，{zh0}经发酵出处理，料的ｐｈ调为6.5～8.然后把培养料装入已洗净的菌种瓶、罐头瓶或制菌种用的塑料袋内，装的松紧适度，上下一致。装料高度以齐瓶肩为宜。装好后，即可装锅xx。xx时由于培养基体积较大，数量较多，瓶壁又厚，故xx时间要适当延长，在0.15MPa的压力下灭1.5～2ｈ，可达到xx目的。也可用常压xx锅进行xx8～10ｈ，达到xx效果。

三、栽培种的制作

栽培种培养基配方的配制，制作方法与xx方法与原种培养基相同。但{zh0}不用麦粒种，因栽培用量大。另外用常压xx锅进行xx，也不易灭彻底。做栽培种培养基所用的容器可采用制种用的低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋（简称菌种袋），也可以采用瓶装。但在生产上多采用菌种袋，袋的大小一般为15～18cm×30～35cm。装培养料时，尽量装得松紧适度，四周紧中间松，装入量占袋子2/3为宜。袋口可用塑料圈，也可用绳子直接扎住，但不要扎的过紧，以防xx时爆袋。

四、食用菌接种与培养技术

　（一）、食用菌的接种技术；

　　　　接种是食用菌制种工作中的一项最基本的操作，无论是食用菌的传代，分离、鉴定还是进行食用菌的形态、生理等方面的研究都离不开接种操作。接种的关键是严格无菌操作，根据不同的目的、不同的菌类及同一菌类的不同菌种容器，接种方法都有所区别，但在无菌条件进行严格的无菌操作这一点是必须共同遵守的。

１.无菌操作规程

（１）接种前对接种箱（室）进行清洁xx，准备好接种工具。将待接的母种培养基或原种培养基或栽培种培养基放入接种箱内或室内，用xx熏蒸xx，有条件也可用紫外线灯、净化设备消毒灭菌；

（２）换好清洁的工作衣，取少许药棉，蘸上75%的酒精擦拭双手，菌种容器表面，工作台面及接种工具；

（３）点然酒精灯开始接种操作。酒精灯火焰周围8cm半径范围的空间为无菌区，接种操作必须在无菌区内进行。

２.接种方法

（１）母种接种

按上述要求做好无菌操作准备后，进行接种。

ａ．用75%酒精棉球涂擦工作人员的手和菌种试管外壁进行xx，放入接种箱或接种室内；

ｂ．用酒精棉涂擦接种针，再在酒精灯上烧红；

ｃ．左手排握着菌种和斜面试管，右手握持接种针，用中指与无名指、无名指与小指；分别把菌种和斜面培养基上的试管棉塞拔开；

ｄ．用接种钩伸入菌种管割取菌种，不宜过大，米粒大小，迅速转接入斜面培养基中央；将试管口在酒精灯火焰上灼烧一下；塞好试管棉塞；

ｅ．接上菌种的斜面试管贴上标签，注明菌名和接种日期等。

整个转管过程应在酒精灯火焰8-10c㎡范围的无菌区进行。转接后的试管，放入适宜的温度下培养至长满斜面。

（２）原种接种

要求做好无菌操作准备后，进行接种。

a.    将灭过菌的菌种瓶、母种和接种钩等一起放入接种箱xx后开始接种。母种接原种，一般一支斜面试管可接原种4～6瓶。接种时严格按无菌操作规程。双手要用75%酒精棉球表面xx，拔开母种棉塞，试管口用酒精灯火焰封口。接种钩要经过火焰xx。然后将母种（菌丝）连同培养基用接种钩分成4～6段，每一段母种迅速转移到原种培养基上。

b.    接完种后，将待培养的菌种瓶移入培养箱或光线暗淡的培养室，平卧或立在瓶架上发菌，根据各种菌类的生长要求，调整适宜的温度。培养初期逐日观察菌丝定植生长和杂菌污染情况。如接种5天仍未见菌丝萌发则应及时补接母种，如发现杂菌应及时xx。同时要经常调瓶的位置，以利于菌丝生长一致，当菌长满瓶后及时使用。若暂时不用刻放低温、干燥、避光的环境下短期保存，一般棉子皮原种25天左右长满瓶，麦粒原种15天左右。

（３）栽培种接种

要求做好无菌操作准备后，进行接种。

a.    装箱 ：

将灭过菌的栽培袋（瓶），接种用的器具，原种等放入接种箱中。将待接的栽培袋（瓶）置于接种箱一端，袋横卧码好，瓶立码。然后进行空间xx。

b.    接种：

原种瓶口应用75%酒精棉球擦拭，进行瓶口xx。然后用火焰灭过菌的接种钩清理原种表皮的均被，再将长满菌丝的培养料挖成粒（块）状。在酒精灯火焰旁，解开袋绳结，用接种钩将原种颗粒（块）移植到栽培种的培养料袋（瓶）内。一般每瓶原种可接35～50袋（瓶）

c.    培养：

接完种后，将待培养的菌种袋（瓶）置培养室发菌，在培养过程中定期向地面喷洒化学xx药品，防止空气污染。接种后3～10天经常观察菌丝生长情况，菌种30天左右即可长满。菌丝长满一周后，即可栽培。

３.接种注意事项

（１）接种前要准备一些无菌棉塞，一起放入无菌室（箱内），以便在所用棉塞受潮时更换；

（２）接种时切勿使试管口、瓶口向上，切勿离开酒精灯火焰的无菌区进行；人在室内尽量少走动，减少空气流动扬起的灰尘、减少污染；

（３）接种时留下的污物，如用过的酒精棉、菌种碎屑等要及时xx，以免污染；

（４）如一次接种不同菌种时，要注意做好标记，以免搞混。

（二）培养技术

         接种后的原种或栽培种根据不同食用菌菌丝发育的最适温度进行培养。培养2～3天后，菌丝开始生长时，要每天定期检查，如发现黄、绿、橘红、黑色杂菌时，要及时拣出清理。尤其是塑料袋菌种，检查工作到菌丝长满为止。培养室切忌阳光直射，但不要xx黑暗；注意通风换气，室内保持清洁，空气相对湿度不要超过65%；同时菌种瓶，袋不要堆叠过高，瓶间要有空隙，以防温度过高造成菌丝衰老，活力降低。特别是对加温的培养室要注意：一要保持室内温度稳定，因在温差较大的情况（特别是母种培养）会形成冷凝水，而使菌丝倒伏变黄。有条件的话，可以根据菇类的菌丝生长对温度的要求，按品种分开放在不同的温度培养室（箱）内培养。同时要注意经常调换原种、栽培种排放的位置以使同一批菌种菌丝生长一致。二要注意通风换气，以免室内二氧化碳浓度过高影响菌丝生长。

五、优质菌种应具备的条件及目测标准：

  （一）具备条件

   1.菌丝洁白，有光泽，分支浓密，茸毛状菌丝多，很少出现索状菌丝

   2.香气很浓，烘干后也有香气；

   3.无可疑杂菌；

   4.菌丝生活里强，具有抗逆性强，高产、优质等特点。

  （二）目测标准：

a.不同母种的质量标准：

 1.平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇：
　　菌丝密集、洁白，爬壁力强，菌丝壮、旺，培养基无干缩、气生菌丝不倒伏，反面观察除接种块点外无任何斑点、条纹或阴影；

2.鸡腿菇：

   菌丝灰白，较平菇稀疏，菌丝成熟后略有土黄色，接种块色素较重，其余同平菇；

3.草菇：

   菌丝灰兰，伸长度大，呈半透明状，成熟后大多发生厚垣孢子;

4. 猴头菇:

   菌丝白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱;

5. 双孢菇、姬松茸:

   菌丝白色、初期呈绒球状，后期绒毛状生长，气生菌丝数量多，充盈整个试管;

6. 杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球:

   菌丝白色，稍有土黄暗色，营养不良或水分偏大时呈树枝状生长，其余同平菇。

b.不同原种质量标准：

１.平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇：
　　菌瓶洁白，上下基本一致，瓶口处气生菌丝旺盛，瓶底部菌丝特浓白，普通旧罐头瓶个重550克—600克，无任何斑点、条纹或异色；

２.鸡腿菇：
　　菌瓶色泽一致，瓶口处有气生菌丝，较平菇稀疏、纤细。其它同平菇等；

３.草菇：
　　透过菌瓶明显可见菌丝，一般品种菌丝成熟后即发生厚垣孢子；

４.猴头菇：
　　菌丝纤细、节短，色泽白，成熟后瓶壁发生白点如同蕾点；

５. 双孢菇、姬松茸：
　　外观洁白、整齐，同平菇类；

６.杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球：
　　瓶壁可见菌丝色泽暗白色，瓶口处气生菌丝数量较少，无任何斑点、条纹或暗点。

c.不同栽培种质量标准：

１.平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇：
　　菌袋洁白一致，两头接种口处菌丝稍疏，手感硬实，手敲有弹性，一般150×0．05规格、长35厘米的料袋，发菌后重约800克—900克。无任何斑点、条纹或异色；

２. 鸡腿菇：
　　色泽同原种，其它同平菇等；

３. 草菇：
　　瓶装、袋装表现同原种，但厚垣孢子发生量少，菌丝成熟后纽结从接种口处伸出，结菇；

４. 猴头菇：
　　同原种；

５. 双孢菇、姬松茸：
　　同原种；

６. 杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球：
　　同原种。