褐米 专家建议人们平时注意吃一些褐米、谷物等含有大量纤维的食物。营养学家称,这些食物有益降低胆固醇水平,减少患心血管疾病、直肠癌、胆结石、糖尿病和肥胖症的几率。食用这些食物还有利于保持肠功能健康,因为许多人上了年纪后肠活动会变得消极。 鸡蛋 许多人都对鸡蛋没有好感,但鸡蛋却是人体蛋白质和核黄素很好的来源,它可以防止我们的眼睛患上白内障。科学家们通过研究发现,多吃鸡蛋还可以预防血栓的形成,大大降低患脑梗塞和中风的危险。根据不久前的研究资料显示,一周吃6个鸡蛋可将患乳腺癌的几率降低44%。 牛奶 随着年龄的增长人体对钙的需求也在增长,因此每天食用含有丰富钙质的食品便显得非常重要。脱脂牛奶在这方面可能成为{zh0}的选择,因为脱脂牛奶含有丰富的钙,经常喝牛奶不但能满足人体骨胳对钙的需求,还能预防骨质疏松症。 鲑鱼 鲑鱼肉含有丰富的omega-3脂肪酸,能降低体内胆固醇含量,可预防多种癌症和血栓。 菠菜 菠菜的营养含量远远高于其他食物。菠菜含有丰富的铁、维生素C、维生素A及各类抗氧化剂,有利于预防脑梗塞和中风。 香蕉 香蕉中含有丰富的钾,而钾是人体肌肉(尤其是心肌)保持强健有力的保证。此外,钾还有利于降低动脉血压。香蕉还是纤维素的主要来源,它不但能预防心血管疾病的发生,还能中和体内过多的酸性物质,并能辅助xx胃痛。 鸡肉 鸡肉是最为健康的肉食品。它含有丰富的蛋白质并能够预防骨萎缩。鸡肉中还含有丰富的硒和维生素B,它能预xx症、增强人体能量并有利于增强大脑的活动能力。 大蒜 别看大蒜个头长得小,它的用处xx常广泛,能预xx症和心血管疾病,降低中风几率。 黑果越橘 黑果越橘含卡路里较少,可大量食用。它还含有大量抗氧化剂,可预防白内障、青光眼、静脉扩张、痔疮、胃溃疡、心血管疾病和癌症。 专家们建议应尽量避免食用以下食物:糖果、盐、酒精、脂肪豆类食物中有哪些抗营养因子? 蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂甙、异黄酮、植物红细胞凝集素。 如何去除它对豆类食物营养价值的影响? 蛋白酶抑制剂——采用蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟即可破坏。 豆腥味——95摄氏度以上加热或用乙醇处理后减压蒸发的方法。 胀气因子——通过加工成豆制品时,胀气因子即可被去除。 植酸——在pH4.5-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解。 皂甙、异黄酮——对人体有益 植物红细胞凝集素——加热即可破坏。 奶类食物有哪些营养价值? 蛋白质,平均含量3%,生物价85,是优质蛋白。 脂肪,含量约为3%,以微粒状的脂肪球分布在乳浆中,吸收率达97%。 碳水化合物,主要为乳糖,甜度为蔗糖的1/6,调节胃酸,促进胃肠蠕动,促进钙质吸收,促进肠道乳酸杆菌生长。 矿物质,富含钙,磷,钾。 维生素,维生素A,维生素D,胡萝卜素。 酸奶与鲜奶比较有哪些特点? 酸奶经过乳酸菌发酵,乳糖变为乳酸,蛋白质凝固,脂肪不同程度的水解形成独特风味,乳酸菌中的乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌。酸奶还适合于消化功能不良的婴儿,老人,和原发性乳糖缺乏者的乳糖不耐症。 《中国居民膳食指南》的内容有哪些? 1、食物多样,谷类为主;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、常吃奶类、豆类或其制品;4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;5、食量、体力活动要平衡,保持适宜体重;6、吃清淡少盐的膳食;7、如饮酒应限量;8、吃清洁卫生、不变质的食物。 什么是中国居民平衡膳食宝塔? 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案,它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,并以直观的宝塔形式表现出来,直观的告诉居民书屋的分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围,便于群众理解和在日常生活中实行。 应用时应注意哪些问题? 1、日常生活无需每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃,建议的各类食物摄入量是一个平均值的比例,所以每日食物的种类应包含宝塔中的各类食物,各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。 2、同类互换,调配丰富多彩的膳食,以粮换粮,以豆换豆,以肉换肉。 3、要合理分配三餐食物量,三餐食物量及时间间隔应与作息时间和劳动状况相匹配,早、晚各占30%,午餐40%,特殊情况可以作适当调整。 4、要因地制宜充分利用当地资源。 5、要养成习惯,长期坚持。 谷类食物有哪些营养价值?在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响? 蛋白质,主要有谷蛋白,醇溶蛋白,白蛋白,球蛋白组成。由于赖氨酸含量少,谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。常采用氨基酸强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值。 碳水化合物,主要为淀粉,集中在胚乳部分的淀粉细胞内,含量在70%以上,是人类最理想、最经济的能量来源。 脂肪,含量很低,大米、小麦含量约为1%-2%主要集中在糊粉层和胚芽。在加工时容易转入副产品。从米糠中可以提取与机体健康密切相关的米糠油,谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。 矿物质,含量约为1.5%-3%,主要在谷皮和糊粉层,主要是钙,磷,多以植酸盐形式存在,不易吸收。 维生素,是B族维生素的重要来源,硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、吡多醛主要分布在糊粉层和胚芽。谷类加工的精度越高,维生素的损失越多。 什么是食物的营养价值? 食品的营养价值是指:某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。 如何评定? 营养素的种类及含量 一般来说,食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要,该食品的营养价值越高。 营养素质量 蛋白质体现在氨基酸的组成及可以被消化利用的程度;脂肪的优劣体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素 |