【学名】

　　缢蛏

　　自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

　　【科属】

　　属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科

　　【别名】

　　蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。黄县龙口等地称为“海指甲”，海阳则叫它为“鲜子”，是夏天佐酒的佳肴。

　　蛏子，贝壳长方形，脆而薄，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。

　　蛏子的两个水管很发达。它xx靠这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。

　　蛏子在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。平时潜伏的深度大约为体长的5～6倍，最深可以达到40厘米，约为体长的10倍。如果我们在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有蛏子。这两个小孔就是蛏子两个水管伸出的地方。蛏子的大小可以从两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的2.5～3倍

　　蛏子，人们喜爱的海鲜食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。

　　【食疗作用】

　　蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；

　　具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；

　　对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定xx作用。

　　中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有xxxx、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载：蛏子肉"补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记载：蛏子肉"xxxx，利小便，消水肿"。蛏子肉可xx产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

　　【营养价值】

　　蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

　　蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

　　【用法用量】

　　蛏子食法很简单，从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用；也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。

　　【烹饪方法】

　　苜蓿蛏子

　　[主料]：蛏子

　　[辅料]：鸡蛋、木耳、黄瓜

　　[调料]：盐、鸡精、葱、蒜、香油、食用油

　　[做法]：

　　1、 将蛏子用热水煮2分钟，捞出洗净去壳，斜刀切成块待用；

　　2、 将黄瓜洗净切成片，木耳洗净撕成小块；

　　3、 将鸡蛋打入器皿内放入木耳、黄瓜、盐、加少量水，搅拌均匀；

　　4、 坐锅点火放油，油热放入蒜、葱煸炒出香味，倒入苜蓿、蛏子加入盐、鸡精即可出锅。

　　[特点]：色泽鲜艳、口味鲜嫩。

　　锅塌蛏子

　　[主料]： 去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个

　　[特色]： 呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣

　　[制作方法]：

　　1、 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉

　　2、 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子

　　3、 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油

　　4、 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可

　　脆皮蛏子

　　[原料]：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。

　　[调料]：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。

　　[制法]：1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。2、蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。

　　[特点]：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。

　　[技术要领]：掌握好脆皮糊的比例。

　　韭黄烧蛏子

　　韭黄烧蛏子原料鲜蛏肉 250克 精盐 3克 清汤50克 花生油50克 韭黄l00克 绍酒 2克 芝麻油 5克

　　[制作方法]：

　　1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。

　　2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

　　[工艺关键]：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

　　“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。

　　炒蛏子

　　1、锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟

　　2、锅内放油，加葱姜蒜，爆香，加蛏子进去炒

　　3、放料酒、酱油、盐、干辣椒，狂炒一会儿，加很少的水，开了就好了

　　蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。

　　豉椒炒蛏子

　　1、海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。

　　2、配料：青红椒、辣豆豉。

　　3、锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青红辣椒炒，淋少许清水。然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可。

　　油，两大勺，因为蛏子比较多，两斤，大葱半根，切段并对半切开，

　　姜一大块，切片或者丝都行，油煸出香味

　　辣椒末一大把，豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香。

　　蛏子清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水。

　　把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火

　　看到4/5的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色，尝尝盐味够不够，不够加盐，起锅

　　不能放味精，蛏子已经很鲜了

　　蒜茸蒸蛏子

　　[用料]：大竹蛏子10只，蒜茸30克

　　[做法]：

　　①大竹蛏子剥开壳取肉。

　　②将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。

　　③回壳上笼蒸至六分钟即可。

　　④上桌每人一只分享。

　　铁板蛏子

　　在铁板上铺上厚厚一层精盐，将铁板烧烫，再将新鲜饱满的蛏子一个挨着一个插进精盐中。靠着盐的温度和咸度做出来的蛏子肉嫩入味，还保持着充足的水分。

　　辣味蛏子的做法

　　[原料]：蛏子、辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐

　　[做法]：

　　1、蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡3个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中。

　　2、将所有配料放入蛏子上面。

　　3、关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。

　　好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了。

　　蛏子鲜汤

　　[原料]：蛏子，白萝卜切成条，葱，姜，蒜等调味料少许。

　　不喜欢萝卜的，可以换成冬瓜，味道一样鲜美。

　　1.油锅加葱，姜，蒜，下蛏子暴炒，下白萝卜炒到断生，添清汤，加盐，味精，少许白糖也可。

　　2、炖（不要把萝卜或冬瓜炖烂掉，那就“过”了）

　　西芹虾酱炒蛏子

　　[原料]：蛏子肉，西芹，咸酸菜、红萝卜，葱段，蒜蓉、虾酱，红辣椒 、鸡粉、生粉

　　[做法]：

　　1.蛏子肉洗净，飞水后过冷河，沥干水分。

　　2.西芹、咸酸菜、红辣椒和红萝卜切条备用。

　　3.烧热油，爆香蒜蓉、虾酱，倒入西芹、咸酸菜、红辣椒、红萝卜和蛏子，以大火炒透，下葱段和调味料炒匀上碟。

　　【宜忌】

　　1.适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；

　　2.脾胃虚寒、腹泻者应少食。