2010-06-08 10:19:17 来自:

孜香鸡翅

【原材料】鸡翅8个、青红椒各1-2个、洋葱1/3个。

【调味料】调和油、卤水汁、盐、鸡精、淀粉、烧烤调料。
【做法】

* 图1：将鸡翅入卤水中煮熟。
* 图2：将青红椒、洋葱切小粒。
* 图3：将熟鸡翅入浓淀粉水中过一下。
* 图4：入油锅炸成表面有点焦黄。
* 图5：锅入油，少香洋葱粒，加入青红椒料、少量盐、烧烤调料拌匀。
* 图6：{zh1}加入鸡翅炒片刻加入鸡精即可。

红烧鸡翅

主料

鸡翅中500g（12个左右）
配料

葱姜几片，八角1个，桂皮一小块。油2汤匙（30ml），老抽小1汤匙（10ml），生抽4汤匙（60ml），冰糖2小块。
做法

1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用。

2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会。

3.加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色。

4.倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜。

红酒鸡翅

原材料

鸡翅中、红酒、酱油、料酒、白糖。
做法

1.鸡翅中洗好后，背部切三刀，但不能切断，这样在烧鸡翅的时候肉更容易熟。

2.处理好的鸡翅放入盆中倒入适量红酒、料酒、酱油、盐、白糖腌制30分钟。

3.起油锅，葱姜爆香，放入腌制好的鸡翅翻炒，同时倒入腌制鸡翅的调料汤，加入适量开水。

4.盖盖中火烧5分钟后放入盐再盖盖烧5-7分钟即可出锅。

可乐鸡翅

原料

鸡翅8个，可乐1罐，姜1小块，葱3根（中午拍的原料图，鸡翅是早上提前腌上的）

做法

1. 鸡翅洗净，统一在其中的一面划两刀。（统一在一面划，是为了上桌之后美观，不硬性要求）

姜切丝，葱白切段，葱绿切末，备用。

2. 加2勺料酒，1勺酱油，少许胡椒粉将鸡翅拌匀，腌制2小时以上。（我是早上处理鸡翅的，中午烧的）

3. 锅中放2勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖，小火煎。（因为鸡翅上有腌料汁儿，遇油会溅，所以先得盖上锅盖1-2分钟）

4. 煎至两面金黄。（约摸3分钟左右即可煎至两面金黄，所以注意把握好时间，别过火了）

5. 此时下入姜丝和葱白，转中火，翻炒1分钟。

6. 倒入可乐和2勺老抽，烧开后转小火炖煮25分钟。

7. 25分钟后，转大火收汁，撒上葱花即可。

黑椒蒜香鸡翅

原料

鸡翅中8个，玉米1根，独蒜2头

做法

1. 鸡翅洗净，统一在一面划两刀，以便于进味。

2. 蒜切成蒜末，用清水冲一遍，沥一下。（蒜末冲一下，可以避免待会儿受热之后粘在一起）

3. 用2勺料酒，半勺蒜末，适量盐将鸡翅腌制30分钟以上。

4. 玉米煮熟之后，切小段，备用。

5. 锅中放1勺油（油不必太多），将鸡翅码入锅中，开小火煎——再次强调：一定要用小火哦！

6. 2-3分钟后，倒入蒜末，和鸡翅一起继续小火煎，撒适量盐调味。

7. 中途可以翻翻面，将鸡翅的两面都煎至金黄。

8. 在鸡翅熟了之后，均匀码入玉米段，撒上黑胡椒碎，继续煎5分钟左右即可。

陈皮鸡翅

原料

鸡翅8个
调料

干辣椒4个，陈皮2大块，冰糖3颗，花椒、豆瓣酱、食用油、盐、鸡精、姜、 料酒各适量
做法

1、鸡翅化开后洗好，用倒在鸡翅内侧划三道；

2、3、锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄，让皮变脆即可盛出；

4、锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时，放入洗干净的鸡 翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色，放入鸡翅炒至上色后，放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀，并出香味；

5、放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行，大火烧开后改成小火放入盐，盖上锅盖焖二 十分钟；

6、汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。

迷迭香烤鸡翅

【原材料】

鸡翅2只、独蒜1个。
【调味料】

橄榄油1大勺、迷迭香2大勺、百里香1 /2小勺、意大利综合香料1小勺、黑胡椒碎1/2小勺、盐。
【做 法】

* 图1：将独蒜压蒜茸后，依次将调味料同鸡翅混合抹匀，放入冰箱腌制一夜。
* 图2：烤箱预热180℃，烤30分钟至表面金黄色即可。

阿根廷燃情鸡翅

准备

1.鸡翅洗净，在两面各划两刀方便入味

2.阿根廷燃情烤肉料与鸡翅

腌鸡翅

1.将适量烤肉料倒在鸡翅上

2.加入淹 没鸡翅的清水，搅拌均匀后腌制3-5小时

烤鸡翅

1.将腌好的鸡翅放在微波炉的烤架上

2.高火3-4分钟后再翻面烤1-2分钟即可

鸡翅焖香菇

原料

鸡翅 10个，香菇10朵，耗油，白糖，鸡精，盐，料酒，葱，姜
做法

1 鸡翅洗干净用厨房用纸把两面吸去水分用牙签戳洞便于入味

2 淋入耗油和料酒

3 腌制15分钟

4 倒油烧热后煸香葱，姜

5 排入鸡翅中小火煎制

6 一面煎好后翻一面

7 冲入用生抽+白糖+老抽（上色）+清水兑好的卤汁

8 大火烧开倒入香菇，转中火炖15分钟再用大火收干卤汁起锅加入鸡精，尝过味道觉得不够咸再加盐

麻辣鸡翅

材料

鸡翅 干红辣椒（我家的辣椒非常辣，所以只用了一个）辣椒粉 花椒 葱花 蒜粒 姜末 食用油 老抽 白砂糖 盐 温开水
做法

1。鸡翅洗净沥水备用，其他材料备好

2。锅内放油，烧至8分热，放入鸡翅，炸至金黄，捞出沥油

3。锅内烧油，至5分热，放入白砂糖烧至焦糖色，放入干红辣椒，葱花 花椒 姜末。爆香

4。放入炸好的鸡翅，翻炒均匀。滴入适量老抽。

5。继续翻炒，放入辣椒粉（根据个人口味，可以不放）翻炒均匀，倒入适量温开水，没过鸡翅即可。大火烧开后转小火，炖至汤浓放入盐，收至汤汁浓稠。撒上蒜 末和葱花即可

辣烤黑椒鸡翅

【原材料】 鸡全翅2个、洋葱少量、独蒜1瓣。
【调味料】

烤肉汁用料：油2大勺、辣椒粉1大勺、黑胡椒碎1小勺、烤肉酱2大勺、蕃茄沙司2大勺、糖1大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水半杯。

【辅助工具】 烤箱、小刷子、锡纸盘。
【做法】

* 图1：将洋葱和蒜切碎粒，入油锅中与辣椒粉一同炒香。
* 图2：加入其他调味料，待煮沸后小火再煮15分钟左右将汤汁熬浓稠。
* 图3：将鸡翅洗干净后用厨房用纸将水份吸干，把烤肉汁用小刷子将鸡翅每个部位都刷到位，腌制2小时左右使其入味。
* 图4：将鸡翅放入锡纸盘内，烤箱预热200℃左右，烤之前再将鸡翅周身刷一遍烤肉汁，在烤制过程中要进行翻面，并每隔5分钟不间断刷烤肉汁，烤制25分钟左右即可。

绿茶烤鸡翅

原料

鸡 翅中……500克（10个）

新奥尔良烤肉料……35克

绿茶水……35克

蜂蜜水……适量
做法

1、备COOK100新奥尔良烤肉料一袋：

2、将新鲜鸡翅500克洗净控水；

3、按照COOK100的要求比例配制料汁：500克鸡翅：35克肉料：35克绿茶水（我把清水换成了绿茶水）；

4、绿茶用90度开水沏开后晾凉与35克烤肉料充分混合均匀；

5、鸡翅中倒入调好的料汁充分混拌均匀；

6、用保鲜膜封好，放入冷藏室静置3-4个小时（如果能过夜入味效果会更好），每隔1小时混拌一次；

7、把腌好的鸡翅均匀地排放有烤网上；

8、200度预热烤箱5-10分钟，入烤箱中层，下层放铺有锡纸的烤盘接滴下来的鸡油，烤制25分钟（根据自己烤箱情 况而定）。烤到15分钟取出刷上一层剩余的调料，20分钟后取出刷上一层蜂蜜水，25分钟出炉。

照烧鸡翅

主料

翅中8个
配料

大葱半棵切成马耳段 生姜切3片 大蒜4瓣拍一下（拍松即可不要拍碎）
调料

生抽1.5大匙8ml 蚝油1大匙5ml 料酒1/2匙3ml 冰糖10克 色拉油1大匙5ml
做法

1.翅中洗净上面的杂物，在凉水中泡10分钟，去除里面的淤血后捞出沥干

2.生抽蚝油料酒一起放入碗中兑好汁备用

3.锅烧热改中小火放凉油，然后就着凉油将葱姜蒜和翅中一起放入锅中

4.两面都煎成黄色后，将兑好的汁倒入锅中烹出香味

5.放适量水（没过翅中即可），然后放入冰糖

6.小火炖10分钟后，大火将汤汁收浓，不要太干（一定要留一点汤汁，拌饭吃非常香）

黄焖鸡翅

原料

鸡翅500克 干香菇6朵 木耳5朵 干红辣椒2根 姜一块 大蒜3瓣 青蒜2根（南方称蒜苗） 料酒2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）
做法

1）干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。

2）姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。

4）放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）

5）调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。

6）打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘。

新奥尔良烤鸡翅

原料

新奥尔良烤鸡料70克、清水70克、鸡翅2斤、西班牙橄榄油3汤匙（45ml）、蜂蜜3汤匙（45ml）
做法

1）将烤鸡料倒入碗中，调入清水搅匀。鸡翅洗净，充分沥干水分。用刀在鸡翅的两侧，各划两刀，以便在腌制时更加入味。

2）鸡翅放入容器中，倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。

3） 倒入西班牙橄榄油，再继续搅匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时，或48小时。

4）烤盘上铺上锡纸，此时预热烤箱，220度。将鸡翅放在烤架上，用刷子刷薄薄一层蜂蜜。

5） 烤盘放烤箱的{zd1}层，烤架放烤箱中层，烤制12分钟后。带上隔热手套，将烤架移置烤箱最上层，烤5分钟即可。

贵妃鸡翅

用料

鸡翅12只、盐1茶匙（5g）、鸡精1/2茶匙（3g）、胡椒粉少许、冰糖汁50ml、红葡萄酒50ml、姜片15g、葱白50g、花椒10粒、高汤300ml、香油1茶匙（5ml）

做法

1.翅中洗净，在沸水中煮一下，除去血沫后捞出冷却。将冷却的翅中用盐、胡椒粉、少许红酒调味腌制30分钟。

2.大火烧热炒锅中的油，下入姜粉、葱粉略炒一下，冰糖，水、红葡萄酒、花椒，放入鸡翅，大火烧沸后再用文火慢炖约1小时。

3.待汁浓肉软时（如果用姜片、葱段、花椒记得挑出来）加入鸡精炒匀后起锅装盘，淋上香油即可。


太多了，我再慢慢加
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