①冷盘
色拉配的调味品中的柠檬或醋不是葡萄酒的朋友。别用xx酒去佐餐色拉，可饮用简单、轻型的白葡萄酒。冷盘中若有鸡蛋，它破坏酒的口味是出了名的。若一定要配上葡萄酒食用则建议喝点非常新和干型的白葡萄酒，或者很轻型的含鞣酸少的红葡萄酒。
②白肉
酒的选择依赖于食物被烹制加工的生、熟程度和它的配菜。有奶油汁的鱼要配酸度非常好，能看到气泡的酒，比如选择干型白葡萄酒。奶油丰富的酱汁，无论是甜的还是咸的，都需要具有足够浓重和酸度的酒来平衡它们。但如果鱼是用红葡萄酒烹制的，就应选择同样的红葡萄酒配合。熏制过的鱼，用“雷司令”或者成熟的“勃艮地”酒配合为{zj0}。稳定的白葡萄酒或果香型的红葡萄酒都适合于带汁的浅色的肉。烹制“白肉”菜肴常用黄油，因此这样的菜就必须配“夏多耐”（chardonnay）酒，因为这种酒带有新鲜黄油的特有的香味。调料味重的菜要配半干型白葡萄酒。
③红肉
用“红肉”制成的冷盘， 可配很好酿成的新桃红酒。除此之外，从果香型到多年陈酿，红葡萄酒的选择范围非常宽广。味道浓香的野味肉不论肥或瘦，需要一种全酒质的葡萄酒配合，大都喜欢非常强烈的“罗纳”省或地中海地区的酒的味道。然而一些带羽毛的野味，比如山鹑，或野鸡，需要配以“纤细”型的红酒，这可以在勃艮地或波尔多酒中找到。
④辛辣的食物
葡萄酒与辛辣的食物不好配合，而啤酒可能弥补这一缺憾。或者一种清香的白葡萄酒给我们一个惊喜，比如， gewurztraminer，或半酸型的Anjou或Touraine水果的酸味和酒在一起时，会有一股金属的味道。要选用较甜和果香型的白葡萄酒， 或试选利口酒。
⑤甜食
甜食里的糖可能通过酒被平衡，因此甜食应配卢瓦尔河地区与法国西南部的那种自然、柔和的酒。为平衡食物的甜味，应选择具有相同或更甜程度的白葡萄酒，食物越甜，酒也应越甜。用晚收和珍萎葡萄酿制的酒，是搭配点心的理想选择。这种甜酒如果还具有恰到好处的酸度，则它还是搭配油腻而味浓的食品的极好选择。萧坦尼葡萄酒和肥鹅肝即是一种经典的搭配。
⑥奶酪
大部分口味重的奶酪选择红葡萄酒。绿毛奶酪选择利口酒或波尔图酒。熏肉和奶酪可用以搭配用橡木桶酿成的酒——食物的味道越浓，橡木味便越见其佳。
我们从中发现要配合的不尽是酒和食物的颜色，而更重要的是它们的味道。大多数葡萄酒是为了佐膳而制作的，因此其款型已经发展成为对某地区烹任方法的补充。在一些经典地区，由这一点着手，常常是发现美妙的酒与食物搭配的良好开端。可能的条件下应将地区性的食物与当地的葡萄酒搭配。为了获得{jj0}的组合，我们需要分析食物和葡萄酒的味觉基本成分，努力取得成分的平衡，不让一种成分压倒其他成分。
