少去饭店吃饭(一位有良知厨师的忠告)
这就是我们用的油了,一桶清油一桶老油。 这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕10秒左右,脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。
橙黄色素,大红色素。绝搭。 以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的xx{wd}了。
这东西是三聚轻按。这是一种蛋白奶。说白了也就是xx的。。。
红曲米红曲粉当然也用啊,做红烧肉就要用的,但色素还是必不可少的,大家都用, 你不用没人家好看,生意没人家好,所以大家都比着用。。。。你看,我们都把色素藏起来。 白瓶是嫩肉粉,黄色的石粉(刷马桶蛮好用的),也是绝搭哦。 你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。 这是肉宝王,香料调制。奇香的东西。 大家看见了吧。。。上面写着做烟啊酒啊。化装品啊。。什么的。上次我听我们行政总监讲:我们厨房间的化学东西,可 以做出一个美丽的锡纸烫(发型)
这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。(据说上瘾) 这就是浆牛肉所有要放的添加剂。。 枧水。。理发店烫头发用的就是这东西。
做鲜榨果汁的添加剂有几十种,这一般是吧台水吧的事情,但现在添加的东西实在太 多,所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。
我也知道,这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼 的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊,本来按道理说应该做汤用的,但现在很多厨师乱用。。值得担忧。
鲜味宝,这个的确算不上添加剂了,它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不 好。。。一份凉菜大半调羹,大家自己想吧。 增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命 了。。
这是做椒盐的死虾,这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾,在前面看见的是活的,到厨房就被换成死虾 了。去酒店吃海鲜大家注意啊,别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实 在看不下去了,我会故作难色的说:老大,这虾实在没发用啊。。看见掉头虾,一定是死虾! 其实,饭店本身就不卫生,本身菜里味精就巨量,再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧,我们行内都手,我把一个菜少出来了,后面打 荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的,它是用来罚款的。这方面也实在难监管,中餐太特殊了。现在 厨师基本上和民工一个档次了,还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过,我们就是死工资,还会因这样那样的事情被罚款。工作时间 又久,也累。改行的多了,人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生,其实没什么。硬找理由罚款,我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃 一顿饭结束。 |