Apple的感性时间:
学习就是在不断的摸索中前进
开始吧~
一、用到的糖,{zh0}是冰糖,但是白糖其实也可以,只是可能效果会差一点,特别是在亮度上。
买回来的冰糖如果是散称的{zh0}洗一下沥干~~如果是一包包的,那就没关系~
二、炒焦糖,我的一般步骤:
1、 如果买的就是碎的冰糖那就直接用,如果是很大块那种,你可以用料理机打碎(但不是粉末哈!!!),抑或是用刀压成小块。
清水中放姜片,葱结,肉焯一下,尽量沥干,不然会溅的很厉害的!
2、
点火至{zd0},锅中放油,油的量可以参考你做的菜的量。
3、
2-3秒后,立即放入冰糖,用锅铲不停搅拌,能明显看到冰糖慢慢变小了,但不是xx化开了,得还能见着颗粒状,立刻转中火。
4、
一边继续用锅铲搅拌,这个时候你就可以放入鸡翅啊或肉啥的(无需等到锅里的油跟化开的糖冒泡!!)
5、
肉放入一定要好好翻炒几下,炒匀了,这个时候,锅里的油一般都已经成焦糖色了,肉的表面均匀的覆盖上。这一步一定要快,不然时间拖的久了要不就糊了,要不就拔丝了哈。
6、
迅速炒好后,放适量老抽、生抽、料酒,加适量清水,或高汤,注意这个时候不要用锅铲狠狠的去搅拌,轻轻晃几下锅子,让酱油均匀了,接着就开煮8~~
7、 大火煮开转中火抑或小火,慢慢煮。
8、煮至一半的时候,放盐。
9、我会再放一个东西,这是俺发明嘀秘制武器,关系到肉的口感,但是跟成色没事儿~~先卖个关子。
10、肉熟烂程度OK了,保证还有一部分汤汁在。
11、{zh1}一步其实很关键,往往会被忽略,那就是一定要翻炒,这样,让烧好的汤汁均匀的裹在菜的表面。
Apple特别说明:
1、酱油的量纯粹看个人喜欢,喜欢深一些的就多放些,喜欢淡的就少放一些,有时候我是直接全放老抽,有时候老抽生抽一块儿放(老抽:生抽=1:1.5)
2、其实好看的酱油色,依我看,跟酱油早放晚没啥关系,之前有些菜,比如那道茶树菇烧肉,我酱油是肉煮到一半才放的,没有影响{zh1}的成色。
酱油我试过,可以在3个时间段放,结果都不会有太大影响。
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选几道apple之前做的几道肉菜:(点击文字链接即可看具体做法了~)
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