可以极华丽也可以极淡泊，这是我对日本火锅的理解与印象。

上月，严冬时刻，「阿正厨坊」的主厨阿正那儿来了信息，说今日难得得了两尾安康鱼，品质极好，如果有兴趣尝尝当令新鲜的日式安康鱼火锅，切记今日赶紧到餐厅报到。

这还得了！安康鱼锅可是我这一阵子以来正十分垂涎的锅物呢！根据林嘉翔在《食乐日本》一书中所言：这最早盛行于日本茨城县的乡土火锅，由于该种鱼类大部分时间都躲藏在两百公尺以下的深海，只有冬天时才会上浮到海边来产卵，故而属于唯冬天时分才有可能享用的珍贵鱼类。硕大的鱼身，据说从头到身到尾到鱼皮鱼肉内脏均可食用，一般以煮成味噌汤底的火锅为最常见，在日本常被视为可与河豚锅媲美的名锅。?——遂而当下坐也坐不住，立即伙同一二吃友，忙忙地坐上了阿正厨坊的餐桌。

嗯，真是好费工精细丰饶腴美的锅！据阿正说，这尾安康鱼来自台湾本地的渔货，重量约1～2公斤，形体虽小些，但鲜度比起日本远道进口来自是犹有过之。做法上则是取白味噌、赤味噌与信州味噌调和了赫赫有名、被不少人赞誉为比法国鹅肝还要美味加倍的安康鱼肝，先烤再炒制作成汤头，再搭配鱼骨鱼肉与多样的蔬菜配料制成火锅。

一入口，汤头浓而不腻、尤其久煮后融合了各样食材精华，层次丰富多元、气味悠长隽永，非常耐人寻味。特别是汤里头的安康鱼肝，即使是稍微煮过了、却一点不老不涩，果冻般入口即溶的软嫩口感，十分让人倾倒。而也正因了这迷人汤头，配料里，除了QQ有嚼劲的鱼骨肉外，饱吸了汤汁精华的豆腐与葛粉条，最是令人爱不释口。配上另点的、外表酥脆内里软嫩、带一点点焦香的烤饭团，一小块剥入汤里一起吃，真是格外享受

河豚刺身

不禁勾起了我去年深秋时分于东京本地一回极好的河豚火锅回忆。与安康鱼锅宛如交响乐般的华丽恢弘演出十分不同，河豚之足以勾魂摄魄的诱人功力不仅一样不遑多让，峰回路转高潮迭起程度更是令人拍案叫绝。

其时，恰恰逢上河豚季，再加上日本友人再三推荐东京日本桥三越前站一带有家隐于深巷内、只有少少几张桌的河豚小店「仲富久」料好量多又划算，惹得只曾经两次浅尝过河豚那即便冒着身中剧毒而死的危险也必得一尝的绝世美味的我，几番深深动心却又失之交臂；这回，自是一点不肯错过，虽说行程短促，仍旧特意排出时间专程前往。

河豚鳍泡酒、河豚刺身、酥炸河豚、河豚火锅、河豚杂炊……，这是仲富久一顿河豚火锅全餐的菜色。而份量上也确如传言，以生鱼片部分为例，一人份是超过三十公分直径的一整圆盘，果然是关东地区少见的豪爽手笔，看得我们不禁啧啧称奇。

河豚鳍泡酒

而份量上固然先声夺人、滋味可也不容小觑。热热的河豚鳍泡酒在温润软柔的清酒香里泛着鲜浓的鱼味儿与金黄明亮喷香微焦的炭气，非常有个性；沾着酸桔醋一起享用的河豚刺身除了展现出与一般鱼类全然不同的弹牙劲道外，十足细致优雅的幽微清香着实有其过人之处；酥炸河豚是颇让我意外的一道，恰到好处的火候与多量的葱丝，逼出了与河豚刺身迥然互异的甜美多汁风味；以昆布汤头、蔬菜、大葱、菇类与带骨鱼肉烹制的河豚锅则走清淡路线，舌尖上如云般轻拂而过，在已经略有些微饱状态下，吃来十分舒服。

接下来，撤下河豚锅，等待片刻，{zh1}压轴好戏、也是所有描述河豚火锅的文章里的歌咏赞叹焦点——河豚杂炊堂堂登场！的确不负所望，以之前剩下的河豚锅汤底加入白饭、青菜与硕大的滑菇熬煮而成的这杂炊，虽与前道一样看来汤白如水，初入口时也似是淡雅温婉，但咀嚼间，却渐渐一点一点地、逐步在味蕾上绽放出非常鲜甜饱满丰美多变化的各样滋味，淡泊里却见丰姿风貌流转变换万千，令我万分撼动心折，静默里一碗接一碗下肚，久久不能言语……

酥炸河豚

真是神奇啊，明明同出一锅，至多只是多了白饭、简单蔬菜与调味，为何能够转化成这样截然两样的美味？至今，我仍百思不得其解；对于日本锅物的魅力，于乎又更加倾倒叹服五体投地了！