原料：
奥利奥饼干一袋（150g）、黄油50g、奶油奶酪150g、淡奶油120g（可用牛奶代替但口感不如淡奶油）、糖110g、鸡蛋2个、柠檬汁一汤匙、玉米淀粉30g、巧克力20g、镜面果胶适量
1、把40g黄油放在小碗中隔水融化。
2、把奥利奥饼干放在可食用塑料袋里，用擀面杖碾碎。倒入器皿中，倒入融化的黄油，搅拌均匀，拌到可以用手捏成团，然后一起倒入6寸倒模模具。用勺子压紧、压平，放在冷冻室里定型备用。
3、奶油奶酪隔水软化。
4、软化的奶油奶酪搅拌均匀，加入50g糖，拌匀。
5、分开蛋黄和蛋白，蛋白放在干净比较深的容器里（{zh0}是不锈钢的，在之后的打蛋过程中不容破碎）。将蛋黄加入拌好的奶油芝士中，加一颗拌匀再加第二颗。
6、30克溶化的黄油加入奶油蛋黄糊中，拌匀后再倒入150克动物性淡奶油、1汤匙柠檬汁，30g玉米粉，拌匀。
7、蛋白打至出泡分三次加入60克糖，继续打至出泡。当提起打蛋器，蛋白上出现尖角表示蛋白已经打发好。
8、舀1/3打好的蛋白在面糊中，拌匀后加入剩余的蛋白快速拌匀。
9、倒1/3面糊在模具中，放入适量葡萄干，再倒入剩下的面糊（留出少量奶酪糊做花纹用），轻摔两下排出气体。
10、将巧克力隔水融化，拌入留下的奶酪糊，拌匀成咖啡色的奶酪糊。
11、将巧克力奶酪糊装入裱花袋，在模具中的奶酪糊上画螺旋状的圆圈。画好后，用牙签向不同方向随意挑开，花纹就出来了。
12、放入烤箱，水浴法（底层放装满水的烤盘，倒数第二层烤网上放置模具，如果不用浴水法，烤出来的蛋糕就没有那种湿软细腻的感觉，而且会开裂）用200度烤到上色后，用170度烤了60分钟出炉。
13、烤好后，趁热刷上镜面果胶，防止芝士蛋糕放凉后出现皱纹。然后放在烤箱中不要拿出来，自然冷却。
14、冷却后放置冰箱冷藏4小时以上。取出模具脱模，美味可口的奥利奥大理石芝士蛋糕就做好了呦~~~！
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