2010-06-07 15:05:57 来自:
茄子洗净，切段。金针菇洗净{zh0}能晾一会（炒的时候水会少点）。
1>下适量油，由于茄子很吸油不能放太多油，（本人不喜欢吃油腻的东西所以。。以快速翻炒几下后每段茄子皮均匀稍微有油光，但是锅不留油为宜。因为我每次做菜量都不定所以没法定量。只能用感觉来掌握油的多少。大家见谅）。
2>油温时下蒜米爆香。然后下茄子，煸炒一下至稍微干。下适量生抽（不能用老抽），下非常少量水，为了不干锅而且不太咸~水要比生抽少（因为水多了茄子不入味，而且稍后金针菇会出水）。。烧3~5分钟等入味。
3>下金针菇，把茄子烧稍微软烂，同时依据个人口味调味。起锅（因为我不知道怎么能使金针菇不出水我每次炒都会出水，想请教一下有没有方法让金针菇不出水）。
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