杭州市中医院妇科主任何嘉琳何氏妇科第四代传人、{gjj}名中医。擅长中医xx妇科疾病，尤其是子宫内膜异位症、不孕症、复发性流产、功能失调性子宫出血等妇科疑难杂病。

　　我爸爸何少山在世的时候，全家人一起吃饭，爸爸也会和我们说一些祖父何稚香、曾祖父何九香在饮食上的心得。

　　有一次，他对我说，“女子在生理上要经过经、带、胎、产四个阶段，脏腑气血病变会产生很多妇科疾病。我们何氏妇科重视整体观念，突出脏腑经络辨证，以调xx血、奇经为手段。女子xx、xx蛮要紧的。”

　　我还是小女孩月经初潮的时候，爸爸托人从江西带来一只乌骨鸡，说要煮给我吃。

　　我还记得，那只乌骨鸡很漂亮，喙、眼、脚，乌黑发亮。我爸说，乌骨鸡又叫武山鸡，源自江西省泰和县武山。乌骨鸡的皮肤是黑的，肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。他在乌骨鸡里放了当归、黄芪、枸杞子……煮鸡汤的锅子开始冒烟了，我忍不住拿勺子舀了一口汤，小心翼翼地喝，那味道实在太鲜美了。

　　这道充满父爱的菜，对我来说印象很深。我后来看医书的时候，也会思考这道菜。《山海经》上说，“食幼鸟可以宜子孙”，说明妇女吃鸡类、鸽子类由来已久了。《本草纲目》记载，乌鸡味甘、平，入肝、肾经，益产妇，可以治妇人一些虚损的疾病。

　　爸爸加在鸡汤里的食材都是有讲究的，当归有xxxx、调经止痛的作用；黄芪有补脾xx、补肺固表、xx消肿作用的；枸杞子具有xx益精、养肝明目、xxxx、生津止渴的作用。

　　从现代医学看，乌骨鸡有十多种氨基酸，蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量很高，而胆固醇和脂肪含量却很少。

　　对女性来说，这确实是一道xx养血、调补奇经的上好菜肴。

　　现在我给患者看病已经四十多年了，精亏血少、气血不足的病患占了很大一部分。遇到一些发育不良、月经过少、闭经、痛经、不孕、缺乳等妇科问题的女病人，我也建议她们吃黄芪归杞乌鸡汤。对改善头晕眼花、面色苍白或萎黄神疲气短、腰膝酸软等，蛮有效的。

　　工作不是太忙的时候，我自己偶尔也会煮一次黄芪归杞乌鸡汤。现在，我还会在汤里再加几颗红枣，增加健脾益胃的作用。

　　原料：乌鸡1只，黄芪15g，当归15g，枸杞30g，红枣10枚，料酒、食盐、冰糖、生姜片各适量。

　　制作：乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮；待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿。把乌鸡、黄芪、当归、红枣、生姜片放入有温水的砂锅里，加料酒，用文火炖酥。{zh1}加入枸杞、冰糖、食盐调味后煮沸3分钟，即可起锅。

　　功效：xx、养血、调经。适合气血不足、身体虚弱、月经不调、不孕、发育迟缓的女性吃。这道菜具有阴阳双补的功效，尤其适合春秋冬三季。

　　经典八宝粥

　　杭州市红十字会医院中医科专家吴滇师从名中医吴宝森先生门下。浙江中医药大学客座教授，浙江省中西医药学委员会委员。擅长中西医结合xx慢性胃炎等消化内科疾病，对幽门螺旋杆菌相关性胃炎、消化性溃疡、慢性萎缩性胃炎研究颇深。

　　我家世代从医。这道八宝粥，也是我们好几代人的经典食谱。八宝分别是：芡实，薏苡仁(米仁)，淮山药，人参，茯苓，莲子肉，红枣，粳米。另加适量白糖。

　　家里学医的人多，医书层层叠叠塞满了好几个书柜，其中一本就是舅舅于步青买的《串雅外编》，是清代药学家赵学敏写的。这道粥，就来自于这本医学经典。

　　书里记载了八宝粥的方子，里面的食材各具功效。

　　芡实能益肾固精，健脾止泻；莲子肉能清心益智，健脾止泻；淮山药能健脾补肺，益肾固精；茯苓能xx益智，健脾利湿；人参能大补元气，生津益智；红枣能健脾养血，补中xx；粳米能鼓舞胃气，养血生津。我们家，只要谁脾胃不是太好的时候，都会煮这个粥吃。

　　这个八宝粥适合老年人吃，有xxxx的功效。

　　有药理实验发现，薏苡仁脂、茯苓多糖，对癌细胞有阻止生长和伤害的作用。茯苓还含有蛋白质和脂肪，丰富的碳水化合物、维生素B1、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等，具有很高的营养价值。因此，目前临床上薏苡仁、茯苓被广泛地应用于对胃癌、肠癌的防治。

　　这些食材，除白糖、粳米外，在神农本草经中，均被列为上品。女孩子喜欢吃甜食，我女儿吃这道粥时，我会让她少放一些白糖。因为糖吃多了容易发胖。我国糖尿病的发病率在10%左右，糖尿病患者吃这个粥可将白糖改木糖醇。需要注意的是，这道粥里面有一味食材是人参，不同体质的人，选用的人参不同。经常拉肚子，手脚冰冷、面色苍白、喜欢吃冷饮等偏寒性体质的人，可以采用红参。红参是参的熟用品，蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应。干燥后的红参比白参组织更致密、坚固，方便储藏。有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、xx的作用。

　　而舌苔呈深红色，唾液分泌旺盛，身体瘦长、口干、咽干、大便干、尿黄、怕热等偏热性体质的人，可以采用西洋参。

　　西洋参具有活化石的说法。早期的北美印第安人，把西洋参作为发汗退热法宝。另外，西洋参有调节血压、提高机体xxx、抑制癌细胞生长的作用。

　　我也常把方子写下来，推荐给我一些脾胃虚的朋友。有的人问，能不能按照自己的喜好，添加别的食材在里面，我告诉他们，不能忽略了xx和食物的配伍禁忌，比如，乌头不能和贝母、半夏等放一起，藜芦不能和人参、细辛、芍药等放一起。

　　再好的食材也要因人而异，绿豆性偏凉，寒性体质的人多吃了就会伤脾胃。

　　原料：芡实150g，薏苡仁(米仁)150g，淮山药450g，人参50g，茯苓150g，莲子肉150g，红枣100g，粳米300g，白糖适量(或木糖醇)。

　　制作：粳米淘净，加水煮。煮沸后，放入切片备好的药材，大约煮一小时即可。

　　功效：健脾xx，益寿延年。

　　冰糖银耳羹

　　杭州市第三人民医院副院长、皮肤科主任许爱娥教授，硕士研究生导师，享受国务院政府特殊津贴的专家。擅长诊疗各种少见疑难皮肤病和危重皮肤病，在皮肤色素病尤其是白癜风的诊治方面造诣深厚。

　　杭州已经入夏了，最近几天很多病人对我说，最近口干舌燥，吃饭没胃口。我建议他们煮些冰糖银耳羹，放在冰箱里冰镇，喝的时候有透心凉的感觉。

　　我对银耳最早的感觉来自于我外婆。小时候，听她讲过一个故事：

　　太平天国翼王石达开，带着大xx从云南到四川去。走到大渡河时，下了好几天暴雨，河水上涨，渡不过去了。

　　清兵断了他们的后路粮草，没多久，士兵们都饿极了。石达开命令部下四处寻找野菜充饥。有将士在枯木上发现像茶花一样的菌子，颜色雪白，质地鲜嫩。士兵们吃下去后，不但肚子饱了，还力气倍增。这种菌子，就是银耳。

　　后来，我学了医，知道了银耳不仅仅有“力气倍增”的功效。银耳营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及微量元素粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等。

　　银耳和黑木耳一样，含有的胶质具有清胃、涤肠的作用。另外，银耳中含有一种重要的有机磷，具有xx肌肉疲劳的功能。

　　我平时也经常吃冰糖银耳羹的，至今皮肤仍然很好，冰糖银耳羹就是我的护肤秘诀之一。

　　因为银耳富含的胶质，能滋养皮肤角质层。经常吃，可以使皮下组织丰满，皮肤细腻具有弹性。加上它的滋阴作用，长期服用有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　我平时很关注皮肤美容方面的研究新进展。最近，我看到一篇文章上说，银耳多糖具有一定的xx羟基自由基的能力，能作为抗衰老成分应用到化妆品中。我也确实听过，有人把银耳与蜂蜜、牛奶等做成面膜敷脸的。

　　我想，现代人生活节奏快、工作压力大、睡眠不足，加上环境污染严重等原因，很容易造成皮肤干燥、面部皮炎等发病率增加。银耳，也特别适合这些皮肤干燥、性情急躁的女性吃。

　　有人问我，为什么不吃燕窝呢？燕窝虽补，却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜，随处可买到，煮起来也很方便。假如以燕窝和银耳比，我情愿吃银耳。因为燕窝太补易上火，而银耳是凉补，有xx的作用。

　　原料：银耳(干品)10克，冰糖(打碎)300克。

　　制作：银耳用温水泡透后，去根部和杂质，撕成小朵，洗净后放入砂锅内；加清水适量，置旺火上煮沸，再改用小火煮至银耳发软、有黏性时停火，分装于碗内；冰糖放入锅中，加清水适量，用旺火煮沸，待其全部溶化时趁热出锅，均匀地浇在盛银耳的碗内，即可食用。

　　功效：日服一小碗，可养颜洁肤、清胃涤肠。

　　芝麻核桃

　　翡翠三文鱼

　　浙大诺特营养中心主任吴向明资深营养学专家、浙江大学医学硕士，浙江医学会健康管理学分会委员。擅长肥胖、高血压、高血脂、高血糖的非xx干预。

　　我儿子今年15岁，上初中二年级。和初一比较，孩子的学习任务更重了，添了几何和物理等。几个学科都对思维训练要求较强，需要多动脑筋。另外，这个年纪的孩子也开始发育了，做爸爸的，应该对孩子的营养补充更重视一些。

　　我自己对营养学有研究，就特别选了三文鱼、核桃、芝麻作为食材做菜给儿子吃。这些食材富含增强大脑神经系统细胞生长及维持的营养素。

　　三文鱼中DHA的含量{zg}。DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例{zd0},约占50%。孩子的智力、记忆力、注意力和视力发育至关重要，我为儿子每周准备了一至两道三文鱼菜肴。

　　为了让孩子喜欢吃，我还想了一些办法。做菜的时候选择口感润泽一些的酱油，搭配一些色泽多样化的食材。比如，核桃、芝麻，还有西兰花。

　　西兰花是所有蔬菜中抗氧化能力最强的。所以，西兰花在这道菜中既为营养加分，也为菜增色。

　　多吃核桃和芝麻，实在太重要了。欧米伽3(Ω-3)和欧米伽6(Ω-6)是人体必需的不饱和脂肪酸，人体自身不能合成，只能从食物中摄入。核桃中，欧米伽3(Ω-3)的含量较高，芝麻中欧米伽6(Ω-6)较高，这两样一起吃，是绝配。

　　做法是，核桃与芝麻比例一样，炒熟后放在菜里。如果炒多了，我的经验是装罐保存，每天早晨给孩子舀几勺吃。但是一定要注意密封避光保存在冰箱中，否则欧米伽3(Ω-3)和欧米伽6(Ω-6)很容易分解，作用就会减弱甚至消失。

　　xx，我们一家三口会一起去超市买三文鱼。

　　怎么挑选好的三文鱼？如果是全鱼的话：冷冻以后看鱼鳃，是不是挺的，还有肉质是不是鲜红的——鳃挺、肉质鲜红的好。买回来以后，先自然解冻，剥皮去骨拔刺以后，切成大概5—8两的小块，用保鲜膜包好，放进速冻。如果选择鱼片，就选择色泽鲜红，手摁上去弹性比较好的。

　　这道菜做起来，最讲究的工序是切三文鱼薄片，切得太薄不成片，卷进去的核桃和芝麻就少，吃起来不那么香。如果切得太厚，又会难卷，也会影响口感。

　　我太太也爱吃这道菜，因为三文鱼是高蛋白、低热量的健康食品，有助于女性保持苗条身材。

　　原料：新鲜三文鱼100克，核桃50克，芝麻50克，西兰花150克。

　　调料：青芥末15克，熟酱油15克，橄榄油5克。

　　制作：1.三文鱼片成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片；核桃、芝麻翻炒至闻到香味，起盘；西兰花切成小朵煮熟备用。2.三文鱼平摊在盘上，上面摆放核桃芝麻若干，依次卷紧装盘，西兰花配于鱼卷侧。3.青芥末加酱油入味碟，滴橄榄油上桌即可。

　　功效：高蛋白低热量，增强大脑神经系统细胞生长。

　　清炒芦笋

　　杭州市中医院中医内科专家郁加凡{gjj}名中医，浙江省中医学会理事，曾师从{gjj}名中医盛循卿、吴士元主任医师。擅长内科疑难杂症及肝、胆、胃肠疾病和糖尿病的诊治，注重心理疏导和饮食调养。

　　我喜欢吃素菜，平时吃的蔬菜较多。我给大家推荐一道清炒芦笋。

　　这道菜做法很简单，我烧这道菜时，有两点个人喜好。一是用橄榄油烧，二是加大蒜。

　　橄榄油比较贵，在大型超市里才能买到。但橄榄油保健效果好，能防止动脉硬化以及一些动脉硬化的并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭等。为了身体健康，吃橄榄油还是值得的，我的很多医学界的朋友，烧菜都用橄榄油。橄榄油在西方被誉为“液体黄金”或“植物油皇后”，除了保健作用，还有美容作用。

　　大蒜是我很偏爱的食材，我烧任何菜，能放大蒜的，几乎都会放一点。

　　大蒜的xx作用大家都知道，其实大蒜还有促进胰岛素分泌、降糖的作用。只是大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者不能多吃。

　　我去饭店吃饭，也爱点清炒芦笋这道菜。我发现饭店里烧芦笋，喜欢切成小小的一段段。我做这道菜时，芦笋是切很大一段的，一是装盘方便，还有就是尽量减少营养物质流失。

　　芦笋有“蔬菜{zw}”的说法，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，含量高于一般水果和蔬菜。特别是芦笋中的一些微量元素，比如硒、钼、铬、锰等，能调节人的机体代谢，提高身体xxx，有xx的功效。

　　我的病人中，蛮多都是脾胃不好的。我建议他们多吃芦笋，对脾胃有益，也xx。如果不喜欢吃清炒芦笋，也可以切片凉拌。

　　荤菜里面，我也有特别喜爱的。我推荐大家吃鹌鹑。很多人说吃鸽子好，可是鸽子贵呀，一只鸽子50元，可以买七八只鹌鹑了。

　　鹌鹑有活人参的说法，含有大量的蛋白质，比鸡肉还要多。同时脂肪较少，适合三高人群。一些脾虚气弱，容易腹泻的人，或者是营养不良的孩子，蛮适合吃的。

　　我的做法是，两只鹌鹑，皮上抹点盐。鹌鹑肚子里塞上少量的丁香、桔皮、花椒，清蒸吃，能补脾xx，利水xx。当然，红烧、炖汤也行。

　　原料：芦笋500g，香菇50g，大蒜20g，蚝油适量。

　　制作：芦笋洗净切大段，然后放进温水里焯一下。放入橄榄油，待油温80—90℃时，把芦笋，香菇，大蒜都放进锅里炒，约2分钟后，放入适量蚝油即可起锅。

　　功效：调节机体代谢，提高身体xxx。

　　竹荪莲子

　　炒猪心

　　杭州师范大学附属医院(市二医院)副院长张邢炜心血管内科主任医师、医学博士。杭州心血管病研究所所长。擅长疑难心血管病的诊治，尤其在冠心病介入xx方面有十分丰富的经验，在省内率先开展冠脉内超声术、冠脉内切割球囊手术和冠脉造影术。

　　我在生活中提倡均衡、健康的饮食。因为平时生活中，经常有朋友问我，吃什么补心啊？我也渐渐地在生活中留意一些有养心作用的食材。

　　向大家推荐的这道竹荪莲子炒猪心，味道很不错。我把制作方法告诉我太太，她平时经常做给我吃。工作繁忙、压力大，心脏负荷重，睡眠不太好的人，可以试试这道菜。

　　我们家做这道菜，有个特别的地方是用黑麻油烹饪的。黑麻油有养血、助消化、消饱胀、xxx的作用。制作过程中，我太太还有道特殊的麻油爆生姜的工序。

　　黑麻油入锅大概六分热的时候，放入姜片，文火爆炒，一直到生姜两面起皱不焦黑。她说，一个作用是爆香，另一个作用是把生姜的作用激发出来。

　　我想，生姜是温性食品，我们现代人，夏天多数都待在空调房里，冷饮，西瓜吃得多，这都是寒性食物。夏天烧菜的时候放点生姜，蛮好。

　　猪心含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、B2，维生素C以及烟酸等。这些营养物质，对加强心肌营养、增强心肌收缩能力有好处，帮助睡眠。竹荪，有提高人体xxx的作用。

　　做这道菜，盐只要放一点点就够了。我们家烧菜，盐一般都放很少的。因为，盐是心脏最无声的杀手，会导致高血压。曾经有个试验，两组小老鼠，一组喝清水，一组喝盐水。结果，喝盐水的小老鼠血压升高了50毫米汞柱。

　　对老年人，我建议每晚睡前和早上起床，都喝一杯温开水，帮助降低血黏度，加快血流速度，来预防和减少心绞痛及心肌梗塞的发生。

　　原料：猪心250g，莲子5个，竹荪3g，麻油爆姜15g，黑麻油30毫升。

　　制作：材料洗净，切好备用(竹荪浸泡15分钟即泡软后用)；将莲子用清水加盖，泡2个小时，沥干备用；黑麻油加热，放入姜片爆炒；转大火，放入猪心，竹荪一起炒；放入莲子，煮沸后起锅，趁热吃。

　　功效：益肾养心，补脾，有调节肠胃，xxxx的作用。

　　莲藕骨头汤

　　杭州市{dy}人民医院中药房主任宋小军资深中药学专家，中医制药专家，熟谙各种xxx的品种、药理及功效。

　　我{dy}次吃莲藕骨头汤是在“兆丰年间”，这是开元路上一家并不起眼的小饭店，然后就一发而不可收，喜欢上了这道菜鲜甜的美味。我向厨师请教，学了这道菜。闲暇之余，就经常在家DIY，烹饪一大锅，拿到单位和同事分享。

　　听说我要给快报读者推荐菜肴，同事们都说，就推荐这道办公室里大家都爱吃的菜吧。我的同事副主任中药师马月光，还专门找中医经典研究了这道菜。

　　《神农本草经》中就有记载，藕有“补中养神，xx力，除百病，久服轻身耐老”的作用。中医认为，藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四经。藕，不仅是佳肴，还是一种良药。

　　藕是分生熟的。生的藕，性寒，甘凉入胃，可生津解渴，散淤清热，凉血，止呕；熟藕的药性则由凉变温，失去了散淤清热的功能，而增加了益胃健脾、养血补虚的作用。

　　听说，妇女产后是忌食生冷食物的，但是惟独不忌藕。

　　从现代医学来说，莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物等营养素及钙、磷、铁等多种矿物质。

　　莲藕含铁量较高，缺铁性贫血的病人也蛮适合的。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对肝病、xx、糖尿病等一切有虚弱之症的人，也非常适合。

　　藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。

　　因此，这道莲藕骨头汤不光味道好，还有补心益肾，滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，xx养血。

　　另外，我的个人建议是，可以加点枸杞，来xx益精，养肝明目。或加一把花生，增加xx、养血、和胃的功效。

　　原料：莲藕适量、肉骨头适量(排骨、腔骨、棒骨都可以)。另可加花生、枸杞等。配料：姜两片、黄酒、食盐适量。

　　制作：肉骨头洗净，用沸水焯去浮沫(或者用食用油、姜片煎一下)；将肉骨头放入瓦罐，一次性将水添足，大火煮开，再次撇去浮沫，放入姜片与黄酒适量，转小火煮一个小时；藕切成小块，放入肉汤中，再煮半个小时，加盐，半个小时后原汁原味的莲藕骨头汤就煲好了。

　　功效：改善脾胃虚弱，xx、养血、和胃。

　　淮山药陈皮鸭

　　杭州市第七人民医院院长张永华杭州市级名中医、浙江省中医药学会肝病专业委员会副主任委员、国家优秀中医药临床人才。擅长诊治胃、肝胆疾病，在慢性肝病、肝硬化的xx方面造诣颇深。

　　在说菜之前，我先说说饮食的情绪。吃饭时，心情不好，吃再好的菜，营养吸收也会打折扣。

　　我听朋友说过这么一件事：他平时工作很忙，只有吃饭时才可能碰到儿子。于是，饭桌成了批评孩子的场所，考试成绩不好啦，学习不上进啦，都是在吃饭时说的。另外，自己工作上的压力，他也会在饭桌上和老婆孩子发发牢骚。

　　我现在是市七医院院长，医院有很多资深的心理专家。我们对这件事情交流看法时，大家都持反对意见。大家认为，不好的情绪会污染家庭气氛，不利于亲子关系和夫妻关系。心情不好也会抑制食欲，对肝脏的影响也很大。

　　我自己，工作再多再忙，都争取在上班时解决，不把工作的压力带回家。有好心情才能更好地工作。我老是劝一些肝病患者，要区分工作和生活，要有好心情，特别是吃饭的时候。

　　我推荐一道淮山药陈皮鸭，希望大家用好心情作配料。

　　陈皮能疏肝xx，淮山药能补益脾胃。这道菜适合中年人吃，肝病患者也能吃。陈皮在药店能买到。鸭子，{zh0}选用杭州本地的。

　　原料：鸭一只、陈皮10克、淮山药10克。调料少许。

　　制作：将鸭煮熟后，加入调料、陈皮丝、淮山药再煮15分钟即可。

　　功效：疏肝xx，补益脾胃。

　　决明降脂明目汤

　　杭州市{dy}人民医院中医科主任傅华洲擅长xx免疫相关性疾病，如胶原系统疾病，肾小球肾炎、肾病综合征，支气管xx等，并在肿瘤的中药免疫xx方面有专攻。

　　我一位朋友的孩子，大学生了，今年22岁。男孩体形肥胖，平时运动很少。最近，男孩爸爸和我说，儿子学校体检时，血压很高(150/95mmHg)。但做了体检，除血脂略高于正常外，其他都蛮好的。

　　他让我帮他儿子看看病。我和男孩聊了，劝他改变一下生活方式，多运动。另外，再喝喝决明降脂明目汤。男孩回去后喝了一个星期，血压和体重都下来一些了。

　　这个方子是我们科的何富乐副主任中医师推荐给我的。何富乐医师专门写过一本健康饮食的书，《健康吃喝——中医食疗的全新解读》，这道决明降脂明目汤，我照着他书里写的做。

　　决明子，乍一看很像小一点的绿豆，仔细一瞧，又不像。决明子是有棱角的，一般市面上销售的是生品，食疗中为减轻胃肠道反应，减缓其通便作用，一般先将决明子用小火炒至微爆响，闻起来微有香气后再泡水服用，炒后的决明子变得相对松脆，更有利于有效成分的释出。

　　决明子还有个名字叫草决明，中药里还有一味药叫石决明，是鲍鱼的贝壳，虽然在某些地方药理作用一致，但是本品不大适合食疗，因为名字相似，大家在购买的时候，千万不要混淆了。

　　这道菜里，还有一样食材是何首乌。首乌有补肝肾，益精血，强筋骨的功效。按现代药理的说法，能促进造血功能，提高机体免疫功能，降血脂，抗动脉粥样硬化。

　　我建议上班一族可以多喝这个汤，特别是经常用眼的人。因为，中医认为决明子具有xx散热、清肝明目的作用。

　　当然任何一样食物，都有其适应人群和禁忌人群，也不能服用过长时间，服用一段时间后必须根据体质适当调整。慢性结肠炎、胃溃疡、肠易激综合征等患者就不适合喝了。

　　材料：炒决明子8克、何首乌5克、泽泻5克、生甘草3克。

　　做法：上三味置入保温杯中，加入沸水400ml闷泡，冲泡用2到3次。

　　功效：清肝明目，补益肝肾，润肠通便，渗湿化痰。

　　米仁粥

　　浙江名中医馆长何任{gjj}名老中医、全国{dy}批“国医大师”，浙江省中医学会会长，国务院特殊津贴获得者。擅长内、妇、肿瘤等各种疑难杂症。

　　何任今年90岁，看上去至多70多岁，脸色白皙红润，一点老年斑都没有。每个何医师的朋友、学生，甚至病人都会问他一个问题：何老，您是怎么保养的？何老只回答一句话：吃米仁，我吃了几十年！

　　米仁的学名叫薏米，又叫薏仁、苡仁。薏米含有16.2%的蛋白质、4.65%的脂肪、79.1%的碳水化合物、330毫克的维生素，还有氨基酸、淀粉等，营养价值比较丰富。

　　《本草纲目》说，米仁可健脾、补肺、清热、利湿，对平衡血压和血脂有好处。“米仁还能抗氧化，延缓衰老，经常吃还能美容。为什么我没有老年斑，就是因为经常吃米仁。”何任医师说。米仁抗氧化的功能用在肿瘤病人身上，能起到辅助xx的作用。门诊里有位多发性肠息肉的患者，肠息肉已经多到无法手术了。吃了半年米仁后，这位患者的息肉变得不明显。还有，米仁的性比较温和，性稍微偏寒又不伤胃，滋补脾胃又不厚腻，可以长期吃。

　　何任医师说，他每天都要吃米仁，熬粥当早饭吃，一顿30克-50克；当饭后甜点吃，一次20克左右。不过米仁颗粒比较大，不容易烧熟。烧之前要浸泡半天，加点糯米和冰糖，口感更好。冬天加红枣枸杞xx、夏天加百合莲子xxxx。

　　原料：米仁30克-50克、糯米30克-50克、枸杞红枣或百合莲子各5克-10克，冰糖少许；

　　制作：米仁用水泡2个小时备用；加足清水煮到滚；转文火继续煮约20分钟，直到米仁酥烂；

　　功效：健脾、补肺、清热、利湿。

　　白萝卜炖骨头汤

　　浙江省中医院院长，浙江中医药大学教授宋康主任中医师。国家中医临床研究基地负责人、{gjj}名老中医、浙江省名中医研究院副院长。擅长xx呼吸系统中的xx、慢阻肺、慢性咳嗽、肺纤维化、肺癌、流感等疾病，强调“固本”xx和标本兼施。

　　白萝卜炖肉骨汤是宋院长最喜欢吃的一道菜之一，特别是秋冬天吃{zh0}。“去年下半年，我每个星期在家吃饭，就要熬一道白萝卜炖肉骨头汤。光喝汤好，连萝卜带吃骨头，也好。”

　　萝卜在中药房里是味药，中医叫它地骷髅，名字不大好听，功效很好的。萝卜可以xx、健脾、化湿，现代人膏粱厚味吃得多，萝卜有消导作用。“膏粱厚味指那些甜腻、烟熏、火烤、肥腻的食物，人吃多了，很难消化，这些食物堆积在身体里就像长期没有清理的垃圾桶，毒素越来越多。而萝卜的消导作用可以清洁人体，尽快排出垃圾。”

　　而肉骨头比较鲜美，加了这个，只要加点盐就不用加其他调味剂了。宋院长说，“想xx的人，可以在吃晚饭之前喝半碗汤，不吃肉骨头。喝了这个萝卜汤能解腻，又能增加饱腹感，让人少吃点东西。”

　　“所有食物的形态，我最推荐汤剂类。再拿这道白萝卜炖肉骨头汤来说，先用大火把萝卜和肉骨头煮熟，再用文火炖，炖半小时以上，看到汤水减少到一半左右，汤就差不多熬好了。这个时候，萝卜和肉骨头的营养溶解在汤水中，汤水进入人体，不用怎么消化，胃和小肠会自动吸收营养，也没有食物残渣，对肠道造成负担。”

　　“不光是这个汤，我建议每个家庭每周弄几个汤喝喝，做做也方便，把食材放在一起熬。喜欢吃什么，都可以试试把它们做成汤，上火的放点莲子百合，精神不好的放点枸杞子山药，汤剂的菜肴比炒的菜有营养。”宋院长说。

　　宋院长说到蔬菜的问题，现在蔬菜用农药的多，建议多吃根茎类的蔬菜，比如番薯、山药、萝卜等吃的部分在地下的，接触农药比较少。碰到叶菜的蔬菜，要仔细漂洗，起码浸泡半个小时以上。

　　材料：(三人份)：白萝卜两个约250克，肉骨头200克；

　　制作：萝卜去皮，或者用刀把上面的根须刮掉，切块，先煮骨头，水开后，捞出浮沫，大火二十分钟后，倒入萝卜，大火烧开，然后转小火，熬制1个小时；

　　功效：xx、健脾、化湿，清洁肠胃。

　　西芹百合

　　{gjj}名老中医徐珊擅长诊治内科常见病、对消化系统疾病如胃炎、肠炎，胆石症等有较深研究。

　　“我就说一道家常菜——西芹百合。这是我们杭州人经常吃的菜。其实，吃菜不用追求新鲜，一些传统菜式经过这么长时间的传承，就证明它们有多经典了。”徐珊医师说。

　　西芹的外号是“血管清道夫”，它含有一种酸性物质，能降低血管的黏稠度，在国外的试验中，给兔子和狗做静脉注射，动物的血压明显增高，再注射一种西芹物质的提取物，血压的回落速度比之前快了。

　　女士吃这道菜特别好，西芹纤维素含量高，xx身体内的废物；它有xx成分，帮助消肿；还能养血，芹菜的含铁量比一般的蔬菜高，例假后吃这道菜，可以补充经血的流失，吃了可以避免皮肤苍白、干燥。

　　西芹可以xx，有助睡眠。徐珊医师说，“我夫人也有这个感觉，经常吃西芹百合这道菜，脾气顺了很多。”

　　但是这道菜有些偏寒凉，经常拉肚子、血压比较低的人要少吃。

　　材料：西芹250克、鲜百合(或干百合)1头；

　　制作：芹菜水焯、切段，百合剥开一瓣瓣的，除去百合老衣，放入焯好的芹菜，略翻，放百合，待百合边缘变透明，加入调料，迅速翻炒；

　　功效：清胃、涤热、xx、xx、清肠胃。

　　清蒸鲫鱼

　　浙江大学医学院附属第二医院院长王建安，擅长心血管科各种疑难杂症和心内科介入xx。美国心脏学院成员，任中华医学会心血管病学分会常务委员、浙江省心血管病介入诊疗质量控制委员会主任委员。

　　王院长平时很忙，不大在家吃饭，一有时间在家吃饭，他的夫人会问他喜欢吃什么菜？王院长就说素菜多弄几个，什么蔬菜都可以，荤菜来条清蒸鲫鱼吧，油盐少放。

　　王院长说，鲫鱼要挑野生的，现在养殖的东西多，鱼啊虾啊吃吃饲料几个星期就催熟了，人吃了这些违背自然规律长起来的东西，肯定是不好的。鲫鱼不要太大，一斤左右差不多，太小的鱼没有肉，太大了肉木掉了。

　　“我的病人问我，得了心脏病、高血压、糖尿病，好像什么好东西都不能吃了，怕油脂多、胆固醇高堵塞血管。我就推荐他们吃鲫鱼，营养好，对血管也好。”王院长说，国外曾有研究证明，鲫鱼肉对防治动脉硬化、高血压和冠心病有效果。

　　“除了食材，这道菜关键还在于做法——一定要清蒸，放两条青葱、两块生姜，隔水蒸，放点盐，少许味精，不放其他调味剂。”王院长说，他们家烧菜一般就放点盐，味精也不放，盐的剂量控制非常严格，每天用那种6克装的盐勺掏点盐。世界卫生组织建议每人每天摄入盐量不超过6克。

　　王院长说，现在上班族在外面应酬多，饭店为了给菜肴增鲜吊味，肯定会放比家里更多的调味品。

　　原料：500克左右的野生鲫鱼1条，葱、生姜少许；

　　制作：鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黑膜，鱼身上铺姜片；锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；

　　功效：营养丰富，对防治动脉硬化、高血压和冠心病有一定效果。

　　炒四丁

　　浙江大学教授、主任医师张爱珍长期从事内科内分泌代谢学的教学、医疗与研究，主攻内分泌代谢病与营养学。

　　营养学讲究膳食多样化，一个人每天{zh0}要吃20种以上的食物，东西可以每样都吃一点，但不要太多。可以把多种食物混在一起做成一道菜，使得营养更丰富。

　　比如说这道“炒四丁”，里面有鸡肉、茭白、青椒、胡萝卜。之所以选择鸡肉不选择猪肉，因为鸡肉的饱和脂肪酸比猪肉少，蛋白质含量比猪肉高，鸡肉丁选择鸡胸肉或者鸡腿肉都可以；茭白含有丰富的纤维素，能帮助人体排出体内垃圾；青椒含有大量的维生素C，可以改善脂肪和胆固醇的代谢预防心血管疾病；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，到人体内能变成维生素A，对眼睛很好。

　　“而且，这道炒四丁，颜色很好看，白色、红色、绿色全有了。”炒菜用的油尽量少，东西不粘到锅子就可以，盐也少放，味精可以不放，让舌头体会食物自然的鲜味。

　　张教授说，她推荐这道“炒四丁”，只是一道菜，不要认为它营养了就每天吃。如果要吃出营养，不能选菜太单调，要经常换换菜谱。

　　材料：鸡丁100克、茭白100克、青椒100克、胡萝卜100克，生姜、葱少许；

　　制作：将鸡肉、茭白、青椒、胡萝卜分别切丁，坐锅点火倒入油，放葱蒜煸香，先放入鸡丁翻炒，再放入其他材料一起翻炒，加少许水，加盖焖2分钟，调味后即可；

　　功效：补充蛋白质、维生素C、纤维素、胡萝卜素等营养物质。

　　怀山药炖甲鱼汤

　　浙江省中医院中内科主任，{gjj}名老中医，浙江省名中医研究院副院长陈意擅长中医内科疑难疾病的诊治，善于诊治内科疑难病症，尤其是胃肠病、冠心病、呼吸道疾病、风湿病、肝胆病、糖尿病、顽固性xx症的中医xx。

　　甲鱼性质甘平，用来平补{zh0}——没病的时候滋补。现代人容易气虚、阴虚，气虚的表现是疲乏无力、精神不振、做了一点事情就很累，还容易出虚汗，阴虚的表现是口热干燥、心烦睡不着、烦躁易怒、感觉潮热。有这些表现的人都可以吃这道菜来滋补。

　　除了甲鱼，黄芪可以补足中气，怀山药(山药通常有淮山药和怀山药之分。作为药材，讲究产地。淮山药指的是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县、沁阳、武陟、博爱一带所产{zh0}。)健脾补肺、固肾益精，枸杞子滋肾润肺、补肝明目，都是很好的食材。

　　有人说经常吃甲鱼不好，太补了。陈意医师建议半个月吃一次“怀山药炖甲鱼汤”，为我们这些平时压力太大的现代人加加油，多吃不好。因为甲鱼属于高蛋白质的东西，难以消化，所以脾胃虚弱、胃口不好的人不能吃，要吃也要等到脾胃功能调养好了，吃甲鱼才能补得进去。

　　“我们家人喜欢吃甲鱼，吃甲鱼的习惯是从我奶奶那辈传下来的。儿子回来的时候，老伴都会提前去超市挑甲鱼，不挑很大的，怕大家吃不完。我们家里，我、老伴、儿子、儿媳妇，刚刚好四个人，如果谁感觉这段时间特别累，我们就让他多吃一只腿，实在很累，就要他一个人把甲鱼吃掉。”陈医师说。不过甲鱼汤不要长期吃，感觉胃口不好了，就得停一停，食欲上来的时候吃{zh0}，最补得进。

　　材料：甲鱼1只，黄芪15克，枸杞子15克，怀山药30克；

　　制作：将甲鱼宰杀后，开水泡去外层膜和内脏，甲鱼与黄芪、枸杞子、怀山药放入锅中，加水旺火煮开后，改用小火慢炖至肉熟透；

　　功效：xx健脾，xx养阴。

　　五谷粥

　　青龙白果汤

　　浙江省中医院儿科主任医师、浙江省名中医宣桂琪1970年开始从事中医儿科专业，擅长中医儿科、儿科疑难杂症，善治小儿高热、咳喘、厌食、泄泻及疳积、顽固性xx、xx、抽动症、多动症及小儿高热惊厥。

　　宣桂琪医师昨天早上吃了自制的“五谷粥”，用的是米仁、红枣、莲子、小米、玉米，“我有糖尿病，所以红枣只放四五颗，吊吊香味。其他四样食材等量，想吃多少就做多少。”宣医师说。

　　这五样食材各有优点，米仁健脾补肺利湿、红枣养血、莲子健脾、小米养胃、玉米提供纤维素。这个粥主要管好人的脾胃，当做早餐特别好。{yt}早上起来，脾胃空虚，喝一杯温水后，吃一碗调理肠胃的粥，那{yt}，人体就会处于比较好的状态，吸收新鲜的营养，排出老旧的残渣。

　　宣桂琪医师是儿科医生，找他看病的小孩子很多。

　　“现在的小孩子有几个通病：胃口不好、咳嗽，动不动就发烧。咳嗽这点，可能是天生小孩子体质比较虚，一受风寒，呼吸道受刺激就开始咳嗽。而胃口不好，很多是家长造成的。你想想，你是个大人一顿吃一碗饭、几碗菜，而你要求孩子和你吃差不多分量的东西，按照体重来算，你的孩子是你的几分之一，肯定不需要吃这么多东西，吃多了就积食，胃口不好。

　　“要孩子开胃首先是健脾，脾脏好了，胃才有力气消化食物。‘五谷粥’里的莲子、米仁都有健脾的功能。其实，很多药膳的指导思想是健脾，人的脾好了，吃什么补什么。”宣医师说。

　　针对小孩子的咳嗽，宣医师又推荐两道菜：萝卜炖子排和青龙白果汤。

　　青龙白果汤，这是一道经典的“防感”食方，把萝卜和青橄榄放在一起煮汤，饮汤用。当有流行性感冒或其他呼吸道传染病时，可以饮用这个汤剂来预防。

　　五谷粥

　　材料：米仁、红枣、莲子、小米、玉米，5种食材等量；

　　制作：将米仁、红枣、莲子浸泡4小时以上，放入适量清水烧开，改成中小火慢慢炖煮；

　　功效：健脾补肺利湿、养血、养胃、清肠。

　　青龙白果汤

　　材料：本地白萝卜1个、绿色橄榄4-5枚；

　　制作：将萝卜和橄榄放入适量清水烧开，改成中小火慢慢炖煮；

　　功效：防流感等传染病。

　　山药炒胡萝卜

　　浙江省中医院神经内科主任，{gjj}名老中医，省级名中医、中西医结合神经内科专家裘昌林擅长xx中风病、重症肌无力、xx、帕金森氏病、xx、三叉神xx、坐骨神xx以及顽固性xx等疾病。

　　裘昌林医师一家每天5个人在一起吃饭，裘医师夫妻俩，女儿、女婿和孩子，一家人以素食为主，每天做6-7个菜，只有1-2个是荤菜。荤菜基本上都是女婿吃的。

　　家里{sx}的荤菜是鱼，不选养殖的鱼，所以上桌的大多是海鱼，什么带鱼、墨鱼、黄鱼都有，做法以清蒸为主，加点葱姜。

　　重点说说素菜。裘昌林医师推荐山药炒胡萝卜，山药是种吃根茎类的蔬菜，一般植物的营养集聚在根茎处，吃这里是最有营养的。从西医的实验室证明，山药的提取液可以xx尿蛋白，对突变细胞有抑制作用。胡萝卜则益肝明目，含有大量的维生素A，促进细胞的快速生长。

　　“我们家比较特殊，老中青三代都有：针对老年人的，要补足元气；针对中年人，xx疲劳；针对年轻人，促进生长。所以挑的菜性子要平，性质太温太寒的都不考虑。”

　　裘医师家的孩子10岁，刚好是长身体的年龄，最需要营养，一家人变着法儿让他多吃点。裘医师的女儿也是中医师，她知道儿子喜欢颜色丰富的菜，她发明了一道什锦菜：茭白＋肉丁＋胡萝卜＋豌豆，红红绿绿很好看。儿子看得很开心，用勺子一舀舀去很多放在饭碗里，咯吱咯吱吃得很香。

　　材料：100克山药、100克胡萝卜；

　　制作：将山药、胡萝卜分别去皮切成菱形块，坐锅点火倒入油，先放入胡萝卜翻炒，再放入山药一起翻炒，加少许水，加盖焖2分钟，调味后再焖炒几分钟即可；

　　功效：健脾益胃、助消化