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老鸭煲

　　特色：

　　汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

　　老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为{zj0}，同时采用{djpf}以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。

　　张生记老鸭煲，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。

　　（注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳，

　　原料：

　　隔年老鸭、天目山、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。

　　制作：

　　（1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

　　（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4?5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

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