1.以颜色(或制作工艺)分类:
绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶
茶类名 制作特色 代表产品
绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春
黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针
青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶
红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶,荔枝红茶
黑茶 后发酵的茶(发酵度为{bfb}) 六堡茶,普洱茶 花茶
2.以季节分类:
春茶mm是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶.春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕, 色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸.不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用.
夏茶mm是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的 减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,,由于带苦涩味的花青素、xxx、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩.
秋茶mm就是8月中旬以后采制的茶叶.秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆 ,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和.
冬茶mm大约在10月下旬开始采制.冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的.因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚 ,香气浓烈. 除以上按茶色,四季划分外还可以其生长环境来分 一、平地茶: 茶芽叶较小,叶底坚薄,,叶张平展,叶色黄绿欠光润.加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,,香气低,滋味淡.
高山茶mm由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性.故有高山出好茶的说法.随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨 量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件.因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥 硕,颜色绿,茸毛多.加工后之茶叶,条索紧结,肥硕.白毫显露,香气浓郁且耐冲泡.
3.工夫茶
所谓功夫茶,并非指一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法.之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需 要一定的功夫,此功夫及是一种冲泡的学问,品饮的境界.好的工夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质 为一体的完整的茶道形式. 工夫茶采用的茶叶是半发酵茶,称乌龙茶类.如铁观音、水仙和凤凰茶.乌龙茶介于红、绿茶之间,能冲泡出功夫茶所要求的色香味.功 夫茶以浓度高著称,初喝似乎只觉其苦味,习惯后则会觉得其它茶不够滋味了.凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤褐红而浓艳,茶叶条索紧 ,叶质厚实,特耐冲泡,一般可冲20次左右.
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