乐客食道--麻辣烫/串串调味技术及其盈利模式分析
一、 麻辣烫调味核心技术
15年复合调味的核心技术及产品复合呈现咸味、鲜味、肉味、香味为一体麻辣烫专用汤粉，专业使用效果更好，消费者认可才是硬道理。
主要用于调味的核心产品：麻辣烫/串串专用肉粉
肉鲜素
麻辣专用调味油
二、 麻辣烫/串串调味技术
1、 将100克麻辣烫/串串专用调味肉粉加入4.2公斤开水之中，再添加2公斤色拉油，麻辣专用调味油160克，肉鲜素添加的数量作为调节麻辣/串串的辣味、麻味及其口感的作用。
2、 将腌制之后的肉类食物煮熟，可以将熟肉制品切成5克食物作为一串，这样就成为一个计量单位。蔬菜可以根据分割的方便进行定位，这样可以进行处理的肉类有鸡肉类10种、蛋类10种、豆制品10种、猪肉制品10种、鸭肉制品10种、牛肉制品10种、土豆、青菜、海白菜、海带、卷心菜、白菜、菠菜、木耳、金针菇、香菇、蘑菇、黄瓜、南瓜、丝瓜、莴笋、香菜、牛皮菜、豌豆菜、豆芽、竹笋、蕨菜、藕片、鱼肉制品、火腿肠、腊肉、榨菜、萝卜、胡萝卜、大蒜、青葱、儿菜等等。
3、 将这些处理好的菜品放入按照1配制的液体之中，一般4小时之后食用味道较好。
4、 使用简单，便于连锁规模经营，是未来发展的趋势。可以考虑配些米饭即可正常食用。
三、 麻辣烫/串串使用的原料及其报价
麻辣烫/串串专用肉粉 40元/公斤
肉鲜素 20元/公斤 500公斤以上即可为15.8元/公斤
麻辣专用调味油 100元/公斤
专用腌制剂 20元/公斤
四、 麻辣烫/串串连锁成本核算
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原料 |
数量 |
成本 |
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麻辣烫/串串专用肉粉 |
100克 |
4.00 |
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肉鲜素 |
100克 |
2.00 |
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麻辣专用调味油 |
160克 |
16.00 |
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食用色拉油 |
2公斤（12.00/kg） |
24.00 |
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专用腌制剂 |
100克 |
2.00 |
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肉类制品 |
5公斤（12.00/kg） |
60.00 |
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蔬菜 |
10公斤（8.00/kg） |
80.00 |
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总计 |
成品15公斤 |
188.00 |
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折合：（800串肉+1000串蔬菜）X0.25元/串=450.00；除掉12.00元的人工及其水电成本，将为450-200=250元。 |
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总之，这作为一个很好的项目不能不被消费者接受，因为好吃，因为味道好，卫生、健康的消费趋势。这不得不是快速餐饮发展的趋势，这也是一些串串和麻辣烫畅销的缘由，也是备受消费者欢迎的关键。
味道大家说了算，可以根据以上风味，目前最为畅销的是麻辣烫专用调味油----青椒风味、泡菜风味、山椒风味。
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