多酚是分子中具有多个羟基酚类的植物成分的总称，广布于xx植物中，生理功能显著，是健康食品的好配料。开发植物多酚在国际上非常热门，已开发出林林总总的产品，成效显著。
　　■茶多酚
　　绿茶多酚是儿茶酸的黄烷醇的低分子多酚，绿茶中的含10％～20％儿茶酸，有儿茶酸、表儿茶酸等六种。绿茶多酚主要功能有消臭、抗龋齿、xx、抗氧化、抑制胆固醇上升，xx活性氧、抑制癌症发生等作用。活性氧是导致癌与老化各种疾病之因，绿茶中的儿茶酸具有高效xx活性氧能力。
　　绿茶多酚、儿茶酸开发有作消臭剂原料，制抗龋齿剂、抗氧化剂及抑制胆固醇上升等保健产品。
　　乌龙茶多酚是原料中的儿茶酸，经多酚氧化酶作用聚合而成，有阻碍变形链球菌表面及菌体相互附着作用，能阻碍葡萄聚糖合成酶的活性。国际上开发出乌龙茶多酚从乌龙茶中提取，可作抗龋齿胶姆糖和糖果的原料用。
　　甜茶多酚中的主要成分为鞣花酸的终合单宁，日本三得利公司研究发现，甜菜多酚有抗过敏作用，能有效改善花粉症等鼻过敏症状。甜茶提取物甜茶多酚可用于饮料、糖果、滋补品等中。
　　■苹果多酚
　　从苹果中提取的苹果多酚中含花色素、儿茶酸、表儿茶酸、绿原酸等酚基羧酸。苹果多酚确有活性氧xx功用、xx作用、防龋齿作用，抑制血压上升、降低胆固醇、抑制生成黑色素的酪氨酸酶活性作用、抗氧化作用。苹果多酚有抗过敏、抗变态反应效果，能抑制与过敏反应有关的透明质酸酶活性及组氨的游离活性。苹果多酚中的缩合型单宁对与龋齿有关的水不溶性葡聚糖有强阻碍作用。苹果中的粗多酚对葡萄糖有机酸生成有抑制作用。最近，日本弘前大学研究发现，苹果多酚化合物有xx效果，并且用鼷鼠实验和培养细胞的验证试验中确认。经移植皮肤癌细胞和乳糖癌细胞的鼷鼠喂食含1％苹果多酚化合物的水溶液后其生存天数、肿瘤大小比对照不摄入苹果多酚比明显xx。苹果多酚化合物能通过诱导细胞的“xx”作用，抑制癌细胞的增殖和肿瘤增大，研究发现其功能成分是苹果多酚化合物中的花青素。国际上已开发苹果多酚应用于胶姆糖、糖果、饮料等食品中。
　　日本协和公司还制成促头发生长剂——药用毛活林PB，主成分为多酚，对毛发的新细胞有特殊增殖效果。如在这种物质中加入乙醚及β－甘草酸等物也有良好的xx效果。
　　■柑橘多酚
　　柑橘类特别是柑橘外皮中含多量多酚橙皮苷，含橙皮苷多的还有橘皮，陈皮（中药）。橙皮苷难溶于水得不到充分应用。日本精糖公司研究开发成功易溶于水的酶处理橙皮苷，有防止色素褪色，使黄酮类可溶化，阻止酷氨酸酶的生成黑色素，改善末梢血液循环等的作用，经口摄取可内消化酶恢复成橙皮苷发挥其作用。
　　越橘提取物中含主成分红紫色多酚和花色苷，有促进网膜视紫质再合成，促进暗适应效果，还能保护xxxx、改善循环系统，抗溃疡，xx活性氧等，在欧洲已用作循环器官和眼科的保健药品。
　　■葡萄籽多酚
　　葡萄籽经提取富含多酚类物质---原花色素苷、其中大部为花青素，原花青素苷为黄烷---3－酚或黄烷．3．4一二酚的配位缩合或聚合而结合的化合物。有特别强的抗氧化能力，抗氧化机理是对亲水性自由基有很强的捕捉作用，该物质耐热性强，对光氧化也有很强的抑制作用，且易溶于水，在酸性、中性附近都能安全应用。日本开发葡萄籽提取物---抗氧化剂KPA多酚总量约50％（其中45％为原花色素），具有减轻氧化性应激、抑制动脉硬化、抑制胃溃疡、抑制白内障等功能，日本还开发成功多酚总量95％的葡萄籽提取物，原花色素高达98％的高浓度产品。原花青素还有阻止胆固醇在动脉硬壁上积累，维持血管中血液畅流、预防xx高血压、心脏病、静脉曲张作用。法国开发前花青素片剂用以强化微血管，xx长期性静脉曲张非常有效。原花青素还有保护胶原蛋白的作用。防止心脏病及中风、维护健康骨骼、软骨、牙龈、眼睛及预防皮肤老化发皱。日本开发的葡萄籽多酚化合物应用食品添加剂中作xx抗氧化剂，防止VB等光氧化变质，β－胡萝卜素等氧化分解，咸鱼等褪色变味，防止肉制品、糕点、发酵食品、饮料、乳制品等氧化变色。应用于营养补充剂、化妆品等潜力十分广泛。
　　■可可豆多酚
　　可可豆的提取物中含多酚类物质儿茶酸、表儿茶酸、槲皮苷、槲皮苷－3－葡糖苷、槲皮苷－3阿拉伯糖苷、氯呱酰胺等，有很强的抗氧化活性，有xx活性氧的能力。可可多酚还有防龋齿、xx、xx免疫功能，抑制动脉硬化、预防酒精性胃黏膜障碍、保护胃黏膜、预防VE缺乏氧化变应性疾病，抑制人T淋巴球增殖及抑制B淋巴球抗体产生等功效。
　　日本明治制药公司等开发成功可可多酚精制品，含多酚在24％以上，为有香味的易溶化红褐色粉末，用作健康食品添加剂。
　　■大豆多酚
　　大豆中含有大豆多酚异黄酮有15种，其中染料木素甙元和大豆甙元及其糖苷是大豆中主要的异黄酮。大豆异黄酮99％以糖苷形式出现。大豆异黄酮有xx活性、抗氧化活性、雌xx活性、抗溶血活性、抗血管收缩活性，强心作用及增加xxxx韧性作用，预防骨质疏松、防止骨溶出作用。其中以大豆异黄酮苷元的这些生理活性最强，效果最显著。
　　日本研究探明大豆异黄酮抑制血压升高和降低血压作用。世界卫生组织循环器官疾病预防国际合作研究中心对脑中风易发症高血压自发症老鼠试验，大豆异黄酮有明显增大---氧化氮产生酶活性作用及明显抑制与血管收缩（升高血压的末端2－羟软木三萜酮作用。一氧化氮产生酶通过扩张血管可以降低血压。美国研究大豆异黄酮有抗前列腺癌、乳腺癌、子宫癌等癌症。预防动脉硬化、降低胆固醇等功能。美国国立癌症研究所已准许大豆异黄酮作癌症xx物。
　　国际上对开发大豆为材料的异黄酮保健食品十分热门，如美国的大豆异黄酮功能饮料含32．2mg／g的大豆异黄酮。由大豆异黄酮、DHA、维生素、矿物质的大豆饮料，含大豆异黄酮的运动饮料，含大豆异黄酮、蛋白质、碳水化合物、维生素的矿物质的能量饮料等等。
　　■桉叶多酚
　　桉叶多酚为没食子酸，鞣花酶等，具有SOD活性（抗衰老）、阻碍酪氨酸活性（防色斑褐斑、黑色素生成）、透明质酸酶阻碍活性（抗过敏）、α－淀粉酶阻碍活性（xx等），还确认有防止色素褪色作用、消臭作用、xx作用。日本开发桉多酚，产品有含0．5％桉多酚的LA桉多酚，应用于美白保湿效果的化妆品，xx症、抗应变、xx保健等生理功能的保健食品及抑制氧化，防止变色和品质劣化的添加剂，还可作驱蚊剂，混合在香水与芳香等化妆品中。
　　■竹叶多酚
　　竹叶多酚是从竹叶中提取的功能物质，主成分含大量的黄酮、黄酮糖苷、C－糖苷、竹叶碳苷黄酮---异红草苷、牡荆苷、异牡荆苷，有优良的抗自由基能力与SOD活性，降低血清低密度脂蛋白胆固醇，抗衰老、抗疲劳、抗应激作用。竹叶多酚为健康食品新材料，浙江开发面世的竹叶黄酮获{gjj}新产品证书，其衍生产品竹康宁胶囊（保健食品）、竹叶啤酒、竹叶饮料相继上市。竹叶多酚可用于食品、抗氧化、啤酒中加入后能抑制双乙酰回升，提高储藏稳定性，香肠中加入可改善香肠色泽、风味、增强搞氧化能力。
　　■紫薯多酚
　　紫苷薯其肉、心为紫色，富含多酚物质花色素，量居白薯、橙薯、黄薯之首。紫薯花色素有相当的xx自由基能力，且与浓度成正比。有相当强的抗氧化能力、明显抑制H2O2引起的溶血反应。对由xxxx引起肝脏病变的鼠进行试验，血清中GOT、GPT、LHD均明显下降。日本，开发的紫薯系列保健食品。紫薯醋、紫薯饮料、紫薯酒因众多的生理功能很受消费者青睐，其中紫薯醋的肝康醋十分畅销。
　　■松树皮多酚
　　松树皮提取物含多酚的物质黄酮类、花色素等成分，花色素为原花色素低聚物，有抗导致细胞损伤引发成人病---癌症、心血管、关节炎、糖尿病、中风、白内障的自由基能力。还有保护大脑与神经组织，改善血液循环、减少炎症、保护皮肤等功效，欧美日开发用于糖果、牙膏、护理用品食品补充剂中。
　　■紫苏种子多酚
　　紫苏种子含有多酚为淡黄色木樨草苷，芹芹苷配基等黄酮类，有阻碍脂氧化酶作用、抗变应作用，xx作用。可作保健食品饮料及开发用于医药品。
　　■月见草子多酚
　　月见草子中的多酚主要是没食子酸、鞣花酶、儿茶酸、原花色素、戊醅酰葡萄糖等。有高度的抗氧化性，xx活性氧作用，xx性、抑制细胞突然变异性、抑制紫外线造成的皮肤细胞损伤、抑制痛风症病因的黄嘌呤氧化酶等。正开发研究用于医药及保健食品饮料---用于血管疾病、肾脏病、糖尿病、炎症等。
　　■辣椒多酚
　　辣椒果及皮中富含类黄酮可溶性酚等酚类物质，其类黄酮含量平均达249．7mg／kg，可溶性酚达290．8mg／kg。为强抗氧化剂，对亚油酸氧化抑制率达80％左右。还有防止低密度脂蛋白胆固醇氧化及上升效果，防低密度脂蛋白胆固醇沉积在动脉血管壁导致动脉粥样硬化，防高血压、心血管病等疾病。
　　■甘蔗多酚
　　日本从甘蔗中提取出能消臭、改善呈味的多酚类物质，并研制成“甘蔗抽出物MSX－100。该产品有多酚的抗氧化作用、抗应激反应和预防感染等功效，除有改善食物呈味外，还能xx蔬菜臭、肉臭、鱼臭等效果，正在进一步开发拓宽应用途径