荔枝是我国南方的亚热带名果，味佳、色美、营养丰富，深受人们的喜爱。但是由于果实的生理、形态特征和盛夏高温季节成熟，它“一日而色变，二日而味变，三四日外，色、香、味尽去矣”，是最不耐贮藏的果品之一，大大限制了它的流通贸易。

1、荔枝的保鲜特性

⑴、呼吸强度大

      荔枝是非呼吸高峰型果实。

      采收当天呼吸强度较高，随着时间的延长而逐步下降，但仍然比苹果、梨、柑橘、香蕉等高出2～3倍。

      当果实变褐腐烂时，呼吸强度又趋上升，没有明显的呼吸高峰。

      因此 ，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要采取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。

⑵、失水速度快

   荔枝外果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是疏松的海绵组织，因而水分容易散失。

   果皮与果肉在结构式上xx分离，无输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难以供给果皮，因此果皮迅速失水褐变。

⑶、易产生褐变

   通常，荔枝在采后24小时内就会发生褐变，常温下2～3天即失去诱人的鲜艳色而褐变，大大降低了荔枝的商品价值。

控制荔枝褐变应从几个方面着手：

n 采用适当的保鲜包装，减少果皮失水；

n 降低呼吸强度，延缓果实衰老，如预冷、低温贮藏、气调贮藏等；

n 抑制多酚氧化酶的活性，如气调贮藏、应用多酚氧化本科抑制剂如二氧化硫等；

n 降低果皮的pH值，如浸酸处理。

2、保鲜包装贮藏方法

     缸藏保鲜法

     常温贮藏保鲜法

     低温贮藏保鲜法

     速冻贮藏保鲜法

     气调贮藏保鲜法

     其他保鲜贮藏法

⑴、缸藏保鲜法

      用口径为60㎝左右的小口缸包装。先冲洗擦净，用酒精或白酒xx，然后将无病虫、无破裂、无损伤的荔枝轻放缸中。

      在中间加垫一层干松针之类的填充物隔离，防止互相挤压。

      装满后密封缸口，立即埋入阴凉的沙土中，或吊入水井中加以隔离。此法可使荔枝保鲜一个月以上。

⑵、常温贮藏保鲜法

   荔枝的常温贮运主要是靠防腐达到保鲜的目的，也有用防腐剂加上热处理来防腐的。

   防腐后的荔枝用塑料薄膜包装保湿以防止褐变和腐烂。

⑶、低温贮藏保鲜法

   作为荔枝的低温贮运是控制果皮褐变、减少病理腐烂和保持果实品质的基础。

   荔枝的贮运适温为3～5℃，温度太低会遭受冷害，如荔枝在1℃下30～35天即开始冷害，果皮褐变且变味。

   荔枝在贮运过程中切忌变温，低温结合气调贮藏效果更佳。

⑷、速冻贮藏保鲜法

     荔枝果实在－18℃的温度下冻结，短期内可保持一定的品质和颜色。

     但随着冷藏时间的延长，果皮颜色和果肉品质发生变化，特别是解冻后食用时，在0.5h内果肉变褐，流出棕褐色液体，果肉变劣失去商品价值。

     采用速冻贮藏能够增长其贮藏时间，保持果实鲜度。

⑸、气调贮藏保鲜法

   气调贮藏是将包装后的荔枝置于冷库，通过调节02和C02 的浓度而进行较长时间的保鲜。一般用包装塑料袋进行捆扎或扭结封口。

⑹、其他保鲜贮藏法

冰箱贮藏

化学贮藏