甘蔗糖又名砂糖和黄糖，据说已承传了千多年的历史，究竟是从哪朝哪代起原，至今没人去认真考究。
但我只知道，甘蔗全身是宝：其一，甘蔗糖不但色美味甜闻香，而且是目前农作物产品首席绿色保健食品，更是历代准妈妈们特别喜爱的传统食品。其二，甘蔗酒清纯爽口、醇香扑鼻。特别是原生态甘蔗酒（即土法酒）平时少饮，有润气化痰、健胃消食、提神xx之功效，在生活与健康家庭医生和医药等杂志早有记载。土酿甘蔗酒也是城里人求之不得、极少的乡下人靠勤劳才能获得的席上佳酿。其三甘蔗渣它可用作造纸、制人工木碳、种植蘑菇和作燃料用。因笔者的水平和见识面有限，就解释到此，希望大家看在眼里 却又甜在心里！
第二步,把榨过的甘蔗汁放在锅子里熬，是把糖水汁烧开锅,
捞去浮在糖汁上的杂质
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土法制红糖工艺流程:
1.压榨：加工食糖的甘蔗，应适时采收，通常是在11月至翌年1月为上糖时节，此时采收的甘蔗，加工出糖率较高。采收回的甘蔗，使用压榨机压出蔗汁。压榨机可用小型榨糖机，以柴油机、电动机为动力。
2.蒸煮：常用大口铁锅置于灶上蒸煮。蔗汁下锅前应先过滤，除去渣屑，并在加热的过程中继续撇泡除沫。锅内温度达90℃时，蔗汁中的杂质大部分浮起，即用铁瓢不断撇除，直至糖汁清洁为止。
3.加灰：按每50㎏蔗汁加入石灰50～100g，目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰量可达250g，反之则少加些。在蔗汁没煮开时先下灰量的70％，余下的部分在蔗汁沸腾后再分2次加入，检验加灰量是否适中，一般用鼻嗅其味，以气味清甜、无酸味或灰味为适量，也可根据颜色来判断加灰量。若加灰不够，汁色就较浅；如加灰过多，汁色如茶色或棕色；加灰适量的汁色，应当呈淡黄色。
4.浓缩：当蔗汁加热达110℃时，每50g的汁加入三汤匙左右的花生油渣，可防止发泡过多而溢锅。加热到119℃时，必须将糖液搅动，防止焦化。当加热到124～128℃时，即可起锅，超过130℃时，就会变焦。因此加热浓缩时要掌握好温度，适时起锅使之浓缩成糖膏。
5成糖：若要加工成粉糖，即将起锅后的糖膏倒入槽内铲平，使之半凝固。当冷却至85℃左右时，便开始搅拌，冷却至75℃时就会起砂状，此时应迅速用劲将糖搓成粉状。若要加工成板糖，即将糖膏倒在竹席上推开，冷却凝固后切成方块状即成板糖。
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{dy}步:榨甘蔗
