{dy}次认识这道菜，是从《Julie & Julia美味关系》的电影里。对这道法国名菜长草已久，不过这次没有用Julia Child的方子，因为她是采用先烤后炖的方法，前后大概要烤4小时，我怕我的破烤箱会扛不住……本来烤箱温度就已经有点不稳定了，半截万一罢工岂不是前功尽弃~ 其实这道菜有很多种做法，万变不离其宗，主流过程都差不多。为了体会相对xx的口味，我最终选用了法国蓝带的方子，根据自己的喜好做了稍许改良，把原本的配菜也最终一起炖进了锅里，整个厨房都是红酒的香气。说实话，成品并没有想象中的那般美味，单吃的话，牛肉还有一点点微微的酸味。但如果搭配红酒、米饭、或者粗粮面包吃，味道就xx不一样了。尤其是里面的蘑菇和胡萝卜，简直鲜美到不行，甚至抢走了牛肉的风头。真后悔，蘑菇只放了那么一点，估计一锅都炖蘑菇我也能全吃下去！

【勃艮第红酒炖牛肉】
主料：

　　牛肉.....700g（{zh0}选用瘦牛肉，如脖颈肉或者腱子肉，我这次用了家里现成的牛腩，效果也还不错）

    红酒.....1瓶 (我用的张裕干红)
　　洋葱.....1个
　　红萝卜.....1根
　　西芹.....1根
　　蕃茄.....2个 (我家没有了，所以后来多放了些番茄酱代替)
配菜：

    培根.....5片
    蘑菇.....100g（{zh0}是口蘑）

    珠葱（baby onion）.....15-20个

    小土豆.....15-20个

调味料：
　　新鲜百里香 (thyme).....1小束 (我用的干燥百里香1大匙)
　　洋香菜 (parsley).....1小束

　　月桂叶 (bay leaves)..... 2片

    白胡椒碎粒.....1小撮（我用的白胡椒粉+黑胡椒碎粒）

    橄榄油.....3大匙
　　蕃茄糊.....3大匙 ({zh0}是罐装或者袋装的，番茄沙司偏甜，番茄味道不那么浓郁)

    牛肉高汤.....600ml (偷懒，用蔬菜+浓汤宝炖的蔬菜高汤)
　　面粉.....适量
　　盐.....适量

    砂糖.....适量

    黄油.....适量
　　黑胡椒.....少许

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做法：

1. 将牛肉切大块，蔬菜也分别切成大块，混合放入容器中。加入百里香、洋香菜、白胡椒碎粒、橄榄油和红葡萄酒，盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室，腌制24小时。

2. 过滤步骤1，将腌好的牛肉，蔬菜和红葡萄酒分开，控干牛肉和蔬菜中的水份。

3. 平底锅放少量油，烧热，把牛肉放下去炒，保证牛肉的每一面都被煎至变色，盛出并过滤多余油脂。

4. 另取一锅，热油，将步骤2中的蔬菜炒匀（炒到稍稍变软即可，不用太熟）加入牛肉和番茄酱，搅匀后放入面粉。颠动锅子，让面粉均匀裹在每块牛肉表面，加热直至去除生面粉的味道。

5. 加热刚才滤出的红酒，使之沸腾，缓缓加入裹面的牛肉蔬菜中。搅拌均匀后，加入高汤、月桂叶、盐、黑胡椒碎粒、砂糖。沸腾后，盖上盖子，小火炖煮1-2个小时。

6. 炖煮的过程中，我们来处理一下配菜。首先把培根剪成窄条，放入平底锅中煎炒至焦黄；蘑菇竖着切成4-6块，用培根油+一点黄油炒熟，一起加入牛肉锅中。

7. 珠葱用开水烫几分钟，泡入冷水中，即可轻松用小刀剥去表皮，切去多余的根蒂。平底锅加入适量黄油、2大匙砂糖和1碗水。一边加热一边转动锅子，将黄油和砂糖浆裹在珠葱上，直到水分蒸发，糖浆化为焦糖色。加一点红酒牛肉汤稀释，整个倒进牛肉锅。（焦糖的味道可以帮助缓解红酒的酸味，让汤汁的鲜味更丰富，所以这个步骤不可省略）

8. 牛肉汤微微沸腾的时候，用网勺撇去浮沫，加入洗净的小土豆，继续炖煮至所有食材软烂，汤汁浓稠即可。

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制作的整个过程一定要过滤掉多余的油份，否则汤汁就会漂油，浮沫也会比较多。这也就是为什么建议大家使用瘦牛肉。我用的牛腩，撇沫子就费了很大力气，一共撇了三四回，辛苦啊~ 上菜的时候，先将肉和蔬菜盛出，再过滤一遍汤汁，浇在肉上，撒上洋香菜碎，就会比较漂亮了。蝈蝈没那么讲究，拌米饭也吃得很开心呢~