“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的xx概括，给予兔肉的营养价值的高度评价。我国古代医书曾记载：”兔肉为羹亦益人”，”兔肉性平xx，主补中xx”。《本草纲目》记载：”兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”，等等。可见，兔肉对人有祛病健身的作用。现代研究表明，兔肉的营养成分，有四大特征。一是高蛋白，每100克含蛋白质21．5克，比猪、羊、牛肉都高；二是低脂肪，100克仅含脂肪0．4克，比猪、羊、牛肉都低；三是卵磷脂含量丰富；四是胆固含量很少。兔肉易于消化，平均消化率为85％，为慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者的理想肉食。兔肉中还含有多种维生素、无机盐和人体必需的氨基酸，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸等。兔肉具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸，低热量。
     兔肉属于凉性，对于阴虚体质的人，对于”火体”之人，．更宜食用。《随息居饮食谱》认为，大便干燥，热毒生疮，宜吃兔肉；  《本草纲目》认为，吃兔肉能治消渴(糖尿病)；《海上集验方》还介绍了一种xx消渴病人形体消瘦、小便频多的食疗方法：用兔一只，剥去皮爪五脏，加水煎煮，待肉烂到骨肉相离的程度，捞出骨肉，待冷喝汤，口渴就饮。
    {dy}，兔肉蛋白质含量高。其中有人体不易合成的八种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量高。这种xx蛋白质，是保证人体组织器官正常发育的丰要营养素，专家据此称其为”保健肉”。
     第二，兔肉脂肪少，胆固醇含量也很低。人体内不能合成的不饱和脂肪酸，尤其卵磷脂含量较高，易被消化吸收，是补充人脑组织细胞的重要营养素，有利于健腑益智，是儿童的优质食品，也可防治老年痴呆症。专家以此将其称为”益智肉”。
     第三，兔肉有丰富维生素B族，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等，尤其是烟酸含量高。它不但能促使其他营养素的转化与合成，也能xx皮炎，防止皮肽粗糙，使肌肤细嫩光滑。最适合女性食用，专家誉其为”美容肉”。
     第四，兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。所以孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长使体质xx。
      第五，兔肉既能保证人体所需高营养素，又不致因摄入过多的饱和脂肪酸增加在血管中的沉积，可防止动脉硬化。因此，兔肉是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的肉类。
      第六，兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易于消化吸收，更适宜老年人、儿童、胃口失调者以及消化功能虚弱者食用。
     第七，兔肉高营养，低热量。高营养突出表现在其具有较高生物学价值和有丰富的不饱和脂肪酸。兔肉低脂肪、低胆固醇，故热量比其他肉类低，据研究证实，兔肉能限制热量摄入，而同时保证人体必需营养素，即可延缓衰老。
     第八，兔肉除具有自身的风味外，与其他肉类相比，具有很好的兼容性。许多消费者认为：兔肉和什么肉一起烹调就是什么肉的味道，从不抢占其他肉的原味。同时，兔肉瘦肉含量高，与其他任何肉混合加工，可提高加工产品的瘦肉比例。
     第九，兔肉所含铁是血红蛋白铁，最易被人体吸收，因此，对于特别需要补充铁的孕妇、生长发育期的青少年、儿童，以及缺铁性贫血患者来说，兔肉可称之为{zj0}“xx食品”。   
     此外，兔血、兔胆、兔脑、肝脏、胰脏等器官和组织，具有很高的药用价值据卫生部公布的数字，兔肉含蛋白质高达21％，是牛、羊、猪、鸡，肉都不可棚比。所以，专家们认为：多吃兔肉，不仅可以健身，还可以健脑，故称兔肉为“xx肉”、博士生导师洪绍光介绍说：据美国一农业研究所成果表明：儿童吃兔肉，可提高智力30％，妇女常吃兔肉，面部能减少皱纹，男人常吃兔肉，可延长寿命10—20年!