临床工作中，我们经常遇到一些需要限碘饮食的患者，如甲亢，桥本甲状腺炎等患者。古老的说法是，碘易挥发，是在买不到无加碘盐，可把有碘盐凉放一段再吃，这样食盐中的碘就很低了。

这样的说法很常见，还有“把碘盐用锅炒一炒，加热使碘挥发”、“做菜时早放盐，炖一炖使碘挥发”之类，这些方法真的能使加碘盐中的碘挥发吗？

根据王兴国博文，我们可以再次给出肯定的答案：上述方法不能减少碘的含量！

因为现在生产加碘盐所用的碘是“碘酸钾”（KIO₃），而不是过去（90年代以前）用的碘化钾（KI）。碘化钾的确不够稳定，容易挥发、破坏或流失，但碘酸钾比较稳定，不容易破坏（《中国地方病防治杂志》1991年第6卷第6期）。

根据检测（《广东微量元素科学》杂志1999年第6卷第7期），称10克加碘盐，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸馏水溶解，加热煮沸至30分钟后，测定碘含量，结果碘只损失了1.7%；加热到1小时，碘也只损失了2%。由此可见，长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少。把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟，结果碘只损失了1.2%；加热到300度（普通油炸的温度一般是180度）维持10分钟，结果碘只损失了5.2%。由此可见，高温烹调对碘盐中的碘破坏很少。另有报告（《地方病通报》第6卷）指出，日光曝晒对碘酸钾食盐的影响是不大的，即使曝晒128小时，碘损失不到5%。

请内分泌专业的义务工作者重视这个观点的更新，否则，自己知识的老化影响的不是个人，而是对我们深信不疑的广大患者。

为避免碘过量，营养专家王兴国建议以下人群不要食用加碘盐，应该食用无碘盐：

1.非缺碘地区的居民不要食用加碘盐，像江苏一些地区，以及吃很多海鲜（富含碘）的地区居民尤其不要吃加碘盐。

2.甲亢患者，不论男女，因为碘会刺激甲状腺xx合成。

3.体检发现甲状腺结节的城市居民（因为绝大部分城市已经消灭“大脖子病”——缺碘所致地方性甲状腺肿大，所以城市居民发现甲状腺结节时，缺碘的可能性极小，碘过量的可能性很大）。

4.自身免疫性甲状腺炎（桥本氏病）患者，碘会刺激炎症加重。

5.甲状腺瘤患者（不论是否已经做过手术）。

6.甲状腺癌患者（做过甲状腺全部切除手术者除外）。

7.甲状腺功能减低患者（甲减），曾有争议，但现在倾向于限制碘摄入。

8.其他甲状腺疾病者（实际上，只有一种甲状腺疾病——大脖子病是需要补碘的，其余的甲状腺疾病均无必要补碘，否则可能会适得其反）。

上述人群过于广泛，尤其是甲状腺结节的患者是否可以进食碘盐需要区别对待，但王先生的观点需要大家关注和参考。

想购买无碘盐的患者，请到专门的无碘盐销售点购买，无碘盐销售点具体位置请向当地盐业公司咨询。此外，上述人群也不要经常食用海带、紫菜、裙带菜等含大量碘的海藻。实际上，所有食用加碘盐的人，都不要再经常食用海带、紫菜、裙带菜等海藻。

对于需要补碘的人群，如孕妇，可以服用善存等含碘xx，那里含有标准的碘制剂。不能象有些医生推荐的那样，一周或一月多吃几次海带或紫菜，后者不容易掌握碘的含量，容易从低碘向高碘转换。