白云宾馆

曾{zg}处俯瞰 于寂寥中涅槃

稿源:南方都市报   2010-06-01

摘要：1976年，由国家投入2640万元兴建的白云宾馆正式开业。白云宾馆以33层、约120米的楼高，成为了当时中国{dy}高楼。

    ▲白云宾馆内部天井保留的两棵巨大古榕绿意盎然。

    老饕们可在白云宾馆的白云轩品尝到最地道的粤菜。

    白云宾馆当初亭台楼阁的一角是享有盛名的佛山石湾陶瓷。

    白云宾馆一楼大堂两幅装饰画《归巢》。

    总第167期    候选名片166期

    白云宾馆

    提名辞

    曾经的中国{dy}高楼，广州{wy}一家从三星晋升五星的宾馆。

    索引

    1976年，由国家投入2640万元兴建的白云宾馆正式开业。白云宾馆以33层、约120米的楼高，成为了当时中国{dy}高楼。1989年，白云宾馆被评为中国首批三星级酒店，2003年晋升为四星级；2009年经国家旅游局评定批准，晋升为五星级宾馆，成为广州市第十间五星级酒店。她是广州{wy}一家从三星晋升五星的宾馆。

    唯心

    此“白”不逊于彼“白”

    2009年初，中国{dy}家五星级宾馆、建成于1983年的白天鹅宾馆在全国第三次文物普查中，被列为“广州市登记保护文物单位”。消息一出，引起各方争议。文物部门的理由是，白天鹅宾馆虽然年轻，但她是研究广州乃至全国改革开放的有力见证者。而且，当前国内正在加强对“20世纪文化遗产”的重视。

    按以上官方观点，愚以为，比白天鹅年长7岁的白云宾馆也应被视为“文物”。

    且不说白云宾馆曾以“中国{dy}高楼”傲然挺立十几年。她诞生于“xx”之末，属计划经济的产物，随后见证并参与了广东30余年改革开放的历程，亲历了广东酒店业的兴起、发展与繁荣。在市场经济环境下，作为老国企的白云宾馆一度失去了昔日辉煌。但她不甘沉沦，其自身管理机制、服务理念和企业体制的转变历程，也是中国酒店业不断成熟的生动写照。

    2006年，正如时任广东省常务副省长钟阳胜在2006年所指出的：国有企业是广东国民经济的支柱，如何有效地推进国有企业改革，切实提高国有资产运营效率，是促进广东经济发展的重要课题。白云宾馆的改革、发展为此做了有益的尝试，顺应了时代发展的潮流。

    白天鹅宾馆被列为“文物”，在于其是“中国{dy}间中外合作的五星级宾馆，也是我国{dy}家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店”，并曾因接待国内外首脑、名流而声名在外；那么，相对低调的白云宾馆，则xx可以做为“国”字身份酒店如何在改革中探索发展之路的研究样本。从这层意义上说，此“白”并不逊色于彼“白”。

    反对白天鹅宾馆被列为“文物”的理由是，宾馆还要使用经营。一旦被列为文保单位，怎么利用？怎么保护？怎么管理？宾馆要不断装修，怎么办？

    事实上，是否获得官方授予的“文物”头衔，并不重要；视为“文物”，也并不等于这些才30好几的建筑就成了“老古董”。我主张视为“文物”的意义，更在于要持续地关注她们的发展变化。例如，每一次酒店改造时，都要保存好被改变的实物，并留下照片和文书，为将来提供研究与借鉴。

    现场传真

    一踏上广州最早形成的中央商务区环市东路，西装革履的职场白领、金发或黑肤的外籍人士、充满诱惑的xx品大幅广告立刻映入眼帘……置身于此，真担心自己不加快脚步会追不上时代节拍。

    这里寸土寸金，亦是众星云集。花园酒店、广东国际大酒店、广东亚洲国际大酒店与白云宾馆毗邻。他们晚于白云宾馆出现，却都早于白云宾馆跻身“五星级”。对比四家的外观，披着灰蓝色“外衣”的白云宾馆显得相当低调内敛。据说，白云宾馆一度想刷掉这土气的颜色，但有关部门却不准——因为这是广州的地标建筑。

    然而，家，不就是这样一个地方吗？不需要气派的门面、不需要很宽敞、很豪华，但一定要很温馨。白云宾馆努力用一些细微而动人的细节告诉你“家，就在这片白云下”。

    有这样一则逸事：定名之初，主事者在“白云宾馆”和“友谊宾馆”之间踌躇。后因“友谊”太泛滥，而“白云”清新脱俗，再加上宾馆本身北依白云山，南临珠江水，因此定名。

    从宾馆一楼大堂前台的一整面背景墙，到30楼的西餐厅咨客台上的那块剔透玲珑的标识牌，无处不见祥云一朵朵，造型古意盎然，惹人喜欢。星级酒店大堂喜以巨型画作、大件雕塑装点。白云宾馆也不例外。办好入住手续，在到达电梯之前，你的目光不由得会被两幅色彩斑斓的大画所吸引——一边是振翅飞翔的群鸟披星戴月，归心似箭；另一边是群鸟们心满意足、宁静安详栖息巢中。画作是中国知名设计师郭承辉专门为白云宾馆而创作，借白云与飞鸟喻宾客与酒店的和谐关系，巧妙而唯美地展现白云宾馆的服务理念。

    34岁的白云宾馆自有一段“家史”。有兴趣寻旧的话，不妨去看看设立在三楼一隅的那一幅幅老照片和从原来聚仙阁餐厅飞檐上切割下来的若干块工艺精湛的琉璃瓦。在灯光投射下，令人感叹云聚云散，似水流年。

    若无讲解，外人恐不会知道：位于白云宾馆33楼、目前全广州{zg}的游泳池，原来是个蓄水池。这只是宾馆为创五星而大手笔改造的地方。令人欣慰的是，转角处，丽柏广场的玻璃窗外，那株巨大古榕依然挺立。仿佛在告诉翩翩来客，世界再喧嚣，这儿留给你自在呼吸的空间，令你犹如归家般自在。

    酒店风云

    开业7年后方“拨云见月”

    34年前的今天（6月1日），没有搞仪式、没有放鞭炮，白云宾馆悄然开业了。她的低调，并没有阻挡世人对她的关注和仰慕——她是当时中国{zg}的建筑。

    可是，高楼内究竟是什么模样？在特殊年代，这个接待场所，犹如xx驻地一样神秘，门口有解放军站岗，连工作人员出入都要登记，只有国内外首脑、海外同胞等特殊人物才得以进入，一般人只能望而兴叹。直到1983年，白云宾馆终于向大众敞开大门。于是，约上亲朋好友到这里喝茶、休憩、运动，成为当时广州人的一种时尚，或者说是豪气一把的时尚表现。

    国企包袱重，白云难轻盈

    在创立后最初十几年，白云宾馆就像她的高度一样，傲立在广东乃至全国酒店业发展的潮头。1989年，白云宾馆被评为中国首批三星级酒店。同年，她的邻居——广东国际大酒店（俗称63层）落成，白云宾馆从此告别“广州{dy}高楼”的头衔。

    渐行渐远的，还有昔时等客上门来的好日子。进入上世纪90年代，市场经济风起云涌，作为国企的白云宾馆发展遭遇转折，前进步伐放缓，由此导致效益下滑，市场竞争力下降。

    据悉，早在1995年，国际xx的香格里拉酒店集团就曾考虑通过接手白云宾馆进驻广州。香格里拉一班高层人士与广东方面的条件已谈得差不多；但{zh1}，却因受到广东省有关国有企业改革政策的限制而导致合作告吹——广东省方面希望，外资要接手属于国有企业的白云宾馆，必须连同宾馆的全部人员一起接手。当时，白云宾馆的员工总数高达1800人。

    破茧成蝶，实现华丽转身

    在经历了十余年徘徊低迷后，自2002年以来，随着国有企业改革的深入，广东省粤旅集团确立将白云宾馆打造成现代xx商务酒店的目标，“白云人”提出了“坚持创新，再塑一个新白云”的理念，逐渐从行政管理转为企业管理，从上级下达接待任务到走向市场经营，从接待型宾馆发展为服务型宾馆，终于丢掉老国企的包袱得以大步发展。

    2003年，白云宾馆晋升为四星级酒店，并把附属的东楼招待所等物业整合改造后引进了集中世界奢华品牌的丽柏广场，大大拓宽了宾馆的赢利空间；2004年又成功扭亏为盈；2005年加盟全球单一品牌下{zd0}的酒店连锁集团——美国{zj0}西方国际酒店集团，开始向国际化酒店管理水准迈进。从2006年起，白云宾馆先后斥资约2亿元，按照五星级饭店标准，对宾馆的设施设备和配套项目等进行了全面更新改造和完善，并在2009年如愿跻身五星级。

    开房

    盥洗用品法国进口

    对于“蹦床族”（bedjump）而言，白云宾馆客房是不错的选择，这里的床铺软硬适中、弹性十足；更重要的是，它有足以傲视全城的3.2米层高，那些个儿高、蹦得高的“蹦床族”不太容易碰着脑门。

    自从禁带液态物品的规定出台后，不少职场女性苦于出差乘坐飞机，一堆瓶瓶罐罐托运太麻烦。白云宾馆客房提供集洗发、沐浴、护肤三合一的盥洗用品，都是法国原装进口“杜拉拉”们大可放心使用。

    值得一提的是，白云宾馆的客房销售方面，实行“精细营销”模式，把价格精细到每一个房型、每一个时段、每一楼层上，采取技巧性的房价调控方式，特别是在广交会期间，宾馆制定了房价随出租率高低自动调整的机制，对房价实行“海鲜价”。

    镇店之宝

老饕们的胜地白云轩

    广州人对吃，是出了名的挑剔。一些有钱人不屑星级酒店富丽堂皇的餐厅，宁委身街头大排档或城中村特色食肆，图的就是口欲之欢。但白云宾馆的白云轩可算是个例外。每到用餐高峰，200多个座位座无虚席，甚至出现排队候座的景象。因为，在这里，老饕们可以品尝到最地道的传统粤菜。

    这与白云轩总厨李达鸿的坚持不无关系。李达鸿在白云宾馆工作30多年，曾获“广东粤菜名厨”、“广州餐饮大师”称号。

    珍珠蝴蝶蚌是白云轩的出品中传统与新潮相结合的一道粤菜菜式。在李达鸿的设计下，“蝴蝶的身子”从传统粤菜油泡虾球演变而来，碧绿的西兰花做底衬，主要的食材是鱼胶、虾胶、象拔蚌片、圣子王、芦笋、彩椒等，并以鲜鸡汁、鲜酱油调汁烹制。吃起来口味鲜香浓郁、味厚咸纯，有一种滑润清爽之感。而其新潮之处，在于象征蝴蝶翅膀的青口加了XO酱，可谓一菜两吃，浓淡两相宜。李达鸿说，白云轩每推出一道新菜，都会请熟识的老饕们试吃，根据他们的意见不断改进。

    评估报告

    跻身五星级，一切刚刚开始

    ◎采访对象

    郑静萍（白云宾馆总经理助理）

    南都：2009年，白云宾馆成功跻身五星级酒店。“白云人”是如何看待这一成功的？

    郑：应该说，我们把白云宾馆升格为五星级看作是一个新的起点，这也让我们有更强烈的危机感，如何让这块金字招牌能一直保持下去。

    如果说，新酒店是靠硬件取胜，像白云宾馆这样有着30多年历史的老宾馆，则是以软件服务体现优势。现在白云宾馆的设施通过硬件改造更加完备，我们整个服务体系也全部升级换代。努力为客人提供满意加惊喜的服务，是我们的价值观念和行为准则，

    南都：在2006年，也就是白云宾馆“三十而立”之年，出版了一本纪念册，名字就叫“蝶变”。这体现了怎样含义？

    郑：作为一家有30年历史的老国企，如何xx旧体制、老架构、老观念对企业在发展中造成的困局，一度我们是面临的{zd0}挑战。我们首先在用人制度和薪酬体系改革上寻找突破口，之后又在分配制度上进行了改革创新。从2004年，白云宾馆成功实现扭亏为盈，之后几年净利润均一直保持着69%以上的增幅，营业收入一直排在广州地区酒店业的前10名之列。

    南都：我听说，现代酒店业的人员流动性很大。但是，在白云宾馆，却有不少工作了30多年的“老白云人”。

    郑：的确。像我，从1985年大学毕业就一直在白云宾馆工作。我们不仅仅是为客户营造家的感觉，也为“白云人”营造出家的归属感，大家就有了一种难以割舍的白云情结。我们的不少员工把青春和热情都献给白云宾馆，和她一起经历辉煌，也见证了她的失落，现在大家更是一起努力，让白云宾馆{yt}天进步发展。领导层十分关心员工们，同时建立一种机制，让员工们通过自己努力，来获得{zd0}的发展空间，体现自我价值。

    民间语文

    白云宾馆之前的建筑，其抗震计算都是人工估算的，但白云宾馆却是计算机xx计算出来的。当时，全国没有几部计算机，借用了广船计算站的电脑来搞白云宾馆的高层抗震计算程序。可以说，中国高层建筑真正的抗震计算，是从白云宾馆开始的。

    ——冯海涛（原市政管理局副总工程师）

    白云宾馆是岭南派风格融入现代建筑的一个典范。它的设计，在上世纪70年代是走在全国的最前面，也得到同行的公认。现在看来，它仍然显得很新潮、很现代化。可以这么说，最有特点的东西就是最现代化的东西，与众不同，就永远无所谓过时、不过时的问题。

    ——林兆璋（白云宾馆建筑设计师之一）

    下期预告：

    作为广州{wy}一个位于五星级景区的五星级酒店，长隆酒店和以长隆酒店为中心的“长隆板块”不仅填补了广州的空白，而且长隆酒店所代表的生态协调发展为中国的酒店业发展做出了探索和表率，可以称之为当之无愧的广州名片。

    采写：许黎娜    摄影：谭伟山