陕西小吃经历了千余年的发展。由于政治、经济、文化的有利条件，陕西小吃博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而 以其品种繁多、风味各异而著称。是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。传统的风味小吃，是陕西烹饪文化的重要组成部分，在漫长的历史时期得到了发展和 充实，使之更加完善。它以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。

这里，我们带您走进陕西风味小吃殿堂，您可尽情品尝欣赏这色、香、味、形、营养、卫生俱佳的“中华名小吃”、“陕西名小吃”，既饱口 福，又饱眼福。品味陕西名小吃，就是品味陕西古老的文化。

陕西小吃的介绍：

陕西凉皮的介绍：

陕西的风味小吃中，“凉皮”是{zshy}的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。陕西的陕南、陕 北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不xx相同形成四大流派。凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热 面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。
红烧肉肉夹馍
材料：五花肉500g、桂皮1根、八角3颗、葱、姜、若干老抽、料酒、盐、冰糖。
做法：
1、洗净的五花肉切成一寸见方的块儿，焯水备用。
2、姜切片，葱切段。锅中倒入油，放入葱、姜、桂皮、和八角煸炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、料酒、冰糖翻炒，然 后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3、小火炖1小时左右，{zh1}快出锅的时候，放盐，转成大火收汁。
面饼材料：普通面粉300g、水180g左右、盐1/4小勺、酵母2.5g。
馅料：红烧肉、香菜、青椒。
做法：1、盐和酵母混合，加入水，边倒边搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵约二个小时（天冷的时候可以放在有热水的蒸锅里发酵），有面包机的可以直 接放面包机里，“发面团”程序1：30。
2、面团发好后，再揉一会儿，分成8份。
3、擀成饼型，再静置十五分钟。
4、平底锅加热后，不放油，把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎好后，再煎另一面。
5、红烧肉加香菜和青椒切碎，淋上红烧肉的汤汁，饼从中间切一个口，加入馅料，开吃～
陕西特色锅盔
原料：面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
做法：
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
注：1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下 用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
4、水的温度，水的温度在35-40°{zh0}，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
6、烙制过程中要注意翻面
酸辣蕨根粉
原料：蕨根粉100g、新鲜小辣椒5个、香菜2棵、醋4茶匙、盐1/4茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙。
做法：1、香菜和辣椒洗净备用；
2、将蕨根粉提前2小时浸泡于凉水中，小红椒切片，香菜切段备用；
3、煮锅中烧开适量水，水开后关火，将浸泡过的蕨根粉倒入锅中，盖上盖子，不用开火，在开水中浸泡10分钟；
4、蕨根粉在开水中浸泡至无硬芯后捞入装有凉开水的大碗中，浸凉备用；
5、小碗中加入切好的辣椒，再分别加入醋、生抽、盐和香油搅拌均匀；
6、浸凉的蕨根粉捞出，滤掉多余的水分装盘，将刚才配好的调料加入后，搅拌均匀即可食用。
注：1、蕨根粉丝因为细，无需再煮，只需要在开水中浸泡即可。如果是宽的蕨根粉带，将开水中浸泡的过程改为开火煮5分钟左右即可；
2、五个小辣椒的程度是比较辣的，一定要根据自己能承受的辣度酌情选择辣椒的数量，量力而行。
学做陕西凉粉，自创咸甜两吃
浇辣子，浇绿豆沙
材料：玉米淀粉，制作的比例是  粉：水 = 1：5
做法：1、一碗淀粉+一碗清水，先搅匀成面浆（初次制作的同学建议用半碗粉+半碗水，确实喜欢吃再多做，呵呵）
2、锅里倒4碗清水煮开，然后将刚才搅好的面浆缓缓地倒入，转小火，一边煮一边用筷子朝着一个方向搅动，直到淀粉全部变透明，不再有乳白色的生粉即 可关火（这里又要注意了，面糊受热后会“嘟嘟”地冒泡，泡泡还会跳起来，所以要用长点的筷子或勺子搅）
3、煮好的面糊就用大碗装起来，放凉
4、放凉后，盖上层保鲜膜或碗盖子，把它放冰箱冷藏5小时以上
5、取出已经凝结的凉粉倒扣出来
6、切成小块
咸辣味的：用盐、生抽、辣椒粉、香醋、香油、红油……以及你喜欢的其他调味品调好一个汁后，浇上去就行了
浇绿豆沙：{zh1}煮成较甜的绿豆沙（不是直接吃的，要浇到别的食物上吃，所以要甜一点才够味）；放凉后浇到凉粉上就可以吃了
凉皮
材料：面粉、水。
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时；
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，{zh1}只剩面筋，如图；
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
12、面皮切成宽窄合适的条；
13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；
14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
16、{zh1}还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～