原料：鳜鱼一条，番茄两个。
调料：鸡蛋清一个，料酒、精盐、水淀粉、鸡精、香油、葱丝适量。
做法：
１.鳜鱼宰杀、洗净，取鱼身两面的肉，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐、料酒腌渍，加鸡蛋清、水淀粉上浆，待用。
２.将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的片，待用。
３.锅内放适量开水，放入鱼片氽一下，至鱼片变色时，放入番茄片，用锅铲推匀，烧开后，加少量盐及鸡精调味，撒上葱丝略烫，盛入碗中，滴几滴香油即可。
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