可可栗子慕斯蛋糕

这个蛋糕非常好吃哦，香、滑、口感还是很厚实的，层次感很强，如果是喜欢吃栗子的人那这就是她的大爱了，哈哈。

原料：我这些料共做了一个六寸圆模和方模，另外还有六小杯慕斯蛋糕杯子

   一、可可戚风蛋糕（42寸的烤箱盘一个的量）

    1、蛋黄糊：

       蛋黄：3个（2个也行，但都要大蛋哦）

     细砂糖：30G

     色拉油：65G

     可可粉：20G

       低粉：80G

       热水：100G

         盐：1G

       蛋白糊：

       蛋白：5个

     塔塔粉：适量

     细砂糖：60G

做法：

    1、先制作蛋黄糊：

       将热水、蛋黄和糖混合搅拌，然后放微波炉高火叮20秒（冬天要30秒），然后拿出来用手动打蛋器搅拌均匀（用隔热水打蛋黄到蛋黄酱状态，然后再加其他的方法更好哈，我是比较懒，所以就一起了，哈哈），然后和过筛过的可可粉混合搅拌；

    2、加入筛过两次的低粉和盐，用手动打蛋器以走之字型的手法搅拌均匀；

    3、制作蛋白糊：蛋白（夏天制作时，在搅蛋黄糊时{zh0}先将蛋白放冰箱冷藏）先用电动打蛋器打到起粗泡，然后加糖和塔塔粉，打到到湿性（偏干）发泡，一定要打均匀了，周边和中间什么的都要打到哈，糖{zh0}分两到三次加哦，呵呵；

    4、用橡皮刀将蛋白糊分三次与蛋黄糊混合，这个过程要轻而快哈，要不容易消泡啥的哈；

    5、将面糊一边慢慢倒入烤盘里（烤盘里要预先放好烤纸哦），然后，轻震两下烤盘，去除气泡，放先预热的烤箱180度，烤12—15分钟，出炉后，倒扣放凉后就按烤模切割出需要的形状待用。

原料：

    二、RUM栗蓉慕斯（以下这个量我做了2次即两大盆）

        栗蓉：300 G （我用的是碧琪瑞士栗子茸罐头）

       RUM酒：15 G

动物性鲜奶油：350 G

      鱼胶粉：15 G （如果喜欢再软点的，放10G左右就可以了）

        清水：适量（软化鱼胶粉用）

做法：

    先把栗蓉加酒加50G的未打发的动物性鲜奶油一起搅拌好后，加入打成7成发的动物性鲜奶油里搅拌均匀后，加入事先隔水软化好的鱼胶粉水，搅拌均匀后待用。

原料：

    蛋糕上的栗子茸条（这个只用在了圆的蛋糕模和六个小的蛋糕杯上，方的蛋糕模我没放）：

        栗蓉：300 G （我用的是碧琪瑞士栗子茸罐头）

       RUM酒：15 G

动物性鲜奶油：150 G左右，要根据栗蓉的干湿度自行进行调整，不能太干也不能太湿，太干了，没法挤，太湿了，挤出来的条状就不漂亮。

做法：把上面三种原料混合在一起搅拌均匀即可，然后装入裱花袋待用。

好了，现在可以组合蛋糕了

    把之前烤好并裁好的蛋糕片放蛋糕模里，然后把二的RUM栗蓉慕斯倒入蛋糕模里然后放冰箱冷冻15分钟左右，基本冻硬后取出，放入另一片稍微小点的蛋糕片然后再倒入二的RUM栗蓉慕斯，继续放冰箱冷冻30分钟以上后取出，用吹风筒围着蛋糕吹一圈后蛋糕就很容易的被取出了，然后把三的栗子茸条用“蒙布朗花嘴”一圈圈的挤在蛋糕上，就大功告成了，哈哈。