花生杏仁酱面包

中种面团材料：高筋面粉220g，干酵母1/2小勺（2g），水135g

主面团材料：高筋面粉30g，细砂糖30g，盐1/4小勺，水18g

花生酱：60g（无颗粒的）

杏仁酱：蛋白30g，糖粉30g，杏仁粉20g

制作过程：

1）将中种面团所有材料混合成团，成团即可，不需要有光泽，有弹性。放入保鲜袋内，室温基础醒发90分钟。

2）主面团所有材料混合均匀。

3）然后加入醒发好的中种面团。

4）揉合成一个较光滑，有一定弹性的面团时，加入花生酱。

5）继续揉搓成一个光滑，有弹性，能拉出薄膜的面团。

6）放入保鲜袋内，再次醒发50分钟。

7）将醒发好的面团平均分成4份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

8）松弛好后，将面皮擀开呈椭圆形。

9）横向卷起，收口要封紧。

            

10）搓成一个约25cm长的条形。

11）用切面刀从中间切开，头部不要切断。

12）两条面拧在一起，尾部收口捏紧。放在铺有不沾布的烤盘中，盖保鲜膜，{zh1}醒发1小时。

13）制作杏仁酱：将蛋白+糖粉拌均匀，然后加入杏仁粉拌匀即可。

14）在发酵好的面包上，均匀地，厚厚的涂抹杏仁酱。

15）放入预热好的烤箱中下层，180度烤约20分钟（表面上色完毕，可以覆盖锡纸以防继续上色）。