戚风材料:(17cm贝印模)
蛋黄面糊:
蛋黄
细砂糖A
色拉油
低筋面粉
细盐
香蕉
新鲜柠檬汁
核桃
朗姆酒
蛋白霜材料:
蛋白
细砂糖B
烘烤时间:
预热175℃,烤温170℃,时间约40分钟
制作步骤:(可参见上图)
1,事先准备
将所有材料称量好,蛋黄蛋白分开,低筋粉加盐过筛2~3次备用。
香蕉去皮后,用叉子压碎(或放于食品袋中用擀面杖碾几下),香蕉泥淋上柠檬汁拌匀以防
变色。
2,制作蛋糕面糊
将蛋黄放入搅拌盆里,加入细砂糖A的1/3量,用打蛋器搅拌均匀,待砂糖颗粒状消失,再将
剩余的细砂糖加入,仔细拌匀,此时蛋糊的体积会渐渐变大。
3,加入香蕉泥仔细拌匀,接着再分别加入色拉油、水和朗姆酒拌匀。
4,再加入低筋面粉拌匀后,加入切碎的核桃,轻轻拌匀。
5,蛋白打至粗泡后分三次加入细砂糖B,将蛋白打至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即
停手。
6,以打蛋器捞起约1/3部分蛋白霜加入到步骤5的面糊里用橡皮刮刀切拌均匀,再捞起约1/3
的蛋白霜加入继续切拌均匀。
7,将6拌好的面糊倒回剩余蛋白霜的搅拌盆中,以橡皮刮刀切拌均匀。
8,将7中的面糊快速倒入模子里,轻震几下赶掉大气泡,并将少量面糊抹在模具的边上,送
入已预热的烤箱中,用170度约烤40分钟(以自家烤箱为准,我用了38分钟)。
9,{zh1}用牙签检查烘烤状态,出炉后倒扣,放凉后脱模即可。
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