丝瓜具有清热、凉血xx的功效，是夏季非常好的食疗蔬菜，而且料理非常方便，清炒或滚汤，味道清甜。下面就来尝尝这道丝瓜虾仁羹。 调味料： 生粉：2汤匙 麻油：1/3汤匙 胡椒粉： 盐：适量 做法： 1. 鲜虾洗净，剥壳取肉，用生粉抓匀后用水冲干净，重复一次，沥干水分，用半汤匙生粉、1/3汤匙麻油、少许盐和胡椒粉拌匀，腌入味； 2. 木耳用清水浸透，洗干净，切丝； 3. 丝瓜削去硬棱，洗净，切滚刀块； 4. 煲里倒入6碗水烧开，下姜片、木耳和丝瓜，滚15分钟，至木耳和丝瓜软熟，再下虾仁煮熟，将1.5汤匙生粉加水调开，淋入汤里再滚起，下盐调味即可品尝。 功效： 清热消暑、生津解渴、滋养强身。 ●美食科学堂 料理丝瓜口感宜清淡 夏天酷热，身体出汗较多，加上日长夜短，体力消耗过大，使人烦躁厌食。而作为夏天最常见瓜蔬之一的丝瓜，正好有清热消暑、护肤美容的功效，助人平安度过夏天。在广州，的为棱角丝瓜，是广州特产，呈棒状，有明显棱角，皮薄肉厚、质嫩纤维少。 丝瓜具有较高的营养价值，但不耐高温，遇热后易遭破坏，因此在烹制时动作要快，掌握好火候。丝瓜颜色青绿，味道清香，料理时口味应以清淡为主，不宜太过油腻，要保持自身的翠绿本色。家常做法多配鸡蛋、虾米、香菇、豆腐、火腿等，像丝瓜豆腐羹、干贝炒丝瓜、金华火腿丝瓜汤等等，汤汁清鲜，是夏季的佳肴。 芙蓉丝瓜 丝瓜1条、鸡蛋1个、姜1片、油两大匙，盐、水淀粉各少许。丝瓜去皮、切成块，姜切丝；鸡蛋打成蛋液，加入盐、水淀粉拌匀，先用1大匙油炒成蛋花，盛出；用1大匙油炒姜丝，再放入丝瓜炒熟，随后加盐及少许清水调味，再拌入炒好的鸡蛋同炒；加入水淀粉勾芡，炒匀即可盛出。 蘑菇鸡丁配米汤丝瓜 丝瓜1条，糯米、大米各半量米杯，蘑菇100克，鸡胸肉100克，姜2片。丝瓜去皮切滚刀块；糯米、大米洗净后用开水浸泡30分钟，再倒入搅拌机，加一碗水搅成米汤备用；鸡胸肉洗净切丁，蘑菇洗净切块；米汤下锅烧开，把切好的丝瓜放下去煮5分钟，下盐调味后装盘；炒锅下油烧至6成热，放入姜片炒香后倒入鸡丁炒至发白，然后放下蘑菇，加酱油，烧5分钟后加盐起锅，轻轻地放在丝瓜中间即成。 ●靓汤心水 剥虾壳时轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出；用生粉抓洗虾仁，可令虾仁煮好后口感较爽脆。 |
