中华人民共和国行业标准
火腿午餐肉罐头
Ham luncheon meat
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和
标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肉为原料,经腌制,加调味料斩拌、装罐、密封、xx制成
的火腿午餐肉罐头。
2 引用标准
GB
9959.2
GB
5461
GB
317.1
GB
7900
GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法
GB
9695.14
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
3 术语
3.1
聚集在内容物表面的脂肪层。
3.2
3.3 收腰
装罐时充填不实,内容物中间部分向内收缩。
3.4
装罐时充填不实,内容物两端的凹缺部分。
3.5 粘罐
内容物粘结在罐壁上的情况。
3.6 小气孔
内容物剖面上{zd0}直径小于8mm的气孔。
4 产品分类
火腿午餐肉罐头的产品代号为92。
5 技术要求
5.1
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.1.4
5.1.5
5.1.6
5.1.7
5.1.8
5.1.9
5.2
应符合表1的要求。
───┬──────────┬──────────┬────────────
项
───┼──────────┼──────────┼────────────
色 泽│
───┼──────────┴──────────┴─────────────
滋 味│
气 味│具有火腿午餐肉罐头应有的滋味和气味, 无异味
───┼──────────┬──────────┬────────────
───┴──────────┴──────────┴────────────
5.3
5.3.1
─────────┬────────────────────────────
─────────┼─────────────┼──────────────
─────────┴─────────────┴──────────────
5.3.2
5.3.3
5.3.4
5.3.5
5.3.6
5.4
5.5
─────┬─────────────────────────────────
─────┼─────────────────────────────────
─────┼─────────────────────────────────
─────┴─────────────────────────────────
6
6.1
6.1.1
后各横切4片。
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
锡、铜、铅、砷和汞。
6.7
7
8
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准
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