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　　　　【导视文案】
　　
　　　　诠释：饮食要壮健，生熟要有度。
　　
　　　　同期：所以群众要是吃蛋呢，我提议吃半生的蛋{zh0}。
　　
　　　　诠释：奶蛋虽好，适可而止。
　　
　　　　同期：其实这个奶制品和蛋制品，类都应当有所节止。
　　
　　　　本期话题：食用奶蛋的学问（下）
　　
　　　　【专家先容】
　　
　　　　西木，出名壮健管理专家、专家，中国保健专家委员会副主任委员，北京大学中国医药经济研究中心初级研究员，滞销书《养分反动》丛书作者。
　　
　　　　【注释】
　　
　　　　主办：观众朋侪，群众好！迎接离开我们本的《到九十九》！那本离开我们节目标嘉宾还是西木博士，西木博士迎接您！
　　
　　　　西木：好，群众好！
　　
　　　　主办：前{yt}我们跟西木博士聊了相关于蛋还有牛奶的食品和平题目。本我们接着这个话题接续聊好不好？
　　
　　　　西木：好的。我听说，是跟我讲的，由于去杭州读书，就喜上了杭州的这些甜食，对吗？这些奶倘使掀开挖掘它不甜，会奈何样呢？
　　
　　　　主办：加糖。
　　
　　　　西木：糖在我看来也是一种品，也是一种慢品。所以我们自己在烹调的工夫又加进去了素。
　　
　　　　主办：这样的话，我觉得还是说一定要喝那种吃草类植物的奶会比力和平，是不是？
　　
　　　　西木：没错。
　　
　　　　主办：方今就是，倘使是无机牛奶，要么它是吃草的，要么它吃的是无机饲料，吃的是无机玉米，无机大豆，还不能吃普通的（饲料）。并且我们还要喝存在时间、保质期时间越短（的）牛奶，就会越好。
　　
　　　　西木：对。
　　
　　　　主办：它的养分就会最全，是不是？
　　
　　　　西木：总之要吃有生命的东西，有生命的东西一定是有期限的。要吃一个保质期是无量的，没有保质期的那它就没有生命的，那是是不能吃的。
　　
　　　　主办：那我们在常平凡在选择，在买牛奶在买蛋，在购物上有没有须要注重的所在吗？
　　
　　　　西木：群众要是听了我们刚刚讲的是牛奶有可能的反目平的身分，对吗？那蛋是好似，对吗？养然后从屠宰然后加工，肉也不妨制各种制品。我在前{yt}，我们动车从北京南站到济南的路上，我就看很多德州扒或者别的一些。加工经过当中一样的的制制品有可能是好的，有可能是增加了好多东西。那还有就是我们蛋的话，我们有制这种咸蛋，然后还有这个叫皮蛋。
　　
　　　　主办：茶叶蛋。
　　
　　　　西木：茶叶蛋，皮蛋。皮蛋内中就含重金属。群众明确含什么对吧？
　　
　　　　现场观众：铅。
　　
　　　　西木：铅，没错。所以就是好似的蛋制品，也有这么一系列的链条，每一个链条都有可能有净化或者是素。那我们选择其实这个道理就比力简略单纯了。要选择离源头越近的越和平，要选择原始的越和平，加工环节越少的就越和平。
　　
　　　　【标版】
　　
　　　　西木博士见解：要吃有生命的东西，食品的加工环节越少、保质期越短越和平。
　　
　　　　主办：我习俗是每天早晨临睡前喝一包牛奶，这样的习俗好不好。
　　
　　　　西木：其实在睡觉前两到个小时，非论什么食品，都{zh0}是不吃。喝水不妨，但至多我是央求条件两个小时。睡觉前两个小时以内是不要吃任何东西的。
　　
　　　　主办：牛奶也不应当这个工夫喝。
　　
　　　　西木：也不要喝任何饮料，除了水。为什么呢？由于我们睡着自此，{dy}我们是平躺着的。我们醒着的工夫，我们是依附重力消化，对吧？从口腔到胃，到肠。第二我们睡着自此，我们的消化液会省略，我们的消化酶会省略。所以们有没有这种的履历，说第二天睡醒了自此，口内中觉得很不舒服，很不爽，有吗?
　　
　　　　主办：他们都在颔首，必定有。
　　
　　　　西木：我通知们一个门，就是睡觉前个小时们不要吃东西，喝东西。
　　
　　　　主办：那牛奶在什么工夫喝？
　　
　　　　西木：牛奶什么时间喝，至多也就是说，要喝的话，是睡觉前个小时以前。
　　
　　　　主办：什么时间也不妨？
　　
　　　　西木：对。
　　
　　　　主办：饭前和饭后也无所谓？
　　
　　　　西木：饭前更好，由于它内中究竟?结果含水，所以还是饭前喝更好。
　　
　　　　主办：饭前喝比力好，那蛋呢？蛋在烹调的工夫有什么须要注重的所在吗？
　　
　　　　西木：蛋，我倒是不妨给群众举荐一种说，我觉得极度迷信。什么吃呢，就是说我们煮蛋的工夫，不妨把水烧开，先放蛋后放蛋都行。但是水烧开了自此过个一到三分钟，凡是我是一到两分钟我就把火关了。关了自此盖子我不揭开。关了自此再等几分钟。那工夫我把蛋拿进去自此，蛋白基本上是凝集了，但是蛋黄是动的。蛋黄依然是鲜的，生的，没有被捣鬼的。
　　
　　　　【标版】
　　
　　　　西木博士见解：睡前2-4小时内，不要吃任何东西，也不要喝饮料，牛奶{zh0}在饭前喝。
　　
　　　　主办：像我们，像在我们山东吃蛋的方式很多。歧像煮蛋，然后煎蛋，还有蛋糕，还有早晨，还有冲蛋。就这几种吃而言，哪一种会比力壮健，存在养分会比力多？西木：倘使是做熟的话，那煮蛋是{zh0}的，其次是所谓蛋羹。煎蛋倘使全煎熟，那必定是最差的。为什么呢,由于煎蛋，{dy}，用的植物油。方今植物油基本上都用的是拉油，这个植物油自身有题目，拉油内中也有反式脂肪的份。第二，加热它会出现很多自在基、脂肪、蛋白都会变等等。前{yt}早晨跟本早晨我都去吃早餐，我吃煮的蛋，是全熟的。那个煎的蛋我自负它也是全熟的，我没有吃。我为什么举荐群众要吃煎的半生的蛋和煮的半生的蛋呢？就是由于蛋黄内中含有很多养分素。有卵磷脂，有DHA。我们不是说无机蛋的DHA是普通蛋的不妨高达20倍吗？DHA就含在蛋黄内中。所以，蛋黄要是加热自此，我们刚刚说过了，70度以上就会捣鬼DHA。DHA是补脑吧对吧？我们刚刚磋议过是最宝贵的一种东西。由于您特地去补深海鱼油要很多钱的，所以群众一定要吃蛋。我提议吃半生的蛋是{zh0}。
　　
　　　　主办：像这些蛋和牛奶，那些要多吃这些东西会比力好，哪类群多吃这种东西会比力好？
　　
　　　　西木：这是一个极度居心见意义的话题，就是跟肉类、蔬菜、水果相比，其实奶制品跟蛋制品类都应当有所控制的。所以蛋我提议群众不妨吃，但是{yt}应当不高出两个。{yt}不要高出两个。
　　
　　　　主办：对。以前有这种说，说蛋有养分，家长时时会劝孩子多吃几个，多吃几个。其实并不是说养分越多越好。
　　
　　　　西木：倒不是由于它的胆固醇，无机蛋内中的胆固醇一点儿都不可怕。是由于蛋我们类在历史上吃的还是无限量的，不妨吃，但是无限量的。牛奶它题目就更大。为什么呢？我们类喝牛奶约略唯有五千年。我们联想五千年，在5百万年内中，那个是很少一个比例，千份之一。所以我们方今很多喝牛奶是有题目的。在座的各位朋侪，们喝牛奶或者{dy}次喝牛奶拉肚子的举手。
　　
　　　　西木：那就有了。 主办：前排的这位士说一下。
　　
　　　　现场观众：我喝凉牛奶拉肚子。
　　
　　　　西木：喝热牛奶不拉肚子，对吧？
　　
　　　　现场观众：对。
　　
　　　　主办：第二排的。
　　
　　　　现场观众：本来我同砚就是喝热牛奶拉肚子。{dy}次喝（热牛奶）。
　　
　　　　主办：热牛奶。
　　
　　　　西木：我也一样，我非论是喝冷的牛奶还是热的牛奶，我要{dy}次喝必定是拉肚子。喝一段时间自此会加重。中国，其实整个亚洲80%以上糖酶不敷，就是牛奶内中含有一种糖叫糖，咱奶内中也有。那个糖必需是靠糖酶来把它剖释到。否则会拉肚子。世界上有一个散布顺序，就是阿尔卑斯山以北的民族。歧说北部的德国，还有北欧的，像瑞典、挪威、芬兰他们这个所在的光照不敷，那个所在一年太阳很少，{yt}当中唯有几个小时。他们的祖宗光照不敷，维生素D就形不。维生素D形不钙的吸取比力少。他们的祖宗会有得软骨病，他们就得靠喝牛奶来补充钙。所以对待特殊的群，喝牛奶确凿是不妨补钙的。但这些的前提就是他们的糖酶特别充足，糖酶不充足的（话），北欧早就被淘汰了。本留上去的这些北欧，他们糖酶都很充足。地球上什么区域的没有糖酶呢？就是赤道相近的。歧说巴西。有一年的美国政府把牛奶捐赠给巴西了，他是美意，结果巴西喝了百分之百拉肚子，大骂美国。我们中国是在中心，我们北纬40度左右，是吧？我们属于像巴西。我们有一部门，越发是我们的多数民族，他们的糖酶{jd1}充足。但是我们大部门的汉族，我们还是缺少糖酶的。群众想一想在我们八大菜系，在我们汉族正途的菜谱内中有奶制品吗？
　　
　　　　主办：没有。
　　
　　　　西木：没有对吧？
　　
　　　　主办：没有。
　　
　　　　西木：在蒙古有奶茶对吧？乃至有奶酪，我们汉族没有。所以我们中国其实有相当大一部门由于缺少糖酶，就不能喝牛奶或者要少喝，所以这是{dy}个规则。就是看喝牛奶是不是拉肚子，糖酶是不是充足，要是不充足要少喝。倘使糖酶充足不妨多喝，这是一个。另外就是万一糖酶不充足奈何办呢？不喝牛奶，喝酸奶。由于酸奶内中糖已经被剖释葡萄糖了，不会拉肚子。但是非论是酸奶还是牛奶，它内中还是含有酪蛋白。牛奶这个蛋白是酪蛋白，酪蛋白分子特别大，我们只到本很难把它剖释掉，就会出现食物过敏。所以对待那些胃肠道不好的要少喝。另外牛奶内中，在我们喂养经过中心有xx。酪蛋白再加上牛奶xx，方今挖掘它会招致癌症。就是世界卫生组织的数据表示喝牛奶越多的区域和国度，其实包括骨质疏松，前列腺癌，腺癌以及食物过敏它发病率是越高。所以，倘使有腺增生，有腺癌，有子宫颈癌或者是有前列腺癌，或者前列腺肿大，我提议不喝牛奶或者少喝牛奶。好吧？这是第二类的群。第三类特殊群就是婴儿。婴儿是这样的，就是我们类其实在加工食品，就是在婴儿奶粉出现以前。我们刚刚讲这个汉族，我们汉民族昔是没有奶制品的。我们想一下，我们历史上有秦皇汉武唐宗宋祖，对吧？一个个都极度威武，对吧？其实比我们方今还要威武，那骨瘦如柴的。说他们奈何长大的，他们缺钙吗？说秦始皇缺钙吗？说汉武帝缺钙吗？我自负他一点儿都不缺钙。他们靠什么呢？那个工夫，就是在晚期这个年代，母亲会喂小孩一定要喂到两岁以上。为什么要喂到两岁以上？由于它要牙全体长进去，长齐了，他自己不妨吃固状的食物。另外就是我们中国呢，看食物内中，包括大豆，我们是大豆的家园。大豆内中其实钙的含量不亚于牛奶，而吸取率还比牛奶高。由于大豆内中同时含有镁，钙和镁有一个等比例吸取的题目，二比一，就是一个按比例吸取，不是等比例吸取。牛奶内中钙很多，但是镁很好，约略是十比一，而豆浆是二比一。约略也是二比一。我们也是很多蔬菜的家园，我们有很多深绿的蔬菜。我们还有很多坚果，也包括很多的贝类的海产品，其实这内中都有钙的。只消充溢吸取这些食物，再晒太阳，每天晒个半小时以上的全光谱的光浴。不能隔着玻璃晒，一定要有紫外线，（这样）根柢不会缺钙的。也就是说，婴儿两岁以前应当xx吃母。当然了，我明确在座的有年老，说我要下班，对吧？我惧怕影响我的体型，对吧？或者我索就没奶，对吧？我们方今真有这个题目，这是真的，奈何办呢？我提议找一个壮健奶。从乡下找一个，这是{zh0}的。实在找不到，就是母一定是{dy}，母为王。其次就是喝豆奶或者是羊奶，羊奶的，羊奶的蛋白跟奶更接近了。其实羊奶的养分比牛奶还要高。只是由于羊奶产量比力低，它更贵，是真的。但是从对婴儿的掩护讲，他的食物过敏会更少。所以，应当{sx}是母，其次，{sx}是奶，其次是豆奶或者羊奶，末了一个选择是牛奶或者是奶制品，包括奶粉。
　　
　　　　主办：谢谢西木博士！在这里我们也明确了怎样该选取牛奶和蛋，怎样在烹调的工夫呢，尽量地去制止养分的丧失。在这里也谢谢西木博士，谢谢现场的观众朋侪！我们本节目到这里就要跟您说一声再见了，翌同一时间我们再会!
　　
　　　　西木：拜拜！
　　
　　
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