中文名称： 龙虾

　　别称： 大虾、龙头虾、虾魁、海虾、虾王

　　界： 动物界

　　门： 节肢动物门

　　亚门： 甲壳亚门

　　纲： 软甲纲

　　目： 十足目

　　 亚目： 无螯亚目

　　科： 龙虾科

　　属： 4属

　　种： 19种

　　拉丁学名： Palinuridae

　　命名时间： Latreille, 1802

　　龙虾（学名：Palinuridae）是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。

　　龙虾的头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米-40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中{zd0}的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。腹部较短而粗，后部向腹面卷曲，尾扇宽短。龙虾有坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对足其中一或多对常变形为螯，一侧的螯通常大于对侧者。眼位于可活动的眼柄上。有两对长触角。腹部形长，有多对游泳足。尾呈鳍状，用以游泳；尾部和腹部的弯曲活动可推展身体前进。

　　龙虾的前三对胸足具爪，{dy}对足上的爪极长。覆盖头部和胸博的背甲前方有明显的额剑或吻。

　　右螯与左螯：龙虾有两种不同的螯，一是碎螯，一是刺螯。如果您自己观察一只龙虾，您会发现其碎螯在右侧而刺螯在左侧。

　　硬壳与软壳：大西洋龙虾的成长需要换壳，新换的虾壳又薄又软。在加拿大，龙虾捕捞季节尽量错开换壳的夏季，而捕获的大多数加拿大大西洋龙虾都是硬壳龙虾。

　　换壳：换壳活动伴随着龙虾成长的一生。在龙虾出生的头一年，它将经历10次换壳。龙虾将继续经历大约每年一次的换壳活动直到其成熟。成熟的龙虾可能每三年只换壳一次。

　　龙虾长到1斤重，可以上市，需要6-8年的时间。龙虾在温水中生长更快，并可在更短的时间内长到上市规格。

　　肢体再生：龙虾可以丢下自己的肢体迷惑捕食者，可丢弃的肢体包括螯、腿、大小触角等。有些时候龙虾也会由于某些未知因素丢弃自己的螯。

　　硬壳龙虾肉被认为是最美味的，并被证明是最有营养的。软壳龙虾会在换壳时失掉一部分营养并吸收大量水分。是消费者最健康的选择。

　　龙虾的自然的颜色从蓝绿色到锈棕色有所不同，并且有蓝壳或白壳的龙虾。（除了白壳龙虾外）各种颜色的龙虾煮熟后，都将变成红色，并且不同颜色虾壳的龙虾都同样美味。

　　龙虾肉大体上为白色。但当食用龙虾时会发现几种其他的颜色。紧挨着龙虾肉的暗红色是雌龙虾的龙虾籽。带有纹理的绿色部分是龙虾肝，很多人非常喜欢龙虾肝并认为这也是龙虾独特口味的一部分。而经常出现的白色泡沫状物质则是龙虾的脂肪及血液，这些也是可食用的。

　　由于在龙虾的内脏中发现过龙虾壳，龙虾曾经被误认为是同类相食的生物。实际这些虾壳是龙虾吃下的自己换壳过程中丢弃的旧虾壳。虽然龙虾也属于食腐动物，但它更喜欢新鲜食物，包括鱼、螃蟹和海胆。

　　龙虾长有牙齿，但它的牙齿并不长在嘴里而是长在胃里。

　　把龙虾倒过来让其背部朝下几分钟，龙虾就不再动弹。人们喜欢在煮龙虾前这么干。

　　除了嘴部，龙虾在脚部也有味道识别器官。

　　【分布范围】

　　龙虾分布于世界各大洲，品种繁多，一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边。

　　中国产的龙虾至少在8种以上。主要的有：中国龙虾，呈橄榄色，产于广东沿海一带，体形较大，产量也较大；波纹龙虾，色形均似中国龙虾，产于南海近岸区；密毛龙虾，色形均同上两种，产于海南岛和西沙群岛；锦绣龙虾，有美丽五彩花纹，{zd0}可达4公斤-5公斤，产于浙江舟山群岛一带，产量不大。

　　此外，还有日本龙虾、杂色龙虾、少刺龙虾、长足龙虾等，但产量都很少。

　　美洲螯龙虾（Homarus americanus确良）和挪威龙虾（Nephrops norvegicus）价值{zg}，常常以活龙虾的形式市售；可食部分为多肌肉的腹部和螯。

　　真龙虾见于除极地外的所有海洋和较深的水域。欧洲龙虾（Homarus gammarus, 即欧洲螯龙虾）呈绿色，见于欧洲大西洋沿岸和地中海岩石质的海底。

　　好望角螯龙虾（Homarus capensis）见于南非周遭海域，体长可达10-13厘米，几无商业价值。

　　【生长繁殖】

　　雌体成熟蜕皮后交配产卵，受精卵抱于雌体腹肢间，卵粒圆形，橙色。日本龙虾雌体经约5年的发育即成熟，准备产卵。夏季雄体将精子送入雌体体内，但受精要到春天方发生。每个雌体产卵3,000枚乃至更多，卵产出后附于雌体的游泳足上直至数月后幼体孵出。幼体身长约1厘米，自由游泳约12天，然后沉到水底，并停留于此。有些龙虾的寿命可达50年。狗鲨、鳐鱼和鱈鱼最常捕食龙虾的幼体。成年龙虾的主要天敌是人。

　　【营养价值】

　　龙虾体大肉多，营养丰富，其肉每百克含蛋白质18.9克，尼克酸4.3毫克，维生素E3.58毫克，2.79毫克，硒39.36微克，其他成分如磺、磷、铁等，含量也不低。其中有一项很重要的营养物质——虾青素，主要存在于虾黄和虾壳中（红色物质），含量约800PPM，虾青素是一种很强的抗氧化剂，一般的烹饪、食用方法很多都把它丢失掉了。

　　硬壳龙虾肉属于低脂低碳水化合物、高蛋白食品。实际上，加拿大龙虾所含的饱和脂肪酸、卡路里及胆固醇的含量要比许多大众喜爱的低脂肪食品（如猪肉、高瘦牛肉或白鸡肉等）更低。每份加拿大龙虾的卡路里含量低于100（89%的卡路里来自蛋白质），加拿大龙虾是各种美食爱好者（包括节食xx者）的xxxx。

　　【烹制方法】

　　民间吃龙虾，多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。饭店、酒楼加工则复杂多了，常出肉后改刀成型入烹，菜品以广东、福建、海南多见，如“上汤焗龙虾”“油泡龙虾球”“蒜茸蒸龙虾”等等。

　　由于龙虾体内的分散神经系统，它浸在热水中不会感到疼痛。龙虾没有声带，也不像传言所说的那样会尖叫。在蒸煮龙虾时人们听到的声音是蒸汽从虾壳排出时的声音。

　　【食疗作用】

　　据有关药用书籍记载，龙虾肉味甘咸、性温，具有xxxx、滋阴健胃的功效，可以治肾虚xx、神经衰弱、筋骨疼痛、皮肤瘙痒等症。

　　【其他用途】

　　日本脊龙虾龙虾体内很重要的虾青素是科学发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加剂、以及药品。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于xx因时差反应而产生的“时差症”。

　　【洗虾注意】

　　兰岛岩龙虾注：请勿使用“洗虾粉”对龙虾进行清洁。

　　上海食品药品监管局曾经发出紧急通知，禁止使用违法食品添加剂洗虾粉，洗虾粉主要被一些水产市场摊主用来给龙虾去污，主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐。虽然这两种成分属于合法的食品添加剂，但洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分，使用此产品会给消费者健康带来隐患。