[转载]历数温州的特色小吃_芝麻_新浪博客
看了后,肚子饿了。



温州民间晒鳗鲞、酱油肉、酱油鸡情景

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血蛤 温州人称之为“花蛤”
经开水烫几秒之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤.沿海一带认为这个东西很滋补,xx.
本草纲目记载:血蛤(蚶)“味甘性温,功能除了xx外,还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”.
不过,温州人都是爱吃的死去活来,海鲜城市一样,但很多人就动都不敢动。。。。这么美味。。。居然不敢动。。。。哎。。。。

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三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。

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爆墨鱼花这是一只刀工、火候并重的瓯菜名肴。先将墨鱼切成无数横竖虚刀,而且再切成棱形或长方形,加热后自然卷曲成麦穗状,造型非常美观,爆制时芡紧卤汁,脆嫩爽口。没有深厚的烹调功底,难以发挥其特色。

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历数温州的特色小吃

温州民间晒鳗鲞、酱油肉、酱油鸡情景



血蛤 温州人称之为“花蛤”
经开水烫几秒之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤.沿海一带认为这个东西很滋补,xx.
本草纲目记载:血蛤(蚶)“味甘性温,功能除了xx外,还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”.
不过,温州人都是爱吃的死去活来,海鲜城市一样,但很多人就动都不敢动。。。。这么美味。。。居然不敢动。。。。哎。。。。



三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。



爆墨鱼花这是一只刀工、火候并重的瓯菜名肴。先将墨鱼切成无数横竖虚刀,而且再切成棱形或长方形,加热后自然卷曲成麦穗状,造型非常美观,爆制时芡紧卤汁,脆嫩爽口。没有深厚的烹调功底,难以发挥其特色。



清明饼
温州民间,特别是广大农村至今仍保留农历一年到头都讲“吃”的习惯。如二月二,吃芥菜饭;三月,吃清明饼儿;清明节前,乡村户户磨糯米粉、采清明草做饼。清明草俗称绵莱,清明季节,会萌生出绵绵白毛细叶。人们采摘叶顶,洗净捣烂和之糯米粉,馅以猪肉丁、笋丝、蒸熟而食.吃芥菜饭和清明饼都有xxxx之效。

 



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还是我好好喜欢的锅贴!
温州的纱帽河锅贴,相信几乎已经家喻户晓.味道无可挑剔.
配上白凉粉,绿豆汤或是黑凉粉(温州人叫青草豆腐),味道堪称一绝.

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红豆饼

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麻糍,温州人又称擂沙汤圆.
黄豆沙很香,糯米皮QQ的,芝麻馅好香甜.
要趁热吃哦!
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油卵
糯米粉团,以麻心或豆沙为馅,外蘸白芝麻,油炸,熟时呈老黄色。状鸭蛋而略长,空心,叫油卵;也是以鲜猪肉和香菇等作馅,圆台乒乓球而稍xxxx球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油条起家的。

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虹桥绿豆糕
虹桥绿豆创始于清同年间乐清县虹桥镇,正式设店营业则在光绪中期,店名为“蔡日升南货糕烛店”。绿豆糕是以绿豆粉、炒糯米粉、白糖、猪油、茶油等按比例配制而成。质软味清,香甜可口。


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手工捣制的糖糕
农历十二月,温州家家户户都忙着做糖糕过新年。一些人家还专门做了印着当官做状元图案的糖糕,赠送给亲戚邻里,互讨吉祥。
虽然现在不多了,不过相信大家一定有印象

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鳗鲞
过年几乎每家温州人都会晒,或者是直接买来,再晒下。
过年酒席上必不可少之菜品。
以前的话一条大概近百来元。这个是晒干后没任何加工的,加工过后漂亮多了。



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荷花酥
  面粉加熟猪油,分别搓成水油皮、干油酥,开成多层酥皮,包入豆沙馅,制成球形,用小刀在顶部锲成六个大瓣为止。成品酥皮层层翻出如荷花瓣,酥脆香甜。
说实话,我都没吃过

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农历七月七,温州有个风俗习惯就是吃麻巧,也就是俗称的“巧食”。
源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗。麻巧采用优质面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料,经调制成舌形,撒以芝麻,烘烤而成。



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酱油肉
这也是温州的地方菜,把肉泡在酱油里,加味精和一点点白酒(可以使肉很快入味),只要泡一会就可以拿出来穿绳子晾干,要有两天天的好日头和几天的大风天就可以收回来了,天气要冷,不然会坏掉。喜欢嫩一点的可以少泡酱油,少晒太阳,稍微有点硬了就可以收了。食用时放在锅里蒸熟,切片就可以了。温州人每到过年家家都要晒,还可以晒鸡肉和鸭肉。

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温州特色菜哟,红膏蟹用盐水腌制,食用时加糖、醋或酒、味精等。非常味美!给我一盘,我能吃下一锅饭~我带过去吃的外地朋友开始都不敢吃,一吃全爱上了。我老寻思着叫我妈给我寄两罐过来~注意,这和外地不同的是,一定要用{zx1}鲜的蟹去做,不能用坏的。


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高梁肉”≠“猪肉脯
三斤“鲜猪肉”= 一斤“高梁肉”(三斤鲜猪肉只能做出来一斤不到的高梁肉,没有参合其他杂质,十分的干香,民间古法密制而成,只有温州有哦!)
产品介绍:相传创制于清代温州横进巷广进祥腊味店。用猪脯肉切成薄片,拌以白糖、味精、酱油、绍酒、精盐。经过摊晒、烘干而成。呈圆形,半透明,具有厚薄均匀、脆香可口、食而不厌的特点。

 


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糖金杏,是将白糖染成红色,煎成浓汁,然后用模具压出石榴形状,冷却后即成。
糖金杏有大、小两种,大的一个有三四斤重,小的一个仅几两重。惯例是:在送日时,男家要用方盛,送到女家,一般是大的送一个,要插上彩色绒球,用玻璃匣子装好,摆在新房中,小的则视女家亲友多少而定,有多少家亲友,就送多少个,表示祝贺新婚夫妇早生、多生子女,像石榴般的多子。
不过,我好象只见过没吃过。。。。

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有人用“细如银丝,洁白柔韧”来形容纱面,称熟时晶莹柔滑,口感极好。在妇女坐月子时,做外婆的免不了要提上一长筒交叠成“8”字形的素面,俗称“长寿面”,以讨吉利。而媒人在说媒成功之后,常会美滋滋地去新娘家喝“纱面汤”。


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我市各县均有“纱面”加工,而{zj1}有特色的是文成的花园、马村洋、珊溪、龙川等地、永嘉楠溪、瑞安,质量首推永嘉。该面的特征是细如银丝,洁白柔韧,口感好。其中瑞安“纱面”通过精致的包装后,产品还销往上海、杭州、江苏等地区,甚至出口到新加坡和马来西亚。
纱面富营养易消化,为群众喜爱食品,老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效,故又称“长寿面”。
温州素面亦称索面,是我们温州的传统特色美食,为订婚走亲不可缺之礼品。 “素面”的制法是将面粉加适量食盐(春冬含3-5%、夏秋为9-12%),做好面坯置面柜中“走透”后,拉成线晒燥,理成线绞状。素面讲究细匀为佳,吃时放开水锅中一煮,去掉咸汤,拌点佐料即可。


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藤桥熏鸡是藤桥禽业的主打产品,也是最受消费者欢迎的产品。它是以藤桥本地(又名三黄鸡,山地放养,以谷物作饲料)作为主要原料经六道工序加工而成。其成品色泽嫩黄鲜亮,味道醇香浓郁,回味无穷。

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温州特产白象香糕,可做下午茶时的点心,味道甜而不腻,有芝麻的香味!
张记白象香糕是乐清北白象的百年世家产品。传承经典,造就美味!没有豪华的外包装,依然保持古代温州的纸包香糕,那种怀旧就已经让人很回味~~~~~~~


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温蟹,也就是温州人说的江蟹生啦!
{zh0}的新鲜的有红膏的蟹。加上各种佐料制作而成!

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芝脚糖
主要配料:糯米、熟芝麻、熟花生仁、桂花、生姜、猪油
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鱼丸
主要配料:鲜鮸鱼肉为主料,切成细条,用酒,味精,盐渍片刻,加白淀粉
菜品说明:食时将原汤舀入小碗中,加米醋、味精、胡椒粉和葱花。风味佳,有特色,被认定为"中华小吃"。

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鸭舌
主要配料:鸭舌、葱少许、姜适量、黄酒适量、盐、糟卤


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温州鱼丸面
主要配料:鮸鱼肉,酒,味精,盐,面条
菜品说明:先把面条煮好,加上煮好的鱼丸,再加米醋、味精、胡椒粉和葱花。味鲜爽口。

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牛肉羹,这么一大碗,一般情况下,不会大于8元钱,加醋,其他自己酌量,很好吃很好吃,类同的还有猪肉什么的。


楠溪麦饼
主要配料:
菜品说明:麦饼别有风味,食之松脆、喷香,深受人们喜爱,现为来往游者的美食



李大同双炊糕
主要配料:糯米粉、白糖或红糖、桂花菜品说明:细、软、韧、香、甜,老少咸宜,是温州市xx茶食


芥菜炒饭,个人首推上陡门那个天一角的,我们去几次,每次都吃这个吃到撑


胶冻
主要配料:黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料
菜品说明:用刀开成小粒,用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润,有解酒功效


灯盏糕
主要配料:黄豆、米粉浆、鲜猪油
菜品说明:外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味。


冻米糖
主要配料:糯米、猪油、桂花

炒粉干
主要配料:粉干,球菜丝,鸡蛋、洋葱,葱断,红萝卜,火退肠砌丝,炸菜,香菇,肉丝
菜品说明:(1)温州的粉干粗所以要放入开水煮到半熟捞起晾干(2)锅加油先把洋葱和葱断下油炒香,下鸡蛋,肉丝还有香菇炒熟,然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐,炒后加球菜丝饭入味精,少量的盐,葱断,炸菜,火腿肠,红萝卜,继续翻炒,炒熟后加黄酒

温州大馄饨
主要配料:紫菜、蛋丝、肉松、虾米
菜品说明:皮薄如纸,馅以鲜肉,状如云朵,汤清味美,为顾客所赞赏。



薄饼
主要配料:面粉、肉丝、香菇丝、绿豆牙、蛋丝、鳝鱼丝和韭菜



白蛇烧饼
主要配料:猪肥膘肉 虾米
菜品说明:用料讲究,用木炭火烤制,出炉时色呈淡黄,皮酥不腻,入口即化,回味浓醇,远近闻名,流传至今,成为地方名点。

温州鱼饼
早在民国十年(1921)就已出名。主要原料是豆腐、山粉、肥肉,打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸现在鱼饼制作法又有了进一步的改进,做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥,加入酒料,拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,然后作饼形,或上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟,可单独食用,也可以切成片块煮,或切丝加佐料翻炒。

 




稻梗绳是根据方言翻译过来的
又名油绳,其实就是麻花拉,和辫子差不多形状的
外头裹一层糖衣,再撒些芝麻,炸一下就可以吃啦
是小时候的最{za}!!!


猪油糕==小时候经常吃的,糯米团子摊成薄饼状,里面夹层黑芝麻,用猪油煎得稍脆,再撒些糖粉就能吃拉

矮人松糕
主要配料:纯糯米、猪臀肌肥肉丁、上等桂花和白糖
菜品说明:松软绵糯,甜中有咸,清香可口,老少皆宜。

白糖松糕


红糖肥肉丁松糕


红糖花生桂花糯糕

紫米松糕近距离看看

 

招牌小吃 猪脏粉



图上的杨梅说是茶山杨梅,我记得和朋友在杨梅季节总是无限期盼茶山杨梅,每次都想叫家里寄点来,用朋友的话来说就是"这个杨梅太好吃了,这么甜,这么香,但是比不上茶山的,茶山杨梅吃进去,总觉得都化在嘴巴里了"



子眉鱼,很爱吃的一种鱼



凤尾鱼,其实就是炸小鱼,很脆很好吃:


 


泥螺!超级下饭,各种吃法,但最普遍的蘸醋酒吃,我只蘸醋:

糯米饭,里面加碎油条,肉沫汤,葱花等作料,要多好吃有多好吃。隔壁那碗是咸豆浆,记得我有次买来给人吃时坚决说不吃,一吃,第二天又要。。。。每天早上的必备啊:

 

蚴蠓,就是这两个字。词典里有哦,某些人哪,非要把它们统一叫做蟹,哎。。。。

 


海蛰,通常也是醋酒,或家其他作料,但我依然只要醋,不过现在多了炒的,等做法。

 

炒米糖

 


山头麦---方言
学名其实叫羊栖菜,是一种水里长的野菜,按常理说它是上不了大台面的。可是我们就是喜欢这‘土’味,洗干净它也得花段时间,可以凉拌也可以加点咸菜
下锅炒,味道都不错。

 

海瓜子
海鲜的一种
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瓯柑
样子和桔子类似,但瓯柑味道微苦,清甜多汁,营养价值高,含有多种维生素,并有祛热生津,化痰止咳,清凉xx等特殊的医药效能


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