最近在参加公共营养师培训，老师的讲课虽然有些吓人（说的好像什么也不能吃了），但确发现我们的饮食习惯确有好多不科学。饮食是生活的一部分，我们应该对自己生活中重要的这一部分多费些心思，享受好生活从饮食开始。在以后的博文中会向大家介绍一些饮食中的细节和饮食的营养搭配问题。今天教做醋拌木耳。

    原料：黑木耳200g，香菜2棵，大蒜1瓣，醋2匙，盐半匙，香油1匙。

    操作：1.将木耳用温水发开，洗干净切成小块，香菜切段，大蒜切末。

          2.把木耳、香菜和其它调料拌匀即可，就是这样简单。

    这样简单的一个凉菜，大家都会做，在这里希望大家多吃木耳，因为有很高的营养价值和保健功效。下面详细介绍它的营养成分。

    黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。
　　黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有xx强身、滋肾养胃（中医养生学认为，黑色的东西入肾经，后面会向大家详细介绍食物的五味和性）、xx等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。
　　黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种xx的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止xx，有利于体内大便中有毒有害物质及时xx和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和xx作用。癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。
　　黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发10～15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。
　　研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人xxxx。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，xx、xx、延缓衰老，都有很好的效果。

昊子提示：出血性疾病和凝血功能障碍病人要少吃，孕妇要少吃。