Cailles aux raisins secs 葡萄干炖鹌鹑

三人份·准备时间10分钟 ·炖煮时间45分钟

材料：

鹌鹑6只（请按人数增减）

葡萄干100克

洋葱1个

清汤块（或鸡汤块）1粒

威士忌40毫升

月桂叶5片

百里香2小棵

龙蒿少许

胡椒粉适量

橄榄油1汤匙

 做法：

1.       鹌鹑去毛洗净，洋葱切丝

2.       放橄榄油爆香洋葱丝，待洋葱丝变透明时加入鹌鹑，大火把鹌鹑煎香，表皮稍微焦黄，加入葡萄干和威士忌略炒，倒入热水500毫升，加入鸡汤块及其余所有香料，待水开后加盖转中小火慢炖45分钟即可

懒人小TIPS：

1.       鹌鹑在炖煮中会出油，因此橄榄油不宜多放。橄榄油请勿用花生油代替

2.       用干邑(cognac)代替威士忌风味更佳

3.       口味较重者可加大清汤块的量，放1.5粒

4.       可加胡萝卜块同炖，这样就成了道有肉类有蔬菜的炖菜了

懒人题外话：法餐调料小扫盲之月桂叶（资料来源互联网）

月桂叶 （英：bay leaf 亦作laurel leaf/法：laurier）：樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2％，主要成分是桉叶脑 (C10H18O)。乾月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调後再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的头上。在中世纪月桂叶供药用。

　　月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。

　　月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。

　　月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英 寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。

鲜虾球冬菇炒银针粉       干炒牛河       三丝牛肉炒油面        XO酱炒猪肠粉

 瑶柱五色炒饭         咸鱼鸡粒炒饭          泰式菠萝炒饭            剩菜懒人炒饭

美味营养生滚粥2款：

腐皮白果粥             瑶柱皮蛋瘦肉粥

中式清热滋润老火汤1款

桂圆鹌鹑汤

西式蔬菜汤3款

肠粉4款：

虎爪鸳鸯肠                 牛肉肠

               越南肠粉            冬菇鸡肉肠（肠粉自制图解）             

汤粉面3款：

                                         砂锅粉