维多利亚时期的红茶种类

　　若按茶叶纯度区分，维多利亚时代的红茶种类可分为原味茶、混合茶和加味茶三种。 

　　原味茶（Plain Tea），指的是直接以产地名作为茶叶名称的红茶（如印度的大吉岭红茶、阿萨姆红茶、尼尔吉利茶，斯里兰卡的乌瓦茶、汀布拉茶和中国的祁门红茶、正山小种红茶）。 

　　混合茶（Blended Tea），指的是在原味茶内添加其它品种的茶叶的混合红茶（只有如大吉岭、锡兰、阿萨姆等品质较好的单品茶种才可用来当作基茶调制混合茶）。在茶叶的混合调配上，必需注意滋味与香气彼此是否均衡协调，以及茶叶的形体大小是否一致（这样比较方便客人冲泡）。此外，从各个知名茶品牌的招牌混合茶款里，也很可以清晰观察出该品牌风格。 

　　加味茶（Flavored Tea），指的是在制作红茶的过程中往茶叶里添加了水果（如蓝莓、柠檬、荔枝、水蜜桃、苹果、香蕉、菠萝、葡萄等）、花（如玫瑰、茉莉、紫罗兰、熏衣草等）、香草、香料，然后通过熏制来给予茶叶多元化香气的红茶。同时加味茶也是最容易被红茶初入门者接受的茶。其中最为经典、历史也为悠久的加味茶是英国xx的格雷伯爵茶（它是一种在中国红茶的基础上添加佛手柑精油的红茶）。 

　　若按茶叶产地区分，维多利亚时代的红茶种类主要有味道浓烈、回味甘甜的印度红茶、口感独特而干润不苦涩的中国红茶、肯尼亚红茶及风味多样的斯里兰卡红茶等。

以下是维多利亚时代的常见红茶品种：

英式早餐茶（English Breakfast） 

　　英式混合调味茶的经典之一，发源地是苏格兰的爱丁堡，是一种由几种来自不同地方的茶叶按照一定比例拼配而成的（一般是将阿萨姆红茶或尼尔吉利红茶与锡兰红茶混调而成）醇厚红茶，带有淡淡的花香和些微的涩味。 

　　由于十九世纪时的英国贵族{yt}基本上只吃早晚两餐，因此配餐的菜肴异常丰盛，所以提神爽气、去油解腻、可纯饮或添加牛奶的早餐茶很快就成为了最受上流社会欢迎的茶类之一。 

　　适合的饮用方式：加入少量牛奶或柠檬（但牛奶和柠檬不能同时使用，因为柠檬会使牛奶凝固结块）

    适合的时间段：早晨 

　　常见的搭配食物：传统英式早餐（包括熏肉、煎蛋、炸蘑菇、底部划十字口的烤番茄、煎肉肠、黑布丁、搭配牛油与果酱的白面包或烤面包片、茄汁黄豆等）

爱尔兰早餐茶（Irish Breakfast） 

　　英式混合调味茶的经典之一，是一种香味芬芳、由锡兰红茶和印度红茶（有时还会加入一些非洲茶叶和印度尼西亚茶叶）按照一定比例拼配而成的浓郁红茶。其浓郁的口感比英式早餐茶更加厚纯饱满。如与牛奶混合，还会产生出粗犷而柔润的微甜口味。 

　　适合的饮用方式：加入少量牛奶或柠檬（但牛奶和柠檬不能同时使用，因为柠檬会使牛奶凝固结块） 

    适合的时间段：早晨；寒冷的午后 

　　常见的搭配食物：传统爱尔兰式早餐（包括爱尔兰香肠、熏肉、黑布丁、鸡蛋、熟土豆、爱尔兰豆、白辣椒、爱尔兰黄油和都柏林芝士等）

格雷伯爵茶（Earl Grey） 

　　英式混合调味茶的经典之一，其名字源自十九世纪初期的英国首相格雷二世伯爵，又被称为“伯爵红茶”、“豪门伯爵茶”或“伯爵茶”，是一种在中国茶、印度大吉岭红茶或锡兰茶等xx优质红茶里加入佛手柑油（或是从其他桔类水果表皮萃取出的油脂香味）配制而成的一种调味茶。风味独特、口感清爽、香味浓郁的特性使其深受欧洲上流社会的欢迎。 

　　尽管在饮用时，为了保持其原有的风味一般不加牛奶，但由于添加牛奶后的茶汤会变成朦胧的灰色，口感也变得更为甘美，所以很多人还是喜欢在喝的时候加入牛奶调和。 

    适合的饮用方式：清饮；加入少量牛奶 

    适合的时间段：午后；晚间 

　　常见的搭配食物：黑巧克力；水果类甜品；慕斯蛋糕；咸口味的三明治（如夹有烤牛肉片的三明治、腌渍小黄瓜切片三明治或熏鲑鱼三明治等）

仕女伯爵茶（Lady Grey） 

　　一款添加了塞维亚橘皮（Seville Orange）、柠檬皮、佛手柑精油及矢车菊蓝色花瓣的调味茶。其茶汤明亮清淡，散发着佛手柑、柑橘和柠檬的清香，格调奢华而古典，拥有比伯雷伯爵茶更为清爽淡雅、丰富且略带水果的细腻清甜的口感。 

　　由于维多利亚时代的英国人认为热闹的茶会使女性的性情变得容易冲动，所以才开发出这款增添了水果配料的仕女伯爵茶，希望通过甘爽的水果清香来平静淑女们的心情。 

    适合的饮用方式：清饮；加入少量牛奶 

    适合的时间段：午后；晚间 

    常见的搭配食物：口味较甜腻的点心

锡兰茶（Finest Ceylon Tea） 

　　又被称为“锡兰红茶”或“斯里兰卡红茶”，与中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶及阿萨姆红茶并称为世界四大红茶。因为风味鲜明、口感醇香、浑厚馥郁、单宁酸较少，日间饮用比较不会影响到夜间的睡眠，锡兰茶遂成为下午茶时的{zj0}红茶之一。 

　　在英国人看来，只有在斯里兰卡生产的茶叶才能被称之为锡兰茶，而不是泛指锡兰地区（如印度、肯尼亚）所生产的红茶。按茶叶生长的海拔高度，锡兰茶可分为高地茶（种植在位于高海拔4000～8000英尺的地区，特色是风味强劲、口感浑重，适合泡煮香浓奶茶）、中段茶（种植在位于中海拔2000～4000英尺的地区，特色是口感圆滑，叶片迷人）和低地茶（种植在低于2000英尺的地区，特色是口感强烈、汤色深红）三类。 

　　锡兰茶的主要产区在斯里兰卡的乌瓦（Uva）、乌达普沙拉瓦（Uda Pussellawa）、努瓦拉艾利雅（Nuwara Eliya）、卢哈纳（Ruhuna）、坎迪（Kandy）、汀布拉（Dimbula）等地区，因海拔高度、气温、湿度的不同，各产地的锡兰茶叶均有不同特色： 

　　适合的饮用方式：清饮；加入少量牛奶或柠檬（但牛奶和柠檬不能同时使用，因为柠檬会使牛奶凝固结块） 

    适合的时间段：早晨；午后 

    常见的搭配食物：重口味的蛋糕

附录：锡兰茶六大种类

乌瓦茶（Uva Tea） 

　　锡兰红茶中{zj1}知名度的茶叶品种，产于中央山岳地带的东侧，受到干风吹袭影响，茶叶质量以6～9月摘采的质量{zy}。 

　　特色：汤色橙红明亮，汤面环有犹如冠冕一般的金黄色光圈。气味高雅，隐约透露出浅浅的薄荷和铃兰香味。醇厚的滋味虽苦涩，但回味却十分甘甜。 

　　饮用提示：比较适合早上或日间饮用。由于口感较涩，饮用时可适当加入鲜奶或柠檬调味。

乌达普沙拉瓦茶（Uda Pussellawa Tea） 

　　因为产地临近乌瓦省，因此茶种、茶色均与乌瓦茶相近。但与乌瓦茶不同之处在于一年内拥有两个{zj0}产茶季节——即7月～9月的“东方质量季节”（Eastern Quality Season）和1～3月的“西方质量季节”（Western qQuality Season）。产地北方靠近努瓦拉艾利雅省的茶园则以出产玫瑰茶（Rosy Tea）闻名。 

    特色：汤色淡褐，茶香强烈。 

　　饮用提示：比较日间饮用。适宜以纯红茶方式清饮，或是加入牛奶调制成奶茶。

努瓦拉艾利雅茶（Nuwara Eliya Tea） 

　　努瓦拉艾利雅意为“光明之城”， 以1～2月摘采的茶叶质量{zy}。其多雾而潮湿的产区位于中央山岳地带中心海拔{zg}位置，所以此地不单是斯里兰卡的避暑胜地，也是最重要的红茶产地与集散地之一。 

　　特色：汤色呈橙黄琥珀色，味道清淡芳郁、清香迷人，口感淡雅芬芳、极为爽滑，因此被誉为“茶中香槟”（Champagne of Ceylon Teas）。 

　　饮用提示：任何时间都适合饮用。以纯红茶方式清饮{zj0}，饮用时亦可加入少许牛奶。

卢哈纳茶（Ruhuna Tea） 

　　其产区环绕斯里兰卡xx的热带雨林（Sinharaja Rain Forest Reserve），由于当地潮湿的气候特性，卢哈纳茶带有xx的奶香（Cream）、蔗糖香（Suger）和焦糖（Caramel）香，相当适合用来制作混合茶或加味茶。 

　　特色：茶叶较小较卷曲，汤色深褐，香气独特，口感浓郁而略显枯涩。 

    饮用提示：比较适合日间饮用。

坎迪茶（Kandy Tea） 

　　融合了高山茶与低地茶的特色，呈现出清爽淡雅的特质。 

　　特色：茶汤呈褐色，茶香强烈，口感柔软且带有轻缓的涩味与清爽的甘甜。 

　　饮用提示：比较适合早上或日间饮用。饮用时可加入适量的牛奶。

汀布拉茶（Dimbula Tea） 

　　颇具知名度的优良锡兰茶叶。和努瓦拉艾利雅茶一样受到8、9月季风影响，茶叶质量以1～2月的旱季摘采的{zy}。 

　　特色：茶叶又长又卷，十分漂亮。汤色鲜红，香气强劲，口感浑重且带有浓郁花香，涩味较少。 

　　饮用提示：比较适合日间饮用。既可以做成奶茶，也可加入薄荷、肉桂等香料调制成加味茶。 

大吉岭红茶（Darjeeling Tea） 

　　世界四大红茶之一，产于终年高山云雾缭绕的印度孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原，因为产量稀少而身价极高。由于汤色红润明亮（最上等的大吉岭红茶还会在白瓷杯或玻璃杯中显露金黄色的光晕），香气浓郁而不失清新优雅，口感雍容高贵、别致迷人而拥有“红茶皇者”的美名。 

　　大吉岭红茶种类众多，其口味依照茶园和采收期的不同而散发出精致细腻、层次分明的花香、果香、草香。浸泡时间的长短也会使大吉岭红茶呈现出不同的风味。 

　　此外，不同时期采摘的大吉岭红茶也有着不同的风味： 

　　春茶（First Flush）：即在每年的3～4月采摘的大吉岭红茶茶叶。其茶叶中混有相当比例的叶芽（多呈绿色），因此外观接近青绿色。春茶的汤色呈金黄色或香槟色，气味清香迷人，散发出混合了清新的花香、麝香葡萄（Muscatel Grapes）或绿杏核果香（Green Almond）的气息。口感清爽甜润，很适合炎热的夏季饮用。 

　　夏摘茶（Second Flush）：即在每年的5～6月采摘的大吉岭红茶茶叶。其茶叶中也混有相当比例的叶芽（多呈黄色或白色），因此外观接近深灰色。夏摘茶的汤色呈橙黄色或淡橘红色，气味芬芳高雅、纤细精致，口感厚实饱满，香气里带有细致柔和的葡萄香。在讲究味浓、厚实口感的红茶界里属于评价{zg}、品质{zh0}的{jp}。 

　　秋摘茶（Autumn Flush）：即在每年的9～10月采摘的大吉岭红茶茶叶。秋摘茶的汤色较深，滋味平顺，价格也相对便宜，故而是大吉岭茶里{wy}适合用来冲制奶茶的种类。 

    适合的饮用方式：清饮 

    适合的时间段：午后；日间 

    常见的搭配食物：姜饼；巧克力；奶酪蛋糕

阿萨姆红茶（Assam Tea） 

　　世界四大红茶之一，产于印度东北部东喜马拉雅山南麓的阿萨姆邦，以浓稠浓烈的浓郁口感和清透鲜亮的甘甜香气而出名。其茶叶外形细扁，色呈深褐。虽然6～7月采摘的茶叶品质{zy}，但香气{zh0}的却是10～11月时采摘的秋茶。 

　　阿萨姆红茶的汤色呈浓艳明亮的深红色，拥有浓郁且带有淡淡的麦芽香（或玫瑰香）的香气，以及圆润饱满、余韵无穷的厚实口感。由于其涩味较重，比起清饮更适合加糖或是制成奶茶饮用。此外又因其属浓烈红茶且茶叶成份容易释出，故浸泡的时间不需太长。 

    适合的饮用方式：加入少量牛奶；清饮 

    适合的时间段：午后；日间 

　　常见的搭配食物：甜味较重的点心（如奶油蛋糕等）；口感朴素的薄饼；奶油饼干

尼尔吉利茶（Nilgiri Tea） 

　　印度红茶中的上品之一，产于印度喀拉拉丘陵地带（印度仅次于阿萨姆邦的主要红茶产区）。拜气候所赐，全年皆有茶叶收获（品质{zh0}的茶叶是12月～来年1月时所采收的茶叶）。因为产区地理环境及气候条件与隔海的斯里兰卡相近，因此风味与锡兰茶极其相似。 

　　尼尔吉利茶的汤色呈浓橙黄色，茶香清新柔和，风味淡雅，口感兼具厚实与清爽，非常适合用花香或果香熏制成各种加味茶。 

    适合的饮用方式：清饮；加入少量牛奶或蜂蜜 

    适合的时间段：日间；午后 

    常见的搭配食物：香甜的果酱；起酥蛋糕

祁门红茶（Keemun Tea） 

　　世界四大红茶之一，产于中国安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。其茶叶条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，内质清芳，以8月份所采摘的茶叶品质{zj0}。 

　　祁门红茶的汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，香气清鲜持久且带有一种类似果香、松木、蜜糖或兰花香的馥郁气味（红茶界把这种香气专称为“祁门香”），因此在传入英国之后很快便风行整个上流社会，还成为了混合茶——英式早餐茶最主要的成分和格雷伯爵茶的基茶。在维多利亚时代，祁门红茶一度被视为下午茶会上的{jp}红茶和高贵身份的象征。 

    适合的饮用方式：清饮；加入少量牛奶（或是柠檬、生姜、蜂蜜） 

    适合的时间段：午后；晚间 

　　常见的搭配食物：香甜的果酱；烤面包；洋李子蛋糕（Plump cake，当时颇为奢华的昂贵茶点）

附录2：国际上关于红茶的规格和等级的分类

　　按照茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状，红茶可分为以下的不同规格：

　　P（Pekoe）：白毫。

　　BP（Broken Pekoe）：即“碎白毫”，意为“切碎或不完整的白毫”。

　　F（Fannings）：即“片茶”，意为“比碎白毫更小的细片”。

　　S（Souchong）：即“小种”，意为“小种茶”。

　　D（Dust）：即“茶粉”，意为“茶粉或抹茶”。

　　CTC（Crush Tear Curl）：意为“切碎、撕裂、卷曲的红茶”。

　　按照根据采摘部位的不同，红茶又可以分为以下的不同等级：

　　FOP（Flowery Orange Pekoe）：即“花橙白毫”，意为“茶枝最{dj1}的{dy}片嫩叶”（即所谓的芯芽，这是非常罕见的，因为新叶通常只会成对出现）。此类红茶中一般含有较多长度约1公分的芽叶。 

　　OP（Orange Pekoe）：即“橙白毫”，意为“由茶枝最上端数下来的第二片叶子”（即以一对形式出现的新叶）。此类红茶中一般含有长度约1.5公分、较多较长而完整的叶片。 

　　P（Poeke）：即“白毫”，意为“由茶枝最上端数下来的第三片叶子”。此类红茶中一般含有较多较短的叶片。 

　　PS（Pure Souchong）：即“正小种”，意为“由茶枝最上端数下来的第四片叶子”。此类红茶中一般含有较多短而阔的叶片。 

　　S（Souchong）：即“小种”，意为“由茶枝最上端数下来的第五片叶子”。此类红茶中一般含有较多较大的叶片。 

　　BOP（Broken Orange Peoke）：即“碎橙白毫”，意为“切碎了的橙白毫”。此类红茶中一般含有较多将整片叶子切成碎状的叶片。 

　　BP（Broken Orange Pekoe）：即“碎白毫”，意为“切碎了的白毫”。  

　　BPS（Broken Pure Souchong）：即“碎正小种”，意为“切碎了的白毫小种”。  

　　BOPF（Broken Orance Pekoe Fannings）：即“碎橙白毫片茶”，意为“切碎了的橙白毫细片”。 

　　D（Dust）：即“茶粉”，意为“切得像粉一般细的茶叶”。这是制作茶包的主要材料。 

　　FTGFOP（Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）：经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。 

　　S FTGFOP（Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）：{zg}品质的茶叶。