羊肉鲜嫩，营养价值高，有山羊肉、绵羊肉之分。其性味甘热。具有补气滋阴、xx健力、养肝明目的作用。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。当然，羊肉虽好也不是人人皆宜。比如，发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人就{zh0}不要食用。

1.羊肝性味甘苦寒，能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。

2.羊胆苦寒，能xx洁肤，可xx风热目疾、疮疡肿毒等症。

3.羊髓性味甘温，能xx健脑，可xx毛发枯槁、须发早白、xx健忘、皮肤粗糙等症。

4.羊肾（即羊腰子）性味甘温，能xx气、益精髓，可xx肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。

   羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。我建议您在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。

（一）、汆羊汤

1.将羊肉切薄片或小丁。

2.葱切葱花，香菜切短段，放入盛羊汤的大碗内。

3.锅内放冷水烧开，放入羊肉片或小丁烧开，将肉捞出（用锅内的热水淋去沾在羊肉上的浮沫），放在大碗中。

4.用手勺打去水中的浮沫，加入白醋、胡椒粉、盐、味精，点入香油，再将汤倒入大碗中，即成。

（二）、孜然羊肉

【原料】 鲜羊肉、鸡蛋、香菜、 孜然、干辣椒碎屑、 嫩肉粉、 料酒、 盐、 味精、湿淀粉、 食用油

【制作过程】

    1.先将羊肉切片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉一起腌制10分钟。

    2.香菜洗净晾干，切成段，待用。

    3.起锅，上火，倒入食用油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，滑熟捞出，滤油。

    4.另起锅上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，放入香菜，淋香油急速翻炒几遍， 出锅即可。

（三）、红烧羊肉

主料：羊腿肉,土豆,, ,,蒜,,,,,香叶

做法：

     1.葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜，一个土豆，两个小胡萝卜，切大块，羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出
  2.炒香葱，姜，蒜，干辣椒，倒入羊肉，同炒3，4分钟，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）
   注：如果想让肉快点炖烂可加少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖
   3.待羊肉炖软后，加入胡萝卜和土豆，加花雕酒大火煮沸，再加入酱油，糖，味精。改中火煮。

   4.待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌 。

（四）、葱爆羊肉

【特点】羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

主料：,鸡蛋1个,大,精盐,,料酒,,胡椒面、湿淀粉。

【制作过程】

   1.羊后腿肉横丝切成薄片，放入碗内加精盐、鸡蛋清、料酒、胡椒面、湿淀粉搅匀。

   2.将大葱一剖为二，切寸段备用，取一空碗放入精盐、酱油、料酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。

   3.炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉片，用手勺拨散，再放入葱段搅散迅速捞出。

   4.锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉片、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。