在集市上的Micheline & Laurent Panchaud夫妇,家在洛桑郊外的Bottens,是一个很小的村子。
一大早,Panchaud夫妇的二儿媳Katja就开车来洛桑接我。这一趟,卡佳身兼翻译和司机二职,我向她道谢,她开心地说:“不谢不谢!我正为这个高兴呢,很难得有机会和外国人讲英语,你来了我正好练习练习……”(我倒,卡佳是一位在家开班辅导小孩子的英语老师,而且难得地没什么法语口音;我呢……伤心的事儿不提也罢……)
十来分钟就到了。我们进门时,Micheline正在厨房削水果,这里,就是P氏迷你果酱的“生产车间”——
下面这个正在煮的是香草梨酱,这根黑色的东西就是香草,是Micheline的朋友去美国旅行带回给她的。
来看瑞士农家果酱的传统做法:
1,水果削皮切成小丁,加水煮,煮开后,再用中火煮一阵子,大概到果肉变软时,放糖(糖和果肉的比例大概是1:2,根据水果的甜度调整);
2,然后用小火慢慢熬,常用木杓搅拌,熬至粘稠,关火,用大的玻璃盆盛放,静置一夜;
3,第二天回锅再煮一次,使其更浓稠,趁热装入xx好的小瓶子(他家是蒸汽xx后晾干),盖紧盖子,瓶口朝下晾凉(这样可防止空气进入瓶内,达到“抽真空”的效果),晾至常温再翻转过来,就成了。
4,如果是不起粘胶的水果,像柠檬、蜜瓜等,通常工厂里是添加明胶来做果酱,但Micheline的“瑞士农家传统做法”不放任何化工产品,她用“xx苹果胶”来解决这个问题;
5,xx苹果胶的做法是:榨取苹果汁,熬,加糖,熬至浓缩即可。
6,做柠檬、蜜瓜等果酱,加入xx苹果胶的时间是第二天再煮时,注意此前{dy}次煮时要减少糖的用量。
下图中这一个个大玻璃碗,就是Micheline用来晾果酱的,这里面的果酱,正在两次煮的中间时段等待,果子内在的风味、质地、香气正在慢慢地苏醒。
Micheline每样都做得不多,她喜欢花样迭出,不断地搞搞新意思。
从左到右的大玻璃碗里:xx桃果酱、朗姆酒椰子香蕉果酱、樱桃酒悬钩子果酱
这是Laurent 刚从市场扛回来的无花果。Micheline说,邻村她姐姐家有几棵无花果树,她以前做无花果酱,就只用姐姐家树上摘的,摘一批做一批。但今年气候变化,姐姐家的无花果迟迟不成熟,而她在集市上被她的果酱粉丝们一再追问,这才只好买了超市的来做。
用来包装的碎花棉布,有在制衣厂买来的边角布料,也有朋友们给的小零头,Micheline用一种特制的剪刀,把它们剪成右下图这样的锯齿圆片儿,
这个工作一个人就行了,但Laurent经常跑来掺和,
Micheline喜欢用各种xx的农家材料装扮她的果酱,稻草、竹子、藤,是她{za}用的包装材料。
男女搭配干活不累,不过,这么个干法,{yt}能扎几个果酱瓶啊……
Micheline家果酱都是迷你小瓶的,因为,“我吃果酱总想尝各种各样味道,如果一次买就一大瓶,那得多久才能换新口味啊?”Micheline推己及人,“所以我全做小瓶的,大家吃起来每样尝一点就行了,这样可以多尝不同味道。”聪明浪漫的Micheline,制作的果酱有130多种。
去附近镇上赶集时,Panchaud家的果酱摊,从来都是集市上的亮点。
PS
说到这里,Panchaud家做果酱的故事就算讲完了。但你会说:咦,眼镜没有掉丫,上一篇中许诺过的惊奇故事呢?
不要着急,这就到了。
话说我看了果酱制作全过程,从厨房出来,走过他家客厅旁的走道,偶然看见这个——
随口问了句,是地下室吗?你们地下室做什么用?
结果引出另一个故事……新开一篇说吧,太长一篇新浪不干。不是吊胃口哈,我这就写去——
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很多同学问他家联络方式,
P氏果酱坊:
信箱:
电话:+41 79 359 2638
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此文主角Panchaud夫妇的故事
瑞士人的家传甜品绝活儿
瑞士餐桌笔记
瑞士美酒xx
如果你要去瑞士——