品质好的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。大家在日常烹调中应注意：
1.{zh0}在菜肴将出锅前加入酱油，略炒后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2.为防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食用油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒。
3.烹调酱油不要用做凉拌使用。
1.{zh0}在菜肴将出锅前加入酱油，略炒后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2.为防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食用油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒。
3.烹调酱油不要用做凉拌使用。
